Pierre Gagnaire

2008 Gătit dublu

Dragul meu Pierre,

gagnaire

Gătitul simplu este cunoscut: căldura adusă alimentelor este comunicată prin contactul cu un solid, un lichid, un gaz, prin radiații, prin mijloace chimice etc.
Douăsprezece tipuri sunt astfel enumerate:

Gătit pur

Amestecuri de gătit

Acum suntem gata să inovăm. Să începem prin a observa că gătitul clasic uneori se suprapune sau leagă mai multe dintre tipurile anterioare de gătit. De exemplu, grătarul rezultă uneori din încălzirea radiantă și din fluidul uscat; iar brăzdurile vechi erau obținute prin rumenirea cărnii la exterior, într-un cuptor fierbinte, și apoi gătit într-un lichid înăbușit. Gătind într-un lichid care fierbe, apoi prin radiații, este o metodă medievală de gătit a cărnii.