Placă de jeleu

Ocazional gătesc labe de porc, pe care îmi place să le mănânc cu varză murată.

Extensibil vizual, gust foarte bun
Ocazional gătesc labe de porc, pe care îmi place să le mănânc cu varză murată.
Pentru ca varza să nu „soteze” (așa cum o numește mama mea), labele și varza sunt pregătite separat.
Labele sunt fierte moi în apă sărată cu o frunză de dafin și apoi sunt puse în planta finită pentru a infuza.

Este întotdeauna o rușine în ceea ce privește apa de gătit, care, atunci când este redusă la jumătate, duce la un suport fin, care gelifică fără gelatină.
De aceea, în cele din urmă am redus infuzia și am pus-o în frigider.
Grăsimea se așează și pe partea superioară și poate fi îndepărtată înainte de utilizare ulterioară.

Câteva zile mai târziu am gătit o bucată suplimentară de umăr de porc, am încălzit saramura și am condimentat-o. Carnea a fost feliată subțire, decorată clasic cu murături, ouă și felii de morcov și turnată cu mușchiul.
Ar fi putut fi ceva mai atrăgător, dar avea un gust grozav.

O bucată de umăr de porc

gatiti si taiati

Mai întâi degresați mușchiul și apoi încălziți-l

Aranjați carnea, murăturile, ouăle și feliile de morcov în farfurie
Se toarnă uleiul în picioare și se răcește

Bine gelificat

reţetă

Rețetă pentru două

Placă de jeleu

Petra

Sunt Petra Hammerstein, între mese conduc afacerea noastră de familie, librăria de antichități Hans Hammerstein din Türkenstrasse din München. Interesul meu este pentru mâncare și vreau să aud despre curajul altora.

---