Plăcinta mea de conversație descoperă rețete Cuisine Actuelle

Îmi salvez rețetele și le consult în cartea de rețete

Ingrediente pentru 6 persoane:

Aluatul rapid de foietaj:
250g de făină
200 g unt de turism *
5g sare
125 g de apă

Cremă de migdale:
100g unt înmuiat
100g zahăr tos
120g pulbere de migdale
2 ouă
20 g făină
Rom de 1 lingură.

Înghețată regală:
15 g făină *
125 g zahăr glazură
1 albus de ou
Câteva picături de suc de lămâie

Creați-vă lista de cumpărături și împărtășiți-o cu cei din jur & nbsp!

ingrediente au fost adăugate la lista dvs. de cumpărături.
Găsește-le în meniul.

Creați-vă contul pentru a accesa lista de cumparaturi& nbsp!

Completați ingredientele înainte de a merge la cumpărături
Distribuiți și vizualizați-l oricând

Etape de pregătire

1. Untul Tourage: este unt uscat cu 84% grăsime care se găsește în general în profesioniști, sau poate fi înlocuit cu unt Charentes Poitou. 125g de apă rece: aveți grijă, poate că nu este necesar să folosiți toată cantitatea de apă, aceasta poate varia în funcție de calitatea făinii, cel mai bine este să o turnați puțin câte puțin.
Amestecați untul, detaliat în cuburi mici, cu făina, adăugați sare și apă rece *, nu încercați să încorporați prea mult unt în aluat, dați 5 ture simple. Păstrați răcoros după întoarcere *.
Întoarcere: dă ture. A da ture înseamnă a îndoi aluatul într-un anumit mod, există ture simple și așa-numitele ture duble sau ture de portofel. Pentru o foietaj clasic cu 6 rotiri, virajele 5 și 6 pot fi înlocuite cu o singură rotire dublă.
2. Foietaj rapid: Această foietaj rapid denumită și foietaj scoțian poate fi considerată doar ca o soluție de depanare, rezultatul în niciun caz nu are finețea și ușurința metodelor convenționale. Este mult mai interesant să faci aluat de foietaj clasic sau inversat, mergând înainte. Puteți pregăti mai multe pe rând și le puteți rezerva în congelator pentru reparații. Avantajul este că restul nu este sfătuit, dar nu este esențial, putem da 5 rotații la rând, pe de altă parte, este de preferat să îl lăsați la frigider cu o jumătate de oră înainte de a coborî.
3. Cremă de migdale: untul trebuie să aibă consistența unui unguent, adică moale, dar mai ales nu topit. Se amestecă mai degrabă cu o spatulă decât cu un tel care poate introduce aer. În cele din urmă, evitați supra-lucrul pentru a preveni umflarea în timpul gătitului. Aveți grijă să nu umpleți prea mult bazele tarte, crema de migdale se poate umfla în timpul gătitului și se revarsă. Nerespectarea amestecului reduce riscul de umflare.
Se amestecă cu un maryse și fără a lucra prea mult untul înmuiat și zahărul apoi praful de migdale, se adaugă oul și smântâna romul, coaja și se omogenizează amestecul.
Unt înmuiat: dacă untul este prea tare, treceți-l cu grijă 1 minut în cuptorul cu microunde la 240 wați (aveți grijă, nu trebuie să se topească, apoi folosiți un tel pentru a-i da aspectul de unguent.)
4. Glazura regală: există mai multe rețete pentru glazura regală aici făina va permite o colorare ușoară în timpul gătitului, este opțională. Glazura regală trebuie să fie subțire, întindeți-o cu o spatulă unghiulară. Lămâia va da puțină flexibilitate preparatului.
Turnarea matrițelor: amintiți-vă să lăsați foietajul să iasă, decupați al doilea disc care va acoperi crema de migdale puțin mai mică decât primul. Udați marginile cu apă pentru a sigila, dacă vă udați cu ou, deoarece oul se gătește mai repede decât aluatul, riscați să aveți cremă debordantă dacă ați umplut excesiv plăcinta. Observație generală pentru clătite, de exemplu. Rulați rola în jurul marginilor pentru a elimina excesul de aluat.
Se cerne 15g de făină cu 125g de zahăr glazură, se amestecă energic cu 1 albuș de ou, se ajustează dacă este necesar cu câteva picături de suc de lămâie. rezervă.
5. Conducerea matrițelor: întindeți aluatul la 2 mm grosime, întunecați cercurile cu unturi anterioare, lăsându-l să atârne peste tot. Umpleți plăcinta pe jumătate cu cremă de migdale. Tăiați un alt disc de aluat puțin mai mic decât matrița. Udați marginile aluatului cu o perie, așezați discul de foietaj pe crema de migdale, rulați rola pentru sudare și îndepărtați excesul de aluat, congelați timp de 15 min. Tăiați fâșii de aluat din tăieturi pentru finisare.
Pansamentul final: întindeți un strat subțire de glazură regală cu o spatulă unghiulară și așezați fâșiile de foietaj deasupra în diamante. Rezervați 30 min în frigider înainte de a găti la 170 °/180 ° 40/45min *. Lăsați să se răcească înainte de a scoate inelele.
6. Blocați la rece: treceți prin cutia de congelare aici cu 15 minute înainte de a pune stratul de glazură regală.
7. Gătit: ca întotdeauna gătitul și temperaturile sunt date ca indicație, este necesar să urmăriți fiecare cuptor diferit chiar și de aceeași marcă ... !
Demolidarea: în mod normal, dacă cercurile au fost bine unse, îndepărtarea din matriță nu este o problemă, altfel este suficient să treceți cuțitul cuțitului în jurul cercurilor. Pe de altă parte, nu trebuie făcut direct din cuptor, ci așteptați să se răcească puțin tartele.