Piper - Definiție și rețete de; Piper; Supertoineta
Piper, boabe de ardei, arbust alpin tropical de tip liana, arborele de piper crește spontan; poate atinge 6 metri înălțime.
Rețetele de top din videoclip
Ce știm despre ardei ?
Piperul, Piper nigrum sau Piper Longum, familia Piperaceae, originar din India.
Ardeiul a fost mai întâi importat în Europa de portughezi și vândut la un preț ridicat!
Boabe de ardei, arbust alpin tropical de tip liana, arborele de ardei crește spontan; poate atinge 6 metri înălțime.
Fructul, ardeiul este sub forma unui grup agățat format din 20 până la 30 de boabe strânse de axă care se schimbă mai întâi de la verde la roșu și apoi la maro pe măsură ce se coc. Culegem ciorchinii și îi uscăm. În primul rând printre condimente, piperul este comercializat întreg, zdrobit sau măcinat, simplu sau condimentat.
Un condiment înțepător, aromat, captivant, piperul este un stimulent cu o aromă înțepătoare, în grade diferite. Boabele de piper, indiferent dacă sunt verzi, negre, albe sau verzi, provin din aceeași plantă: corespund diferitelor etape de maturare.
Soiurile
diferitele soiuri
Piper coada sau cubeb
Mai puțin puternic și mai amar decât ardeiul negru, provine din insulele indoneziene și mai ales din Java. Puțin folosit în Europa, este un element esențial al bucătăriilor asiatice și oceanice; este mai aproape de condiment decât piperul negru.
Piper din Sichuan
Dintr-un mic copac spinos din familia frasinului. Boabe foarte parfumate, dar numai coaja boabei îi aduce aroma, se folosește uscată și mulată. Sămânța în sine este dură și amară.
Utilizare: În China și Japonia, face parte din compoziția „5 parfumuri” chinezești. Aroma sa puternică, atât citrică, cât și lemnoasă, se potrivește foarte bine cu ghimbirul. Miroase divin peștele, carnea albă, dar și orezul, pastele și deserturile.
Piper alb sau piper din Singapore
Mai moale, numit mignonnet, se culege când este complet copt, din fructe de pădure roșii foarte coapte, care sunt înmuiate mult timp pentru a îndepărta semințele din coji (pericarp); se poate obține și din ardei negru foarte uscat (din care se scoate și plicul). Este cel mai puțin piper înțepător. Cereale netede, miros penetrant și aromat, este incitant și stimulant.