Plăcerea de a mânca bine pentru persoanele în vârstă

Rezumatul fișierului

Problema dietei pentru persoanele în vârstă este adesea legată de respectarea aportului de calorii, proteine și substanțe nutritive. Dar dimensiunea plăcerii ?

Vești bune ! Trăim mai mult. Speranța noastră de viață în 2060 ar fi de 91 de ani pentru femei și de 86 de ani pentru bărbați (conform INSEE). Prin urmare, țara noastră va vedea dublarea numărului său de persoane cu vârsta de peste 70 de ani și a celor de peste 90 de ani! Acest lucru este bun, dar nu simplu, deoarece această îmbătrânire nu este lipsită de consecințe asupra stării fizice și a comportamentului alimentar. Adăugarea unor tulburări precum dificultăți de înghițire și de mestecat, pierderea mobilității, reducerea activității fizice accelerează subnutriția. Ceea ce implică un deficit de contribuții nutriționale în comparație cu nevoile organismului.

O populație autonomă și exigentă

Pasionați de bucătărie tradițională

Dar nu sunt singurii care merită să li se ofere gust, arome. Odată cu creșterea speranței de viață, distingem timpul vârstnicilor (50-75 de ani), cel al vârstei a 3-a (75-85 ani) și a vârstei a 4-a, numită și vârsta mare, de la 85 de ani. Atunci apare frecvent pierderea autonomiei sau dependenței. Și unde apare problema integrării unei instituții (cămin de bătrâni, azil de bătrâni sau serviciu de lungă ședere într-o unitate de spital) capabilă să găzduiască persoane incapabile să efectueze acte din viața de zi cu zi, cum ar fi mutarea, mâncarea.

Pune capăt ideilor preconcepute

De obicei, la admitere este diagnosticată subnutriția. Între 15 și 40% dintre persoanele în vârstă care trăiesc în instituții și 50-70% în spitale ar fi afectate. Serviți-le zilnic mese îmbogățite pentru a le „umple” cu succes nu pare suficient. Fără îndoială, ar fi mai relevant să înțelegem mai bine această grupă de vârstă, evoluția simțurilor sale, percepția asupra foamei (.) Și să punem la îndoială unele idei primite. Așa a făcut Spitalul Universitar Dijon în parteneriat cu Inra Dijon și ESA Angers, prin programul Aupalesens. Bazat pe principiul că mâncarea nu înseamnă doar satisfacerea nevoilor fiziologice, ci că este și un moment de plăcere care ne atrage simțurile. Originalitatea acestui studiu? Combină plăcerea și nutriția.

Pedeapsa dublă a sfârșitului vieții

Alegerea a căzut pe supă, baza dietei pentru grupa de vârstă a pacienților, îmbogățită cu o proteină (pui, pește.), Care anterior constituia o componentă în sine. Cu alte cuvinte, o gamă de șaisprezece soiuri, deoarece pe lângă aspectul nutrițional, texturile, căutarea aromelor și diversitatea au fost favorizate. Această inițiativă a făcut posibilă luarea alimentelor în conformitate cu nevoile și reducerea produselor fortificate livrate de farmacia spitalului.

Sogeres și-a imaginat, de asemenea, o nouă ofertă de luptă împotriva subnutriției: Attrap'délices. Destinată pacienților cu Alzheimer care și-au pierdut pofta de mâncare, această soluție încorporează noțiunea de plăcere de a mânca. Identic cu meniul zilei, rețetele sale sunt gătite la fața locului folosind produse proaspete, cu o diferență: se bazează pe textura suplă, culorile și formele apetisante. Carnea și peștele sunt prezentate sub formă de madeleine, iar legumele sub formă de caneluri. Dincolo de beneficiile nutriționale și aroma rețetelor, dorința a fost să facă din masă, un moment important al zilei rezidenților, o adevărată plăcere. Asigurați-vă că masa devine, de asemenea, sinonimă cu schimb și convivialitate, plăcere gustativă și căldură umană. „Intrarea într-o instituție constituie o pauză majoră, în care persoana poate avea impresia că este abandonată și își poate pierde gustul și plăcerea de a mânca bine”, explică Étienne Goulley, șeful Age, un grup european de asociații pentru vârstnici. Și dr. Monique Ferry, specialist în geriatrie și nutriție, cercetător la Inserm-Paris XIII, pentru a confirma acest lucru „Știind cum să-ți menții apetitul și plăcerea de a mânca”.