Piper negru Aflați mai multe Cartea de bucate KoRo Shop
Inițial, piperul a crescut doar în India. Acum aproximativ 1000 de ani, s-a răspândit încet în Indonezia, Malaezia, Vietnam și Brazilia. Comerțul cu ardei între Asia și Europa a fost dominant încă din Antichitate. Întrucât ardeiul trebuia transportat inițial pe uscat, era chiar atât de prețios în acel moment încât era compensat de aur.
În prezent, acest fruct este foarte răspândit și disponibil în diferite culori. „Fructe”? Acest lucru este adevărat, deoarece boabele de piper reprezintă de fapt fructele arborelui de piper: este o liana care crește în copaci și uneori poate ajunge la o înălțime de 10 metri. Și în funcție de momentul recoltării și după procesare, această plantă poate produce ardei verde, negru, alb sau roșu. Dar nu numai culoarea este diferită, ci și gustul.
Piper verde
Ardeiul verde capătă culoarea de la recoltarea timpurie. Imersiunea ulterioară într-o soluție de apă și sare sau oțet inhibă fermentarea. Acest lucru permite ardeiului să-și păstreze culoarea verde. Abia atunci este uscat sau congelat. În acest stadiu incipient de maturitate, miezul ardeiului este încă foarte mic. Cu toate acestea, deoarece picantitatea piperului se datorează miezul, rezultatul este că este foarte dulce și chiar ușor fructat în comparație cu piperul alb și negru. Este perfect pentru mâncăruri mai dulci, pentru care este nevoie de puțină notă de piper.
ardei rosu
Ardeiul roșu, pe de altă parte, este alcătuit din boabe de piper perfect coapte, necojite. Deoarece nu toate fructele se coc în același timp, acestea trebuie selectate manual. Acest lucru face ca ardeiul roșu să fie foarte valoros. Fructele sunt apoi uscate la soare și culese manual, pentru a nu neglija boabele necoapte. Pentru a menține culoarea roșie, procesul de uscare trebuie să fie foarte rapid. În ceea ce privește gustul, aceasta este o combinație interesantă și unică de note clare, fructe fructe de padure. Prin urmare, acest ardei este potrivit nu numai pentru mesele copioase, ci și pentru deserturile cu fructe. Ardeiul roșu nu trebuie confundat cu boabele de ardei roz. Acestea nu sunt derivate din arborele de piper, ci din arborele Chinus, care este mai aproape de caju.