Plăcintă cu salmă de rață cu castane
Nu știu dacă ați observat, dar săptămâna aceasta am făcut câteva rețete de asamblare ușor de realizat cu produse care sunt deja semifabricate, dar de foarte bună calitate ca ingrediente. Ei bine, această rețetă principală de mâncare are același impuls: face-o ușoară și simplă. În același timp, vă voi prezenta una dintre conservele mele preferate, felul de mâncare de care nu mă obosesc niciodată: Salmis de Thisses Duck Confit Barthouil.
Ce este un Salmis?
Salmis este un nume pentru o tocană de pasăre de vânat. Cuvântul este scurt pentru salmigondis care înseamnă „ansamblu de piese disparate”. Salmis durează destul de mult timp pentru a se pregăti, deoarece implică prăjirea bucății de vânat mai mult, apoi tăierea și gătirea într-un sos care a fost făcut cu oasele carcasei aceluiași joc. S-ar putea la fel de bine să spuneți că aveți cel puțin 4 ore. Cea mai ușoară modalitate este de a cumpăra unul într-un borcan, știind că salmurile sunt excelente reîncălzite și că, în plus, tolerează bine conservarea.
Rețineți că salmele de rață pe care le veți găsi vor fi cele ale rațelor de crescătorie. Veți găsi și câteva tocănițe de rață pe care le puteți folosi pentru această rețetă, dar teoretic rața nu va fi prăjită înainte de a fi gătită în sos.