Piure de cartofi de casă cu unt și smântână - Rețetă de Chef Simon

și derivații săi de mere, mar de crochetă și derivați de mere dauphine.

Ingrediente (convertiți măsurătorile sau temperaturile.)

Rețetă de piure de cartofi pentru 4 persoane1 kg de cartofi - 100 g de unt - 5 cl de smântână - sare - piper - nucșoară.

Ustensile

Pregătirea rețetei

Câteva cuvinte despre rețetă

Mai multe școli împărtășesc onoarea celui mai bun piure: coaceți cartoful în cuptor, smântânați-l, ungeți-l și treceți-l printr-o moară de legume sau chiar printr-o sită. Se va servi imediat fără să aștepte, deoarece nu va rezista la reîncălzire. O piure reîncălzită este sincer îngrozitoare, chiar dacă este proaspăt preparată.

Sunt destul de generoasă pe unt și smântână; dacă sunteți mai puțin, faceți după criteriile dvs. și pentru a obține consistența potrivită vă puteți dezvolta cu puțin lapte.

Moara de legume sau presa manuală pentru piure rămân cele mai bune atuuri pentru a face un piure frumos și pentru a împiedica strângerea acestuia. Puteți folosi și furculița, dar nu mai este un piure ci un cartof zdrobit, foarte la modă și totuși acest lucru nu este nou: îmi amintesc că la Restaurant le Paris * din Lille, am pregătit piureul de cartofi la comandă și am zdrobit pulpa cu o furculiță !

Derive

Ducesa Mar: un piure legat în unt și gălbenușuri, în proporție de 100 g de unt și 6 gălbenușuri de ou pentru 1 kg de cartofi. Acest piure este apoi preparat în buzunar pe o farfurie.

---