Piper - regele condimentelor Blog Cunoașterea împotriva cancerului
Link către rețelele sociale
Pe lângă sare, piperul este cel mai utilizat condiment la nivel mondial (Aggarwal, 2014). Piperul era atât de valoros încât era chiar cântărit în aur și numit regele condimentelor. „Sacii de piper”, inițial un termen derizoriu pentru negustorii bogați din Liga Hanseatică, le măsura bogăția și statutul social după numărul de saci de piper pe care îi dețineau. Motiv suficient pentru a dedica o postare pe blog „Piper nigrum L.”, așa cum se numește botanic adevăratul ardei.
„Piper nigrum” înseamnă de fapt piper negru. Dar fructele plantei de ardei cățărătoare (familia Piperaceae), care provine inițial din India, sunt inițial verzi. Numai în timpul procesului de uscare culoarea se schimbă și boabele de piper devin negre. Dacă culoarea verde trebuie păstrată, boabele de piper verzi, verzi, se scufundă în apă clocotită pentru a dezactiva enzimele de maturare. Ardeiul alb, pe de altă parte, este produs atunci când boabele de piper coapte murați sunt decojite.
Ardeiul roșu este un pic dificil, deoarece există două variante: Fructele Piper nigrum care au rămas pe plantă până când sunt coapte complet își schimbă culoarea în timp de la verde la galben la roșu. Acest ardei roșu, ca și cel verde, este uscat sau murat în cereale integrale. Cu toate acestea, există și un ardei roz, ale cărui boabe de culoare roz, care de fapt nu sunt boabe de piper adevărate, au proprietăți similare cu ardeiul real, și anume puțină claritate și un gust ușor dulce. Un soi de ardei care este încă destul de necunoscut în această țară este Piper longum. Aceste pisicuțe de fructe negre mici au o aromă mult mai ascuțită decât ardeiul negru adevărat (Aggarwal, 2014). Și acesta este de departe nu toate tipurile de piper care există.
sănătate și Nutriție
Ardeiul conține aproximativ 2-3% uleiuri esențiale, care diferă în funcție de soi și sunt responsabile pentru aroma specială și gustul specific (Srinivasan, 2007). În plus, boabele de piper conțin multe substanțe vegetale secundare, cum ar fi fenoli, amide, alcaloizi, lignani și terpene (Mahmoudpour, 2019). Cel mai cunoscut și esențial ingredient bioactiv este alcaloid piperina (Srinivasan, 2007). Această substanță nu este doar principalul purtător de picant (Srinivasan, 2007), dar are și o proprietate uimitoare. Se asigură că anumite alte substanțe sunt mai bine absorbite de intestinele noastre (Srinivasan, 2007; Di, 2015; Johnson, 2011). Un exemplu proeminent în acest sens este turmericul, care este reabsorbit cu piper sau piperină (dacă doriți să citiți mai multe despre acesta, aruncați o privire la postarea noastră de blog despre turmeric). Acest efect al piperinei este utilizat chiar și în medicamente precum anumite antibiotice sau beta-blocante.
În medicina ayurvedică, piperul a avut întotdeauna o importanță centrală datorită concentrației sale ridicate de antioxidanți și este considerat una dintre cele mai importante plante medicinale. Datorită ingredientelor sale puternice, ardeiul prezintă efecte antioxidante și antiinflamatoare puternice (Srinivasan, 2014). În plus, acestea îi conferă și proprietăți antimicrobiene și digestive. Indiferent dacă flatulența (Mahmoudpour, 2019), crampele, diareea (Damanhouri, 2014) sau constipația, piperul poate ajuta, de exemplu, stimulând secreția stomacului, bilei și pancreasului, precum și peristaltismul intestinal sau scurtând timpul de trecere în intestin ( Srinivasan, 2007). În natură, de exemplu, boabele de piper înmuiate în oțet sunt recomandate ca condimente pentru problemele digestive.
Experimentele cu celule și animale au arătat că piperul negru poate inhiba, de asemenea, dezvoltarea celulelor canceroase sau a metastazelor (Manayi, 2018). Un studiu efectuat la șoareci a arătat, de asemenea, un efect crescut al docetaxelului, un agent chimioterapeutic utilizat în mod obișnuit, atunci când piperina a fost consumată cu alimente (Makhov, 2012). Motivul acestui efect este că piperina suprimă activitatea enzimelor care descompun medicamentul din ficat.
Efectul de încălzire și protecție al piperinei asupra plămânilor este utilizat în medicina naturistă, unde piperul este utilizat în mod tradițional pentru probleme respiratorii și răceli (Khawas, 2017). De exemplu, în astfel de boli, vaporii a 2 linguri de piper proaspăt măcinat, care a fost turnat cu 250 ml de apă clocotită, pot fi inhalați după o scurtă răcire.
În bucătărie
Există uimitor de multe tipuri de piper, dar posibilele utilizări sunt aproape nelimitate. Ardeiul alb, care este foarte popular în bucătăria franceză, se potrivește cel mai bine cu sosurile ușoare de smântână. Ardeiul negru merge bine cu toate felurile de mâncare, dar gustul este puțin mai dominant decât cu ardeiul alb. Ardeiul negru trebuie păstrat în cereale integrale, dacă este posibil, deoarece acesta își păstrează cel mai mult gustul. Ardeiul măcinat, pe de altă parte, își pierde rapid aroma după deschiderea ambalajului. Deja după câteva luni, nu mai rămâne cu nimic. Din acest motiv, este recomandabil să achiziționați o moară de piper bună, cu care ardeiul să poată fi proaspăt măcinat, dacă este necesar. Nu trebuie să fie o mașină de tocat prea mare ca unele restaurante italiene, dar proaspăt măcinat, piperul adevărat are un gust mult mai bun.
Ardeiul trebuie adăugat întotdeauna la lichide și sosuri chiar înainte de consum, altfel își pierde aroma în timpul gătitului și chiar poate da vasului o notă amară.
Deoarece piperul, ca orice alt condiment fierbinte, poate irita membranele mucoase, persoanele cu insuficiență renală sau ulcere gastrointestinale ar trebui să fie atenți la dozare. De la 50 g sau mai mult, poate exista o senzație de arsură în gură și gât, durere în regiunea epigastrică, sete crescută sau chiar vărsături.
Umfla:
Aggarwal, B. B., Yost, D., Vindecarea condimentelor - Cum 50 de condimente domestice și exotice pot menține sănătatea și vindeca bolile, Narayana Verlag, 2014
Damanhouri, Z.A., Ahmad, A., A Review on Therapeutic Potential of Piper nigrum L. (Black Pepper): The King of Spices. Med Aromat Plants, 2014, 3: 161.
Di, X. și colab., Efectul piperinei asupra biodisponibilității și farmacocineticii emodinei la șobolani. J Pharm Biomed Anal, 2015. 115: p. 144-9.
Johnson, J.J., și colab., Îmbunătățirea biodisponibilității resveratrolului prin combinarea acestuia cu piperina. Mol Nutr Food Res, 2011. 55 (8): p. 1169-76.
Khawas S., și colab., Activitatea de supresie a tusei in vivo a polizaharidei pectice cu lanțuri laterale de tip arabinogalactan II ale fructelor Piper nigrum și efectul său sinergic cu piperina. Int J Biol Macromol. 2017 iunie; 99: 335-342.
Mahmoudpour, Z., și colab., Eficacitatea unei formulări pe bază de plante persane asupra balonării funcționale: Un studiu controlat randomizat dublu-orb. Jurnalul de Medicină Integrativă, 2019.
Makhov, P., și colab., Administrarea concomitentă a piperinei și docetaxelului are ca rezultat îmbunătățirea eficacității antitumorale prin inhibarea activității CYP3A4. Prostata. 2012 1 mai; 72 (6): 661-667
Manayi A. și colab., Piperina ca agent potențial anti-cancer: o revizuire a studiilor preclinice. Curr Med Chem.2018; 25 (37): 4918-4928.
Srinivasan, K., Piperul negru și principiul său înțepător-piperina: o revizuire a diverselor efecte fiziologice. Crit Rev Food Sci Nutr, 2007. 47 (8): p. 735-48.
Srinivasan, K., Potențialul antioxidant al condimentelor și al componentelor lor active. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2014, 54: 3