Plăcerea cărnii de miel și deliciile sărbătorilor - rețete și sfaturi - TRĂIEȘTE ACASĂ
Raftul de miel cu crustă de măsline și gratinul de cartofi este un fel de mâncare nobil.
Cunoașterea cărnii: ce este mielul, ce este oaia?
În Germania, numai carnea de oaie care nu depășește doisprezece luni poate fi desemnată ca miel. Carnea albă are o aromă deosebit de blândă și este doar ușor striată de grăsime. Carnea mieilor de lapte este și mai fragedă. Acestea sunt sacrificate de la vârsta de opt săptămâni, până la maximum șase luni. Dacă animalele au cel puțin douăsprezece luni, se vorbește despre oaie sau carne de oaie. Carnea este foarte puternică, are un gust puțin mai puternic și este roșu închis. Mai ales la animalele masculine, gustul este foarte puternic și sensibilitatea scade.
Nu toate oile sunt la fel - oile sunt împărțite în grupuri diferite în funcție de utilizarea lor. Se face distincție între lână, lapte, blană și carne de oaie. Oile folosite pentru utilizarea cărnii sunt împărțite în rase de carne franceze, engleze, germane și olandeze în funcție de originea lor.
La fel ca în cazul multor alte animale, bunul gust și calitate superioară au un preț. Acest lucru este valabil și pentru miel. Deci, nu numai vârsta animalului are o influență asupra gustului, ci și hrănirea. Prin urmare, este crucial ce miel sau ce a mâncat mama. De exemplu, mielul piranian este cunoscut pentru aroma sa extraordinară, pe care o datorează creșterii sale în libertate din Pirinei și numeroaselor ierburi pe care le mănâncă acolo. După cum sugerează și numele, mielul de luncă sărată are un gust ușor sărat. Acest lucru provine din agricultura liberă de pe coastă, deoarece pajiștile de acolo absorb aerul sărat al mării. Mielul din Provence are un gust foarte nobil. Motivul pentru aceasta este hrănirea cu lavandă și plante fine din Provence.
Rețete cu miel
Mâncărurile tradiționale și festive cu miel includ raft de miel, picior de miel și raft de miel.
Mielul este, de asemenea, ideal pentru rețete rapide pentru fiecare zi: cotletele de miel, de exemplu, trebuie să se prăjească maximum cinci minute, mielul tocat are un gust excelent în chiftelute sau burgeri, iar cârnații de miel sunt acompaniamente ideale pentru salate potrivite pentru uz zilnic.
Achiziții - astfel puteți recunoaște calitatea bună:
În general, atunci când cumpărați bucăți de carne, trebuie amintit că mielul este deosebit de fraged și blând la începutul sezonului. Ideal pentru prăjire sau grătar. Când sezonul se apropie de sfârșit, animalul are un timp mai mare de pășunat. Mielul pe care tocmai l-ați cumpărat este ideal pentru fierbere sau marinare.
Sfatul 1: Întrebați măcelarul și aruncați o privire bună la miel. Deoarece calitatea mielului depinde, așa cum s-a descris mai sus, de vârsta animalelor, hrănirea, cantitatea de carne și gradul de țesut gras. Mielul trebuie să stea timp de cinci până la zece zile înainte de a fi vândut. Carnea de oaie, pe de altă parte, este mai lungă pentru a obține o sensibilitate corespunzătoare. Trebuie menținută o temperatură de două până la patru grade.
Sfatul 2: Carnea miroase a proaspătă (nicidecum metalică!), Este de culoare roșu deschis și structura este doar striată cu puțină grăsime. Carnea este fermă, elastică.
Sfatul 3: Puteți găsi miel din Noua Zeelandă înghețat în aproape fiecare supermarket la prețuri foarte mici. Cu toate acestea, este preferabil mielul de la creșterea animalelor adecvată speciei și de la un măcelar în care aveți încredere. Apoi mielul este aromat, fraged și delicat.
Tăieturi de miel - Acesta este folosit de miel
În funcție de fel de mâncare, anumite bucăți de miel sunt potrivite pentru preparare.
Gâtul și gâtul de miel
Acestea sunt foarte striate de grăsime, rămân mereu frumoase și suculente în timpul pregătirii și sunt excelente în gulaș, curry și ragouri. Dar și fripturile delicate pot fi tăiate de la gât. Dacă gâtul și gâtul sunt lăsați pe os, sunt minunați pentru fierbere sau prăjire. Dacă aveți chef de rețete delicioase cu miel tocat, alegeți bucăți de piept de miel sau gât de miel. Acolo conținutul de grăsime este foarte mare, bine amestecat, iar felurile de mâncare sunt frumoase, suculente și gustoase.
pulpa de miel
Minunat de festiv: picior de miel.
Clasicul Paștelui este și rămâne piciorul musculos al mielului, care are cel mai bun gust înăbușit din cuptor. Picioarele de miel de la animalele tinere au o carne roșie deschisă, grăsimea este aproape albă. La animalele mai în vârstă, carnea este roșu închis, iar grăsimea capătă o culoare galben deschis. Avantaj: piciorul de miel al animalelor mai în vârstă este mai mare și poate fi împărțit în coajă, coajă superioară și inferioară. Cel mai bine este să vă pregătiți piciorul de miel de către măcelar. În funcție de rețetă, puteți prăji piciorul cu osul, întreg sau puneți-l la grătar. În mod tradițional, piciorul este sotat cu ierburi și condimente și apoi fierte la cuptor cu vin și/sau brânză timp de cel puțin o oră. Dacă măcelarul eliberează carnea, carnea piciorului de miel se transformă într-o sulă gustoasă de miel. Sfat: nu îndepărtați grăsimea! Apoi carnea rămâne frumoasă și suculentă și nu se usucă prea mult în timpul gătitului. Pentru prăjirea scurtă sau la grătar, puteți vedea și piciorul de miel în felii cu osul. Astfel veți obține fripturi mici pentru prăjire rapidă.
Sa de miel
La animalele tinere, spatele este de obicei lăsat întreg. La animalele mai în vârstă, spatele este împărțit în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale. Cu toate acestea, ambele sunt ideale pentru grătar. Pe lângă somonul de miel și fileul de miel, șa devine celebra Miel la grătar obținut, care este eliberat de țesutul înconjurător. O caracteristică distinctă clară sunt oasele coastei proeminente ale raftului de miel, care sunt împărțite în segmente individuale - de asemenea Cotletele din tulpina de miel numit - să împărtășim. Pentru aceasta, raftul de miel este îndepărtat cu grijă de pe toate cojile și apoi tăiat în cotlet. A face cotlet de miel este simplu. Cotletele sunt arse timp de aproximativ trei minute pe fiecare parte la foc mare (cel mai bine este să folosiți o tigaie pentru grătar). Apoi scoateți tigaia de pe aragaz și condimentați cu ierburi proaspete, sare și piper după gust. Important: În cele din urmă, cotletele de miel sunt roz pe interior și nu sunt bine făcute - o delicatesă pentru fiecare gust gourmet.
Cotletele cu tulpină de miel nu numai că pot fi prăjite, ci și fierte ușor în cuptor.
File de miel și somon de miel
Cu doar aproximativ 100 de grame, adică File de miel cea mai mică bucată de carne din șa de miel. Se așează sub spatele mielului și nu este doar cea mai fragedă, ci și cea mai scumpă piesă. Fără tendoane, fileul de miel este potrivit în special pentru prăjirea scurtă. Fileul de miel poate fi servit și la rece, de exemplu ca inserție pentru terine și plăcinte.
O atingere a Orientului: curry de file de miel cu dovleac și măr.
Somon de miel este carnea musculară slabă a spatelui care a fost desprinsă de os și eliberată de tendoane. Este deosebit de popular pentru grătar sau prăjire. Medalioanele tăiate din acesta pot fi prăjite rapid. Pentru ca somonul de miel să nu se usuce atât de ușor, cel mai bine este să se marineze în prealabil în ulei de măsline.
Burta si sanul de miel
Stomacul și pieptul mielului sunt foarte grase. De aceea aparțin părților mai puțin populare ale mielului. Dacă sunt folosite, atunci în supe sau tocană.
Umar de miel
Un miel fript minunat de sărbători! Acest lucru merge bine cu legumele de primăvară și cartofii noi.
Umărul de miel pe os este potrivit atât pentru fierte cât și pentru prăjire. Deoarece umărul mielului este deosebit de bogat în țesut conjunctiv și grăsimi, această secțiune este una dintre opțiunile mai ieftine. Spre deosebire de picior, necesită, de asemenea, un timp de gătit relativ lung și este utilizat în principal pentru tocănițe și carne tocată. Cârnați delicioși de miel pot fi preparați din carne tocată.
pulpa de miel
Picioarele din față și din spate ale animalelor sunt denumite coadă de miel. Piciorul din față are o proporție destul de mare de țesut conjunctiv, în timp ce piciorul din spate este mai cărnos și mai ușor de prelucrat. Cârtii întregi de miel sunt potrivite pentru prăjire și fierbere la temperaturi scăzute în cuptor. Un ciorb aromatic poate fi preparat și din coji de miel.
Marinată de miel și miel la grătar
Datorită gustului său intens, caracteristic, mielul tolerează condimentele puternice. Condimentele mediteraneene precum rozmarinul, cimbru și usturoiul se potrivesc perfect cu mielul. Dar mielul se potrivește și cu condimentele din bucătăria asiatică, cum ar fi ghimbirul, lămâia și ardeiul iute. O marinată de miel cu curry are un gust foarte bun, deși și aici combinația de condimente poate fi puternică.
Perfect dacă doriți să faceți grătarul de miel: o marinată cu iaurt tandoori.
Dacă doriți să faceți mielul la grătar, este o idee bună să puneți mielul într-o marinată cu ulei, lapte sau vin. În mod ideal, acest lucru ar trebui să se întâmple cu câteva ore înainte de preparare la grătar, deoarece marinata de miel se poate înmuia deosebit de bine. Bacsis: Înainte de a face mielul la grătar, ar trebui să fie bine tapetat.
Rețete: Miel marinat și miel la grătar
Miel la grătar: combinația perfectă de miel picant și smochine dulci.
Depozitare: depozitați mielul în mod corespunzător
Practic: bucățile pre-tăiate sau mielul tocat trebuie procesate imediat. Mielul proaspăt poate fi păstrat la frigider timp de trei până la patru zile, acoperit cu folie alimentară. Mielul înveliș trebuie scos din frigider cu aproximativ treizeci de minute înainte de preparare, spălat cu apă curentă rece și apoi tamponat uscat.
Nu este comparabil cu mielul proaspăt, dar o alternativă foarte bună este mielul congelat. Acest lucru este bun între șase și nouă luni.