Pizzoccheri de hrișcă cu L; wenzahn, Fr; ceapă de primăvară, fetak; se și argan; l - ulei de argan

Pizzoccheri de hrișcă cu păpădie, ceapă de primăvară, brânză feta și ulei de argan

Rețetă de la Degustini - restaurantul de vin mediteranean din München, Kapuzinerstr. 25b

Ingrediente pentru patru persoane:

300 g făină de hrișcă
150 g făină de grâu (tip 405)
½ linguriță de sare
300 ml de apă
200 g de păpădie
1 cățel de usturoi
2 ceapă de primăvară
100 g brânză feta
20 g unt
Sare, piper, nucșoară
3-4 linguri Ulei de argan Argand’or

Cernem făina de hrișcă și făina de grâu într-un bol. Se adaugă sare și se amestecă bine. Adăugați apa, amestecând constant și frământați pentru a forma un aluat neted. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească timp de 1 oră. Rolați apoi în porții în foi de 2 mm grosime (de preferință cu o mașină de paste), pulverizați cu făină de hrișcă și tăiați-le în benzi late de 5 cm. Tăiați pastele cu panglică (pizzoccheri) de aproximativ 1 cm lățime. Se pudrează bine cu făină de hrișcă pentru a împiedica tăiței să se lipească. Gatiti in apa sarata din abundenta timp de aproximativ 4-5 minute pana la dente.

Curățați păpădia, separați suprafețele frunzelor de venele groase ale frunzelor și tăiați-le în benzi, tăiați și coastele în benzi fine. Tocam marunt cateii de usturoi. Spălați ceapa de primăvară, aruncați albul, tăiați frunzele verzi în fâșii fine. Se topește untul, se călește scurt tulpinile de păpădie și ceapa albă cu usturoiul, se condimentează cu sare, piper și nucșoară. Tăiați brânza feta în cuburi mici.

Cereți pizzoccheri, adăugați în tigaie cu frunzele de păpădie și verdele de ceapă de primăvară, aruncați scurt. Se distribuie pe farfurii, se presară cu brânză feta și cu ulei de argan burniță.