PiLeJe L; importanța proteinelor
Proteinele sunt, împreună cu carbohidrații și grăsimile, una dintre cele trei mari familii de macronutrienți care contribuie la aportul de energie de care are nevoie organismul.
Ei joaca un rol structural esențial deoarece fac parte din compoziția tuturor țesuturilor din corp și servesc drept bază pentru fabricarea enzimelor, hormonilor, neurotransmițătorilor și anticorpilor.
Ele stau la baza formării „masa slabă” a corpului, spre deosebire de „masa de grăsime”, formată din grăsimi.
Proteinele sunt lanțuri lungi formate dinun lanț de aminoacizi diferiți unele dintre ele pot fi făcute de către corp, iar altele trebuie furnizate în mod necesar de alimente, deoarece corpul uman nu le poate fabrica: acestea sunt aminoacizi esențiali, în număr de 8.
Pentru a fi absorbite în tractul digestiv, lanțurile proteice lungi sunt împărțite în lanțuri mai mici de către enzimele digestive.
Diferitele surse de proteine
Diferitele surse de proteine de origine animală sunt cele mai „complete” deoarece conțin toți aminoacizii esențiali de care organismul are nevoie. Albușul de ou în special este proteina „perfectă”.
Proteinele de origine vegetală pot avea un conținut limitat de anumiți aminoacizi esențiali. Prin urmare, este necesar să combinați diferite plante, de exemplu leguminoase și cereale, pentru a acoperi nevoile organismului de aminoacizi esențiali numai din proteinele vegetale.