Pl; tzchen bake Ar trebui să folosiți această făină - Berliner Morgenpost
Varietatea de făină este excelentă: deschisă, întunecată, fină, grosieră. Dar ce este sănătos? Și care este cel mai bun mod de a face prăjituri de Crăciun?
Făina aparține fiecărei rețete de cookie-uri. Dar de care aveți nevoie și ce înseamnă numerele de pe pachet? Mai multe în videoclip.
Este discret și ieftin și totuși unul dintre cele mai importante și mai vechi alimente: făina. Pulberea albă își găsește drumul în pâine, prăjituri, pâine plată și, mai ales în perioada Crăciunului, în nenumărate tăvițe. Dar Nu toată făina este creată la fel.
Care este diferența dintre diferitele tipuri, care este cel mai sănătos și cum recunoașteți de fapt o pâine făcută din făină integrală reală? Un om inteligent.
Tipuri de făină: ce înseamnă numerele de pe ambalaj?
Dacă 405, 630 sau 815 - numerele de pe pachet nu indică cât de fin este măcinată făina. Îl trădezi pe al lui Conținut mineral, deci cantitatea de potasiu, magneziu și fibre.
Făina de secară tip 1370, de exemplu, conține 1370 miligrame de substanțe la o sută de grame de făină - și, prin urmare, mult mai mult decât făina obișnuită de grâu tip 405. Făinurile din cereale integrale nu au un număr. Motivul: conțin toate componentele bobului. O sută de grame de făină de grâu integral conțin aproximativ 1800 miligrame de minerale.
Cât de gras este cu adevărat Crăciunul?
De ce există aceste tipuri diferite de făină?
Boabele de cereale constau în esență din trei părți:
- stratul de semințe ca înveliș exterior,
- răsadul ca un fel de embrion al viitoarei plante și
- asa numitul Endosperm.
Alcătuiește cea mai mare parte a cerealelor și constă în principal din amidon. La rândul său, acesta este înconjurat de proteinele adezive care se combină pentru a forma gluten la contactul cu apa.
Înainte ca boabele să intre în moară, coaja și răsadul sunt de obicei îndepărtate. Numai cu făină integrală cerealele întregi intră în moară. Majoritatea sunt în coajă și răsad Minerale, vitamine și fibre.
Cu toate acestea, cu cât este mai mult din făină, cu atât este mai mică proporția relativă de gluten și, prin urmare, lipici - și cu atât este mai dificil să coacem cu el. Un aluat aerisit și, prin urmare, o adevărată pâine se poate face numai din făină cu gluten suficient - spre deosebire de pâinea plată.
Cantitatea de gluten din această țară este ca un fel de grad de puritate Caracteristicile de calitate ale făinii. Când tehnologia morii a fost inventată pentru a produce lumină, adică făină „pură”, aceasta era semnificativ mai scumpă decât făina integrală care fusese obișnuită până atunci. Prin urmare, pâinea albă a fost un privilegiu pentru o lungă perioadă de timp. „Oamenii faini” mâncau „pâine fină”, cei care mâncau „pâine grosolană” erau considerați aspru.
Pentru a putea evalua cât de bine este potrivită o făină pentru fursecuri, pizza sau pâine, a fost introdus un standard DIN care definește conținutul de minerale pentru tipurile de făină. Făină de grâu tip 405 Poate conține maximum 500 de miligrame de minerale la o sută de grame de făină, tip 1050 între 910 și 1200 de miligrame. Citiți aici: Acestea sunt rețete pentru fursecuri fără zahăr.
De ce este scris mai bine decât grâul?
Numărul de tip general mai mare pentru secară sau spelt în comparație cu grâul rezultă din conținutul lor natural mai mare de minerale. Chiar dacă boabele sunt complet decojite, endospermul rămas conține mai multe fibre și altele asemenea.
Ce tipuri de făină există?
Nu fiecare făină este potrivită pentru fiecare proiect de coacere. Tipurile de făină cu cifre mici sunt cele mai bune pentru prăjituri și prăjituri de Crăciun. Ei pot mai ușor de procesat și absorb fluidele mai repede. Nu degeaba făina de grâu 405 este folosită cel mai des în bucătăriile din Germania. Este cea mai ușoară făină cu cele mai bune proprietăți adezive.
Ce făină pentru aluat de pizza și paste?
- Dacă aluatul va crește bine, de exemplu pentru a coace pâine albă sau chifle, tipul 550 este cel mai bun.
- Făina de grâu 550 este recomandată pentru paste,
- pentru faina de pizza spelt tip 630.
- Dacă optați pentru pâine mixtă sau pâine integrală, cel mai bine este să folosiți făină mai închisă cu cifre mai mari.
Nutriționistul din Hamburg, Heike Niemeier, recomandă adăugarea a aproximativ zece până la 20 la sută mai multă apă decât cu făină albă și frământarea aluatului mai mult timp. „Apoi, părțile cojii din făina integrală de grâu atrag, de asemenea, umezeală”, explică ea.
Care făină este cea mai sănătoasă?
Făină de grâu integral. Potrivit Societății Germane de Nutriție (DGE), cei care mănâncă multe fibre sunt mai puțin susceptibili de a fi afectați de obezitate, hipertensiune arterială și boli de inimă. Fibre dietetice din produse din cereale integrale sunt considerate a fi deosebit de eficiente. Prin urmare, DGE recomandă alegerea soiului întreg de cereale, mai degrabă decât pâinea prăjită pentru pâine, de exemplu. Primul conține mai mult de două ori mai multă fibră decât omologul său din făină albă.
De ce este scris mai bine decât grâul?
Dar chiar și cerealele integrale nu sunt întotdeauna cereale integrale. „Speltul este mai sănătos decât grâul”, spune Niemeier. Boabele antice nu numai că conțin mai multe vitamine și minerale. De obicei este, de asemenea mai puțin poluată cu poluanți. Boabele sale se află într-un fel de acoperire de protecție, cojile. Îngreunează prelucrarea moriilor. Prin urmare, speltul nu este de obicei vândut fabricilor mari, ci clienților mici specializați în produse ecologice.
„Cu pâinea, însă, devine cu adevărat sănătoasă doar atunci când boabele întregi sunt încă în ea, adică nu au fost măcinate”, explică expertul în nutriție Niemeier. Au acționat ca o frână în tractul gastro-intestinal. Motivul: durează mai mult timp pentru a digera. Nivelul zahărului din sânge se schimbă doar încet, senzația de sațietate durează mai mult.
Cum recunoști cerealele integrale reale și false?
„Pâinea făcută din cereale integrale reale nu este întotdeauna ușor de recunoscut”, spune Niemeier. Multe exemplare sunt întunecate și decorate cu semințe de in, floarea soarelui sau semințe de dovleac. Dar au fost făcute din făină albă de tipul 405 sau 550 - și apoi colorate.
Mulți clienți consideră că pâinea neagră este automat mai sănătoasă, conform calculelor producătorului. Extract de malț sau sirop de sfeclă de zahăr pe lista ingredientelor poate fi o referință. „Chiar și la brutărie, nu aveți automat făină integrală reală în mână”, spune Niemeier: „Când aveți dubii, întrebați”.
Totuși, dacă spune clar „cereale integrale”, este și acolo. Numele este protejat de lege. Pâinea adevărată din cereale integrale trebuie cel puțin 90% făină integrală de grâu inclus, rulează doar 30%. Boabele nu trebuie să fie în mod automat conținute ca un întreg, ci pot fi, de asemenea, măcinate fin.
De asemenea, puteți coace fursecuri din făină integrală de grâu?
„În principiu, da”, spune Niemeier. „Dar ar trebui să lăsați biserica din sat.” Fursecurile sunt o mâncare de lux și făină albă doar face ca coacerea să fie mai distractivă. Frământă mai bine și se deschide mai repede. Mai degrabă, factorul decisiv este cantitatea de cookie-uri pe care le consumați.
Dacă totuși doriți să alegeți varianta de cereale integrale, nutriționistul vă recomandă fulgi de ovăz și mei. Conțin multă siliciu, bun pentru piele, păr și unghii este. În plus, există o mulțime de beta-glucan în el. Fibra dietetică nu numai că te umple foarte repede, ci are și un efect pozitiv asupra mucoasei intestinale, a inimii și a ficatului. „Devine foarte sănătos cu câteva nuci.” Sunt bune și pentru piele și păr și te fac „sătul cu adevărat”. De asemenea, interesant: Făină, zahăr, praf de copt - brutarii de hobby trebuie să știe asta.
Și ce zici de făina fără gluten?
În timp ce tendința dietei fără gluten se desfășoară de ani de zile, nu este neapărat o alegere mai bună. Potrivit DGE, doar aproximativ 1% dintre persoanele din Germania suferă de boală celiacă, adică Intoleranță la gluten. Cei afectați trebuie, de fapt, să renunțe la gluten și, prin urmare, secară, grâu, spelta, ovăz și mei, pentru a preveni ruperea intestinelor. inflamat cronic.
Rămâi cu alternative precum porumb, orez sau făină de hrișcă. Cu toate acestea, numeroase alte studii arată că restul de 99% pot alege cu încredere tipurile clasice de cereale. Nu numai că sunt mai ușor de copt, deoarece aluatul crește mai repede, dar conțin și mai multe fibre decât omologii lor fără gluten.