Plăcintă de căprioară cu sos de rodie; Curte fără griji
Plăcintă de căprioară cu sos de rodie
pregătire
- Ungeți tigaia dreptunghiulară (10 x 24 cm) cu unt
- Frământați toate ingredientele aluatului, înfășurați aluatul în folie alimentară și dați-l la frigider timp de 2 ore
- Se taie cubuletele de vițel, fileul de pui, slănină și ficat de aproximativ 1 cm
- Tocam marunt cubuletele de carne cu smantana in moulinette
- Condimentați farsa cu sare, piper și maghiran și adăugați rachiu
- Se amestecă bine și se răcește
- Îndepărtați grăsimea și tendoanele din fileul de căprioară
- Sare, piper și prăjiți în ulei fierbinte pe toate părțile
- Scoateți din tigaie și răciți
- Puneți slănina albă la aprox 1 cm
- Blanch în apă fierbinte, clătiți cu apă rece și lăsați să se scurgă
- Puneți șunca în dimensiuni de aproximativ 1 cm
- Tăiați aproximativ prunele, fisticul și nucile
- Se amestecă farsa de carne cu slănina albă, șunca, prunele, fisticul și nucile și se răcește
- Întindeți aluatul pentru plăcintă cu grosimea de 3 mm și îndepărtați o parte din aluat pentru capac
- Tapetați matrița cu bucata mai mare de aluat, astfel încât aluatul să iasă ușor peste margine
- Periați aluatul cu puțin gălbenuș de ou și lăsați-l să se usuce scurt
- Completați farsa de carne de aproximativ 2 cm înălțime și așezați fileul de carne de vânat deasupra
- Se toarnă restul farsei și se netezește
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade celcius
- Tăiați un dreptunghi de aceeași dimensiune ca și restul aluatului și tăiați 2 găuri cu diametrul de 2 cm
- Așezați capacul pe farsă și pliați aluatul în exces pe capac pentru a-l sigila
- Îndoiți 2 coșuri de fum din hârtie de copt și introduceți-le în deschideri, astfel încât aburul să poată scăpa
- Periați capacul cu restul de gălbenuș de ou
- Coaceți plăcinta pe raftul din mijloc timp de 20 de minute
- Reduceți temperatura cu 20 de grade și coaceți plăcinta timp de 45 de minute
- Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească cel puțin 6 ore
- Pentru jeleu, înmuiați gelatina în apă rece
- Aduceți bulionul la fierbere și scoateți-l din aragaz
- Strângeți gelatina și dizolvați-o în stoc
- Adăugați rachiu și piper roz
- Lăsați să se răcească până când lichidul începe să gelifice ușor
- Se toarnă jeleul în plăcintă prin hornuri
- Scoateți coșurile de fum și puneți la frigider plăcinta pentru aproximativ 24 de ore
- Spălați portocalele fierbinți și uscați
- Îndepărtați coaja unei portocale și lăsați-o deoparte
- Strângeți toate portocalele și reduceți la o treime cu vinul de port
- Adăugați coaja și sucul de lămâie
- Înjumătățiți rodiile și strângeți-le
- Adăugați la sucul de portocale împreună cu pudra de muștar și siropul de rodie
- Se răcește și se servește cu plăcinta
ingrediente
aluat
450 g făină (tip 550)
160 g untură
100 g quark (20% grăsime)
10 g de sare
120 ml apă
umplere
300 g șnițel de vițel
100 g file de piept de pui
100 g slănină afumată bine amestecată
100 g ficat de pui
250 g frisca frisca cu gheata
40 ml de coniac
Sare, piper, maghiran
350 g file de carne de vânat
2 linguri de ulei
150 g șuncă gătită într-o singură bucată
150 g slănină albă
60 g prune uscate fără sâmburi
60 g fistic
50 g miez de nucă
Unt pentru matriță
1 gălbenuș de ou
jeleu
200 ml stoc de pui
5 foi de gelatină
40 ml de coniac
1 linguriță boabe de piper roz
Sos de rodie
5 portocale organice
100 ml vin de port
Suc de 1/2 lamaie
2 rodii
1 vârf de pulbere de muștar
20 ml sirop de rodie