Pizza în toată splendoarea ei; tats - Marie Claire
Adăugați la favorite Instagram @Pizza
Înainte ca Uniunea Europeană, în 2010, să definească ce este o adevărată pizza napolitană (etichetată drept „specialitate tradițională garantată”), trebuia să aveți încredere în pizzașierul din vecinătate (nu neapărat italian, nu neapărat competent).
Datorită Bruxellesului, știm acum că trebuie să aibă un diametru maxim de 35 cm, o grosime de 0,4 cm în centru (deci foarte subțire) și o margine umflată la periferie și că trebuie să fie căptușită cu un piure fin de roșii, proaspete și/sau conservate.
Consistența sa trebuie să fie moale, elastică (deci nu crocantă), ușor de pliat și ușor de tăiat.
Gustul său tipic de pâine bine crescută și gătit la perfecțiune (într-un minut, exclusiv într-un cuptor pe lemne) trebuie să se amestece cu aciditatea roșiei și aroma unei mozzarele topite (bune) (dacă este posibil "di bufala campana, DOP ').
Criterii care nu sunt îndeplinite niciodată în pizza congelată sau în cele ale mărcilor de livrare rapidă.
Alternative la aluatul de casă
Nu te interesează să faci un aluat frământat de casă? Mergi la supermarket. În secțiunea proaspătă, veți găsi aluaturi de pizza gata de rulat, rotunde sau dreptunghiulare, subțiri sau groase, chiar și într-o minge, pentru a le răspândi sau fără gluten. O comparație a câtorva, elaborată de UFC-Que Choisir în 2014, arată că nu sunt foarte gustoase (în general, abia au obținut media).
O altă posibilitate: „pregătirea pentru aluatul de pizza” - care combină făina cu o valoare mare de coacere și drojdia deshidratată - vă permite să aveți un aluat mult mai bun într-un timp limitat. Există, de asemenea, paste congelate de bună calitate pe care trebuie doar să le lăsați să decongeleze 1 oră înainte de a le împrăștia (la Picard).
Bianca sau Rossa ?
Înainte ca roșia să ajungă în Italia (la începutul secolului al XVIII-lea în bucătărie), pizza exista deja. Clătită simplă din aluat de pâine, condimentată cu ulei sau untură, ar putea fi coaptă sau
în tigaie.
Prin urmare, această pizza primitivă era albă. Tendința recentă de a oferi „pizze bianche” (fără roșii) este un fel de reîntoarcere. Interesul lor? Aluatul nu este ud cu sosul de roșii, iar garnitura, adăugată după fierbere, rămâne crudă și proaspătă (rucola, șuncă de parma, mezeluri etc.). În ceea ce privește pizza roșii, acestea sunt modelul de referință, reprezentat de margherita (sos de roșii, busuioc și mozzarella).