Pionierii gastronomiei Les Prés d´Eugénie, rețeta de slăbire a succesului

Cronic

Lumea cateringului trece printr-o criză fără precedent. Oportunitatea de a reflecta la ceea ce face gastronomia de astăzi. Și să mă întorc pe urmele celor care au știut să rupă codurile. În Aquitania, într-un oraș balnear istoric, Michel Guérard a dat scrisorile sale de nobilime bucătăriei dietetice.

Postat pe 20 iunie 2020 la 12:00 ora de citire 3 min.

  • Partajare
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
pionierii
Yoan Chevojon

În 1961, Adrien Barthélémy, fondatorul Chaîne thermale du Soleil, a fost cucerit de stațiunea Eugénie-les-Bains, în apropiere de Landes și nu departe de Béarn. Nu bănuiește, așadar, că a găsit ceea ce va fi leagănul bucătăriei de slăbire imaginat de Michel Guérard.

Abia în 1972 piesele puzzle-ului au căzut la locul lor. La acea vreme, Guérard încă conducea bucătăria la Pot-au-feu, un mic bistro din Asnières, care i-a văzut pe Bob Kennedy și Alain Delon dansând în toaletele sale! Bucătarul-șef a inventat deja celebra sa salată de fasole verde, sparanghel și trufe condimentată cu puțin foie gras și oțet. O erezie pentru tradiționaliști (folosind foie gras ca uleiul!) Și o gură de aer proaspăt pentru a 68-a generație care se distrează la masa lor. Un tânăr din Eugenie-les-Bains i-a fost trimis de Pierre Troisgros, care a vrut să-și ajute un prieten antrenând unul dintre bucătarii ei. Această prietenă este nimeni alta decât Christine Barthélémy, fiica lui Adrien, care, după ce s-a îndrăgostit de Reginskaïa (cabaretul rus al Régine), devine Christine Guérard.

Îl duce pe tipul vesel din sud-vest în ceea ce este acum Les Prés d'Urgénie. „M-am trezit în mijlocul pustietății când am vrut să fiu la Paris”, spune el. Trebuia să începi să sculptezi ca să pară ceva. Am avut rapid ideea de a încorpora acest aspect termic în gătitul meu. „Nu este prima lui încercare. Un prieten de coafură i-a cerut deja să facă un meniu de gustări pentru salonul său de coafură parizian de pe bulevardul Montaigne. Se numea La Ligne.