Pierre Oteiza, sufletul văii Aldudes

Rapoarte de călătorie în Franța

Catherine și Pierre Oteiza

După cum v-am spus nu demult, am fost să petrec 2 zile în Țara Bascilor. Părăsind ferma piscicolă Banka, am continuat drumul, în inima Țării Bascilor, până ajungem în satul Aldudes. Aici sunt instalați Catherine și soțul ei, Pierre Oteiza, sufletul văii, cel prin care s-a întâmplat totul.

Un măcelar instruit, Pierre s-a întors în țară după ce a lucrat câțiva ani la Paris. Foarte atașat de rădăcinile sale, el nu a încetat niciodată să-și dorească să dezvolte Valea Aldudes și astfel să permită locuitorilor să trăiască și să lucreze în țară.

În anii 1980, după ce a preluat ferma familiei, a început prin crearea unei companii, Gastronomie de la Vallée des Aldudes, al cărei obiectiv, încă actual, este să lucreze cu producătorii locali. Carne rece, brânză, gemuri,…. Aici, suntem locavore înainte de oră. Și apoi, câțiva ani mai târziu, a relansat carnea de porc bască și a creat DOP Kintoa pentru șuncă, care astăzi susține multe familii. Nu lucrează singur, este convins că mulți oameni sunt mai puternici și o arată atunci când împreună cu alți 4 măcelari meșteșugari, Michel Curutchet, Didier Arrieta, José Arruabarena și Pierre Accoceberry, a creat un uscător colectiv de șuncă. Este un antreprenor hiperactiv și inspirat, care are și un ochi strălucitor cu umor.

---