Piramide alimentare internaționale - lumi ale alimentelor - Rețete de gătit Sfaturi despre bucătărie Dieta sănătoasă
A mânca „corect” nu este atât de ușor. Dar cine determină de fapt ce este sănătos și ce este nesănătos? În orice caz, pare să existe dezacord la nivel internațional, așa cum arată numărul mare de piramide alimentare diferite.
Model controversat
Problema începe cu alegerea modelului. Piramida clasică a alimentelor arată astfel: Alimentele plasate pe baza largă - pâine, paste, cartofi și cereale în modelul USDA din 1992 - sugerează consumatorului că sunt deosebit de sănătoase. Cu cât piramida se diminuează, cu atât alimentele sau nutrienții sunt mai puțin recomandabili. Fructele și legumele s-au clasat pe locul al doilea și al treilea în recomandările piramidei USDA, urmate de produsele lactate și peștele/carnea. Zahărul și grăsimile au format partea superioară. Prin urmare, acestea sunt deosebit de nesănătoase.
Punctul esențial al problemei este însă că aceste piramide creează o ierarhie puternică. Unele alimente pot părea deosebit de sănătoase, deși peste o anumită cantitate (cuvânt cheie: doza produce otravă), ele pot afecta sănătatea și pot duce la boli ale civilizației. Pe de altă parte, alte alimente sunt stigmatizate ca „rele” la prima vedere, deși sunt (vital) importante pentru organismul uman într-o anumită măsură.
Exemplu SUA: orele se schimbă
Nu este o coincidență faptul că USDA a lansat o nouă piramidă alimentară în 2004, în care ierarhiile nu mai erau structurate de jos în sus, ci orizontal prin compartimente diferit proporționate. Iată: în acest model, importanța carbohidraților era mai mică decât era cu doisprezece ani înainte, în același timp uleiurile și grăsimile nu mai erau „demonizate” în sine, ci ca unul dintre cei șase piloni ai nutriției zilnice (alături de carbohidrați cu lanț lung, legume, fructe, Produse lactate și pește/carne).
În același timp, USDA a ieșit din linia de foc cu noul model - și totuși a rămas vulnerabil: informațiile despre porțiuni absolute lipseau acum, erau deliberat vagi și permiteau consumatorului să interpreteze proporțiile compartimentelor.
Motivul schimbării inimii a fost o nouă cunoaștere despre legătura dintre obiceiurile alimentare și bolile. Cu alte cuvinte: cei care au avut încredere în mod sclav în vechiul model - care a fost emis de o organizație de stat - au avut o dietă dezechilibrată de ani de zile.
Apropo: Piramida alimentară din 2004 este acum „din nou”. A fost înlocuit în 2011 de „MyPlate” (a se vedea mai jos), un model care vine sub forma unei diagrame și acum este clasificată în general doar în grupele alimentare „Fructe”, „Legume”, „Cereale”, „Proteine” (Proteine) și „lactate” (produse lactate). Cu greu se poate stabili o ponderare, iar ministerul rămâne tăcut cu privire la detalii - cu alte cuvinte: ce produse lactate sau proteine sunt recomandate. Mai mult, oamenii de știință din SUA critică că nici această formă „actuală” nu corespunde ultimelor descoperiri și este influențată și de industria alimentară.
Harvard vs. Statele Unite
Ca alternativă, celebra Universitate Harvard a prezentat „Heathy Eating Plate”, un model care amintește din punct de vedere vizual de „MyPlate”, dar intră în detalii, diferențiază intern și în același timp ia în considerare factorul esențial al apei potabile, care lipsește în MyPlate (vezi mai jos).
În Europa: multe opinii, multe piramide
În această țară, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE), o asociație înregistrată non-profit, a publicat, de asemenea, o piramidă nutrițională în 1992, care amintește puternic de modelul USDA. Ca și în SUA, acest lucru a fost, de asemenea, destul de controversat și a fost înlocuit în 2005 de o piramidă tridimensională, care face mai multe gradații. Aceasta recomandă 30% carbohidrați, 26% legume, 18% produse lactate, 17% fructe, 7% proteine animale, 2% uleiuri și grăsimi. Totuși, această recomandare nu este, de asemenea, incontestabilă. Același lucru este valabil și pentru campania „5 porții de legume sau fructe pe zi” a DGE: studiile nu au găsit până acum un efect protector crescut împotriva cancerului și a altor boli dacă se respectă această recomandare.
În Elveția, recomandarea vine de la Swiss Nutrition Society (SGE). SGE rămâne și emfatic spongios (proteine: „suficient zilnic”, grăsimi vegetale: „zilnic cu moderare”). Una peste alta, modelul nu este diferit de cel al DGE. Este interesant, totuși, că peștele/carnea și produsele lactate sunt la același nivel.
În vecinii noștri austrieci, unde piramida alimentară provine de la Ministerul Sănătății, grăsimile vegetale sunt comercializate la egalitate cu produsele lactate și sunt considerate mai sănătoase decât sursele de proteine și grăsimi animale.
Caz special: piramida alimentară japoneză
Contradicții oriunde te uiți
Quintessence: Dacă vă gândiți în afara cutiei, veți vedea multe neconcordanțe în recomandările dietetice. Faptul că acestea sunt publicate parțial de către stat și parțial de organizații neguvernamentale nu prea schimbă acest lucru. Modelele SUA (foarte simplificate, vagi în ceea ce privește conținutul) și Japonia sunt cu siguranță deosebit de vulnerabile. Indiferent dacă aceste piramide sau farfurii nutriționale au fost „co-proiectate” de industria alimentară, toate țările au o problemă comună: până în prezent nu au existat cunoștințe independente despre ceea ce este dieta „corectă”. Studiile și contra-studiile sunt de o zecime. Ca multe altele, acestea sunt o chestiune de interpretare. Singura problemă este că cineva ia decizia ce recomandare dietetică să dea populației. Dar dacă acest lucru este benefic sau dăunător pentru sănătate poate fi întotdeauna răspuns doar retrospectiv.