Plăceri nevinovate, atunci când slăbește rime cu gastronomie Gătit cu patru mâini
Precursor al geniului, Michel Guérard a inventat în anii 1970 o nouă modalitate de a sărbători, combinând ușurința, plăcerea și sănătatea. Acesta profetizează în orice caz: „Parafrazându-l pe André Malraux: cred că mâine gătitul va fi sănătos sau nu va fi. Inclusiv cel mare! ”
Este sfârșitul dietei! Deces de ceva timp, dietele restrictive nu mai au succes. Eficacitatea lor este de fapt din ce în ce mai disputată și repercusiunile lor asupra sănătății nu sunt neglijabile, de cele mai multe ori ducând la deficiențe și tulburări organice și hormonale. Ca să nu mai vorbim de faptul că o ființă umană nu poate trăi într-o stare de lipsă permanentă !
Triple a jucat în Eugénie-les-Bains la originea bucătăriei Nouvelle, Michel Guérard are acest precept în minte atunci când își lansează curajos bucătăria gastronomică de slăbit - la vremea respectivă, a fost rău ca un bucătar cu stea de calibru să se angajeze în acest tip de bucătărie. Ideea i-a venit de la soția sa, Christine, al cărei tată tocmai cumpărase un centru spa în Landes, viitorul „Prés d'Eugénie” ... Când Guérard a sosit acolo pentru prima dată, i-a părut rău să vadă săracii. în fața farfuriilor cu morcov răzuit condimentat ... S-a născut „Marea bucătărie de slăbire”, ale cărei baze au fost puse odată cu publicarea cărții omonime în 1976. Bucătărie cu conținut scăzut de calorii, în care grăsimea și zahărul au fost desigur eliminate ... dar care este plăcut de urmărit și de gustat. Cu soția sa, Guérard se află acum în fruntea lanțului termic al Soarelui, 20 de spa-uri termale răspândite în întreaga Franță.
Vichyssoise congelată cu „caviar” de hering și tartar de somon, o rețetă testată și aprobată
Mulțumită lui Nestlé, pentru care a lucrat (creând în special în anii 1980 o gamă de feluri de mâncare pregătite pentru Findus), și dieteticienilor pe care îi întâlnește zilnic în Eugénie-les-Bains, bucătarul și-a perfecționat cunoștințele de dietetică. „Omul este făcut pentru mâncare; nu trăiește dacă nu mănâncă. Dar mâncarea poate deveni perversă. Astăzi, mai multe boli legate de alimente mor decât bolile degenerative. Adică, alimentația prost a provocat o serie de boli care intră sub sindromul metabolic. I-am învățat pe copii să meargă, să vorbească, să numere ... Nu i-am învățat niciodată să mănânce! ”
Acesta este motivul pentru care Michel Guérard a investit și mai mult în sectorul sănătății în ultimii ani. La sfârșitul anului 2008, el i-a propus, așadar, lui Roselyne Bachelot, pe atunci ministru al Sănătății, să creeze o Școală Națională de Gătit în Sănătate și a participat, la cererea ei, la un comitet director care să reunească oameni de știință și profesori de medicină pentru a scrie o carte. . Care reunește toate datele privind problemele de sănătate prioritare (obezitate, diabet, boli cardiovasculare, tulburări alimentare legate de cancer și îmbătrânire), precum și recomandările dietetice specifice acestora.