Piure de cartofi - așa devine deosebit de cremos și extrem de pufos
ingrediente
- 1,5 kg cartofi făinoși
- 240 g unt
- 200 ml de lapte
- 150 ml de smântână
- Sare, piper și nucșoară
Faceți o listă de cumpărături
Distribuiți lista de ingrediente sau folosiți-o la cumpărături
Comandați ingrediente online
Comandați direct și ușor online la supermarket
Valori nutriționale (pe porție)
Susanne van Eldik
Regina cartofilor
Susanne preferă să gătească cu prietenii ei. Cele mai importante ingrediente: o distracție, legume proaspete și un pic de improvizație. La Springlane, îi place să discute cu colegii ei despre delicatese și brânzeturi neobișnuite.
Descriere
„Krummbiere net newe die Zwibble!”, Îmi dă drept sfat vânzătoarea drăguță de la standul de legume. „Uh, da ... mulțumesc, o să-mi iau inima”, răspund și bănuiesc că ea înseamnă cartofii. În timpul unei mici discuții, ea îmi spune că provine inițial dintr-un orășel din sudul Germaniei. Desigur, asta explică și de ce spune „Krummbierebrei” când vine vorba de piure de cartofi. Cum spun despre asta? Piure de cartofi. Știu și terci, dar pun doar piure pe masă. Punct.
Piure de cartofi, piure de cartofi sau piure? Unde spui ce?
După cum puteți vedea - un fel de mâncare, mai multe nume. Fie piure, piure sau piure - ceea ce se înțelege este întotdeauna același. Depinde unde vă aflați în Germania. În aproape toate zonele, cu excepția vestului și nord-estului, vine "Piure de cartofi" pe farfurie. În vest veți obține "Piure de cartofi" iar în nord-est "Piure de cartofi" superior. În Franconia Superioară există friptură și sos "Piure de cartofi", în Saarland și Palatinat „Ștampile”.
Piure de cartofi, piure de cartofi sau piure? Unde spui ce?
Unii o numesc așa, alții așa - principalul lucru este că piureul nu iese din pungă, ci este proaspăt preparat - la fel cum făcea bunica mea.
Pungile de piure pot ține pasul cu piure de casă?
Recunoașteți - dacă trebuie să fie rapid, folosesc și mese gata preparate. Poate de 1-2 ori pe lună, cu siguranță nu mai mult.
Sâmbăta trecută a fost din nou o astfel de zi. Am venit din oraș, flămând ca un urs și nimic în casă - aproape nimic. În cămară - o pungă cu piure de cartofi. Doar prost că mi-a fost foame doar uitându-mă la ingrediente. Monogliceride? Acid ascorbic? Ce este asta? Și ce fac în piureul meu de cartofi?
Pur și simplu amestecați pulberea cu apă - gata! Sună ușor, este. Dar poate funcționa doar deoarece cartofii uscați și tocați sunt furnizați cu diverși aditivi. Vopsele pentru optică, Stabilizatori și conservanți pentru cremă și durabilitate. Nu-mi amintesc exact când mi-am cumpărat piureul într-o pungă, dar trebuie să fi fost toamna trecută. Da, exact - în octombrie anul trecut, asta va funcționa.
Secretul piureului de cartofi: cartofi făinoși
Numele lor sunt Adretta, Augusta, Finka și Margit - nu colegii mei, ci ei Soiuri de cartofi, tu pentru piure cremos nevoie. Ce sunt ei? Tu esti "făinos". au unul conținut ridicat de amidon, se destramă singure și sunt ușor uscate - ideale pentru prepararea supelor, gnocchilor, găluștelor și piureului cremos.
Baza piureului pufos - cartofi făinoși
Arată diferit cu "Predominant ceros" și "Ceros" Cartofi afară. au unul conținut scăzut de amidon și nu se dezintegrează nici după gătire îndelungată. În plus, sunt mai umede și nu absorb și fluide. Perfect pentru cartofi prăjiți, salată de cartofi și multe altele.
Cartofi sacou vs. cartofi curățați - ceea ce este mai bine?
Unii o fac așa, alții așa. Prefer să-mi pregătesc piureul de cartofi Cartofi sacou la. Cum așa? Foarte usor! Cartofii curățați absorb mai puțină apă în timpul gătitului. Deci au un conținut mai mic de umiditate și absorb mai mult lapte și smântână, ceea ce face piureul deosebit de cremos.
Efect secundar pozitiv: Coaja asigură faptul că aroma cartofului, vitaminele și mineralele sunt păstrate în timpul gătitului. Și sincer să fiu, constat că cartofii fierți sunt mai ușor de curățat, sau poate nu?
Echipamentul - 3 unelte pentru aplatizarea tuberculului
Sigur - îți poți zdrobi și cartofii cu o furculiță sau o lingură de lemn. Cu toate acestea, este mai ușor dacă aveți unul Masher de cartofi, A Presă de cartofi sau unul Moară de trecere folosit.
Mașină de tocat cartofii - ajutătorul de bucătărie încercat și testat
Lucrul manual este necesar aici. Cartofii trebuie lucrați câteva minute până când se produce un piure - fără bucăți -. Masherul de cartofi face cu siguranță treaba și nu ocupă atât de mult spațiu în bucătăria ta.
Presă de cartofi - fără renunțare
Un tocător de cartofi este bun, o presă de cartofi este mai bună. Piureul devine și mai fin și mai pufos. Cel mai mare avantaj: nu trebuie să folosești la fel de multă forță pentru a-ți face plat cartofii. Apăsați pe, puneți cartofii, apăsați tare o dată - gata.
Moara de trecere - versiunea completă
Avantajul unei fabrici de alimente? De asemenea, puteți să vă procesați cartofii cu pielea lor. Acesta este modul în care funcționează: Puneți cartofii fierți cu coaja în râșniță, rotiți energic de câteva ori și voilà - cartofi tocați uniform. Avantajul aici: nu trebuie să curățați cartofii în prealabil, coaja este prinsă în sită.
Și ce zici de un robot de bucătărie? Sau un mixer de stand?
De ce nu ar trebui să-ți faci piureul de cartofi în robotul de bucătărie
Piure de cartofi în robotul de bucătărie sau în blender? Este o idee buna. De ce nu? La urma urmei, castravetele, cartoful dulce și spanacul pot fi, de asemenea, purificate în el pentru a face minunate cremă sau supe cremoase - credeți!
Lamele rotative ale robotului de bucătărie și ale mixerului distrug numeroasele molecule de amidon, astfel încât amidonul emergent se amestecă cu lichidul din cartofii fierți. Rezultatul: a masă lipicioasă.
Dacă vă pregătiți piureul de cartofi manual, majoritatea moleculelor de amidon sunt reținute. Untul, laptele și smântâna se pot combina pentru a forma un piure cremos.
Ceea ce aparține unui piure bun de cartofi
Aici nu este bine sau rău. Unora le place cu bulion de legume și nucșoară, alții simplu și pur - fără aditivi. Cu toate acestea, există câteva ingrediente de bază care aparțin unui piure de cartof clasic.
Unt pentru gust
Mulți oameni conștienți de figura evită untul. Alții o întind pe pâinea de mic dejun în fiecare dimineață. Ce unt cu piureul tău de cartofi? ea leagă amidonul din cartofi și are grijă de tine gust rotund. Important: Dacă adăugați untul la cartofi, acesta trebuie să fie cel puțin Temperatura camerei a avea. Încălziți-l scurt și amestecați-l cu cartofii înainte de restul ingredientelor. Sfatul meu: Încercați untul sărat. Are un gust extraordinar!
Lapte și smântână pentru cremă
Cartofii făinoși absorb lichidele deosebit de bine. Laptele și smântâna fac piureul dvs. minunat de cremos și de minunat de moale.
Același lucru se aplică aici: Lapte cald și smântână se adaugă la cartofi. Dacă vin direct din frigider, răcesc cartofii și sunt foarte greu de absorbit.
Sare, piper și nucșoară pentru lovitura necesară
Cu câteva mirodenii, dați piureului atingerea finală. Sare și piper - un clasic. Nucşoară? Deosebit de gustoasă. Un mic indiciu: Utilizați cu cumpărare, aroma de nucșoară este foarte intensă.
Piure de cartofi cremos: rețeta de bază
Etape de pregătire
Ai tot ce ai nevoie?
Bifați accesoriile și ingredientele sau mergeți direct la rețetă.
A avut un gust bun?
Distribuiți această rețetă altora sau păstrați-o pentru mai târziu.
SFAT: Control cu butoane
Pregătiți piure de cartofi - acest lucru vă va economisi timp
Pentru a nu aluneca în timp ce gătești pentru prietenii tăi, un singur lucru te ajută: Pregătește piure de cartofi. Cum functioneaza? Foarte usor.
Cum să o facă: Gatiti cartofii in apa cu sare timp de 20-30 de minute pana cand se inmoaie. Se strecoară, se curăță și se amestecă cu un tocător de cartofi. Se răcește până la următoarea utilizare. Chiar înainte de servire, aduceți laptele, smântâna și untul la fiert într-o cratiță mare. Se amestecă piureul de cartofi și se încălzește, amestecând continuu. Se condimentează cu sare, piper și nucșoară.
M.un sfat: Preferați piureul făcut din cartofi curățați? Acoperit cu apă puteți deja curățați cartofii până la 1 oră Se răcește înainte de preparare. Notă: Dacă rămân în apă mai mult timp și apoi sunt fierte, acest lucru afectează gustul. Multe substanțe nutritive și arome sunt spălate.
Câte calorii sunt în piure de cartofi?
Da, este adevărat, cartofii au un procent ridicat de amidon. Amidon = Carbohidrați = Îngrășare? Nu, nu este atât de simplu.
100 g cartofi au aproximativ 70 kcal și, prin urmare, o densitate energetică mai mică decât o banană. Ceea ce face din cartofi o bombă cu calorii este modul în care sunt pregătiți. Sigur - cartofii prăjiți, crochetele, cartofii prăjiți și altele asemenea nu sunt gătite în apă, ci în grăsimi și au automat mai multe calorii decât cartofii fierți.
Este similar cu piureul de cartofi. În funcție de modul în care îl pregătiți, o astfel de porție poate face o mare diferență. Dacă vă pregătiți piureul cu unt și smântână, acesta are în mod natural mult mai multe calorii decât varianta cu conținut scăzut de grăsimi cu bulion de legume. Voi decideți cum vă rafinați piureul.
Păstrarea piureului de cartofi la cald - 3 opțiuni
Cine nu știe: Dacă lăsați piureul de cartofi prea mult timp, devine rapid rigid și lipicios. Cum rămâne pufos și cremos? Foarte usor!
Păstrați piureul de cartofi cald în aragazul lent
De ce ai nevoie? Sigur, un aragaz lent, niște unt și o picătură de smântână.
Asa functioneaza: Ungeți aragazul lent cu unt. Se toarnă un strop de cremă în aragazul lent și se toarnă piureul de cartofi în aragazul lent. Puteți folosi piureul la un nivel scăzut până la 4 ore tine cald. Se amestecă o dată pe oră.
Păstrați piureul de cartofi cald pe baie de apă
Aștepți prieteni și vrei să fii pregătit? Piureul dvs. poate fi turnat peste o baie de apă 1 oră tine cald.
Asa functioneaza: Încălziți apa într-o cratiță. Asigurați-vă că apa nu fierbe. Turnați piureul de cartofi într-un vas și puneți-l pe tigaie peste aburul fierbinte. Acoperiți piureul cu un prosop de bucătărie sau folie și amestecați la fiecare 15 minute.
Păstrați piureul de cartofi cald în oală
Dacă doriți doar să păstrați piureul cald câteva minute, lăsați-l pur și simplu acoperit în cratiță. Nu vă faceți griji, piureul poate rezista - fără a deveni lipicios și rigid.
Asistență rutieră: Cum să salvezi piure de cartofi lipicioși?
O privire asupra piureului lipicios de pe furculiță și sora mea a recunoscut imediat: „Mi-a lipsit cu adevărat timpul și a trebuit să pregătesc piureul foarte repede. Apoi am luat doar blenderul de mână pentru al tăia. Nu pot salva piureul de cartofi cu un remediu pentru casă? "
În timpul cercetărilor mele am întâlnit diverse sfaturi. Unii înjură frisca ca salvare pentru piure lipicios, cealaltă sus amestecat în albușuri, pentru a-l slăbi din nou în cuptor. Voi spune doar acum, rapid și fără durere - odată ce piureul tău de cartofi s-a transformat într-o masă lipicioasă, cauciucată, nu mai poți să-l salvezi.
Dar nu trebuie să ajungă la asta. Evitați doar piureul de cartofi lipicios. Cum faci asta Alungă-ți blenderul, mixerul sau robotul de bucătărie. Distrug multe molecule de amidon care sunt responsabile de masa lipicioasă de cartofi. Luați mașina de tocat cartofi, nimic nu poate merge prost.
Bine să te arăți! Aranjați piureul de cartofi frumos
A pune piure cremos pe farfurie nu este ușor. Indiferent cât de mult ai încerca, în majoritatea cazurilor se pare că ai aruncat neatent piureul lângă carne și legume. Dar există o altă cale.
Se toarnă piureul de cartofi într-o pungă de conducte cu o duză stelară și se presară în jurul legumelor în bucle ondulate. De asemenea, frumos: puncte individuale de piure.
Nu e treaba ta De asemenea, puteți utiliza un inel metalic pentru a modela piureul într-o formă uniformă. O lingură de înghețată sau două linguri vă vor ajuta să formați piureul în bile mici sau came.
Dacă doriți să îl serviți într-un castron, folosiți ceapă vegetală gătită scurt, radicchio sau frunze de ciocolată.
Congelarea piureului de cartofi - cum se face?
Știu - piureul de cartofi proaspăt făcut are cel mai bun gust! Este pufos, cremos și are un gust minunat ca cartofii - minunat! Dar dacă aveți chef să mâncați piure de cartofi sau dacă vizitatorii au anunțat cu scurt timp? Ideea cu piureul de con - nu este cea mai bună. Este diferit cu piure congelat din congelator.
Deși cartofii de obicei nu îngheță foarte bine, piureul de cartofi nu reprezintă o problemă. De ce? pentru că Cartofi în combinație cu unt, lapte și smântână pur și simplu dezghețați și încălziți din nou. Important cu toate acestea, că dumneavoastră Piure de cartofi inainte de Congelați complet răcit este. Așa că îl puteți pune cu ușurință într-o pungă pentru congelator sau într-un recipient pentru depozitarea alimentelor și îl puteți pune în congelator. Chiar mai bine: Înghețați-vă piureul în porții mici imediat. Tapetați o farfurie mare cu hârtie de copt și așezați porții mici de piure de cartofi deasupra cu o lingură. Așezați farfuria cu piureul de cartofi în congelator peste noapte și puneți-i într-o pungă pentru congelator sau într-un recipient pentru depozitarea alimentelor a doua zi.
Ți-ai pregătit piureul de cartofi cu apă sau bulion de legume? Atunci ar fi bine să nu-l îngheți. Piureul nu se menține la fel de bine și ar deveni aglomerat și sfărâmicios atunci când este decongelat.
Încălziți piureul de cartofi - are un gust aproape ca proaspăt gătit
Puteți încălzi cu ușurință piure de cartofi - indiferent dacă provine de la frigider sau congelator.
Încălziți piureul de cartofi din frigider
În cuptorul cu microunde: Așezați piureul de cartofi într-un castron sigur pentru cuptorul cu microunde, acoperiți și aproximativ 3 minute căldură. După 1 minut amestecați și încălziți la intervale de timp până când are temperatura dorită.
In cuptor: Deschide cuptorul 180 ° C preîncălzire. Puneți piureul de cartofi într-un vas rezistent la cuptor. Se întinde bucăți mici de unt deasupra și se acoperă. În cuptorul încins aproximativ 10 minute căldură. Scoateți după 5 minute și amestecați. Reveniți la cuptor și încălziți până ajunge la temperatura dorită.
În tigaie: Puneți piureul de cartofi într-o tigaie antiaderentă și la foc mediu, amestecând continuu 5-6 minute încălziți-vă încet.
Sfatul meu: Amestecați piureul de cartofi cu puțină făină, formați-l în taleri mici și coaceți-l în puțin ulei vegetal. Deosebit de gustos: talere umplute cu piure de cartofi. Îmi plac cel mai bine cu slănină sau ciuperci.
Încălziți piureul de cartofi înghețat
În oală: Piure de cartofi congelați la foc mic 20-25 minute căldură. De îndată ce este dezghețat, amestecați constant și amestecați cu un pic de unt.
In cuptor: Deschide cuptorul 170 ° C preîncălzire. Se toarnă piureul de cartofi într-un vas pentru cuptor și se acoperă. În cuptorul încins aproximativ 30 de minute căldură.
În aragazul lent: Acest lucru funcționează cel mai bine atunci când piureul de cartofi este dezghețat pentru prima dată în frigider. Se toarnă piureul rece în aragazul lent și se încălzește la un nivel scăzut timp de 2-4 ore.
De asemenea, ca garnitură, piureul de cartofi cu stea se potrivește bine cu el
Un clasic cu fripturi, un must pentru cerul și pământul renan - piureul de cartofi este un acompaniament fin, mai ales cu mâncăruri din carne. Dacă sunteți vegetarieni sau vegani, vă puteți servi pur și simplu o pată cremoasă cu legume. Ai nevoie de sugestii? Pot sa te ajut.