Plantarea, îngrijirea și recoltarea varzei - frumoasa mea grădină

Varza este o legumă bogată în vitamine și sănătoasă, care se caracterizează prin numeroase tipuri și soiuri. Sfaturile noastre pentru plantare, îngrijire și recoltare.

  • Top articol
  • origine
  • Aspect și statură
  • Locație și teren
  • Rotația culturilor și cultura mixtă
  • semănat
  • plantare
  • întreținere
  • Recoltare și recuperare
  • Sfaturi pentru varietate
  • Boli și dăunători
  • Mai multe articole

plantarea

origine

Varza (Brassica) formează un gen din familia cruciferelor (Brassicaceae) și cuprinde aproximativ 40 de specii. Pe lângă rapiță și muștar, o mare varietate de plante cultivate aparțin acestui gen. Conopida, varza savoy, cohlrabi, varza de Bruxelles - lista tipurilor de varză și a soiurilor care se dezvoltă în grădinile noastre este lungă. O parte diferită este întotdeauna utilizată ca legumă: în timp ce mâncați frunzele de varză roșie, varză albă și varză savoy și inflorescențele de conopidă și broccoli, axa tulpinii îngroșate se consumă în cohlrabi. Este cu atât mai uimitor că aceste plante legumicole, care variază atât de mult ca formă și gust, revin la o formă sălbatică. Pe stâncile din Helgoland, pe stâncile englezești de cretă și pe coasta atlantică franceză, puteți descoperi încă strămoșii soiurilor noastre de varză - deoarece toate formele cunoscute astăzi sunt derivate din varza sălbatică.

Primele dovezi ale varzei provin din antichitatea clasică. Milenii de cultivare și reproducere, mai întâi în Europa și mai târziu în întreaga lume, au produs numărul mare de soiuri de varză. În Evul Mediu existau deja peste 400 de soiuri de varză în Franța. În faimosul plan de grădină al grădinii mănăstirii Sf. Gallen, unul dintre cele 18 paturi era destinat doar pentru varză. Legumele bogate în vitamine au fost folosite pentru nutriție, dar au fost folosite și în scopuri medicinale. Botanistul Hieronymus Bock (1498–1554) descrie remediul casnic încă folosit în prezent, „punând frunze de varză pentru a atenua durerea și a se vindeca ușor”. Varza albă i-a salvat pe marinari de temutul scorbut. Navigatorul James Cook a trebuit să recunoască faptul că el datora succesul înconjurătorilor sale varză murată bogată în vitamina C.

Varza roșie a fost deja cultivată ca plantă utilă în Evul Mediu

Condiția prealabilă pentru varietatea de forme ale soiurilor de varză este potențialul genetic pe care îl are în sine specia sălbatică. Deoarece numai ce informații sunt disponibile în genom pot fi exprimate la un moment dat. Noile forme cultivate au fost, de asemenea, întotdeauna reproductibile prin semințe și, de asemenea, ușor de încrucișat între ele. Etnobotanistul Wolf-Dieter Storl, care se ocupă de relația culturală dintre oameni și plante, descrie varza vegetală ca fiind câinele din regnul plantelor. Deoarece: fie că este teckel sau mastin - strămoșul tuturor raselor de câini este lupul.

Varza sălbatică era deja în meniul vânătorilor și culegătorilor din epoca de piatră. Și când oamenii s-au așezat și au cultivat culturi în grădinile lor, ar fi trebuit să fie și varza printre ei. În vremurile străvechi, grecii cultivau două tipuri de varză, care - așa cum s-a întâmplat mai târziu și cu romanii - erau folosite nu numai ca hrană, ci și ca remediu și ca plantă magică. Scrierile scriitorilor antici oferă informații despre acest lucru. În Evul Mediu, varza roșie și albă a crescut în grădinile de legume, iar în curând s-a produs și răpita. Conopida a fost cultivată până în secolul al XVII-lea, iar varza de Bruxelles s-a dezvoltat - probabil din întâmplare - în Belgia la mijlocul secolului al XVIII-lea.

Nu este întotdeauna posibil să se precizeze în mod clar ce tip și tip de varză a fost cultivată unde pentru prima dată. Se crede, de exemplu, că broccoli provine din sudul Greciei și a fost adus în Italia de comercianții din Genova în secolul al XV-lea. Forma actuală a venit în Germania doar prin alte ocoliri: italienii au imigrat în SUA în secolul al XIX-lea cu semințe în bagaj. În noua lor casă au cultivat apoi legumele, cunoscute și sub numele de varză de sparanghel. Abia după cel de-al doilea război mondial au venit pe masa noastră floretele de culoare verde închis până la albastru-verde ale soiurilor americane. Între timp, leguma cu aroma sa subtilă a depășit multe tipuri de varză cu gust consistent.

Aspect și statură

Tipurile de varză sunt plante anuale, bienale sau perene cu flori hermafrodite de patru ori și patru petale dispuse într-o cruce. Speciile de varză formează o rozetă de frunze bine închisă, în formă de cap. În al doilea an inflorescența apare cu flori galbene, ulterior păstăile cu semințe. Aceste tipuri includ varză albă, varză roșie și varză savoyă, toate cultivate anual pentru consum.

Cu conopida, se mănâncă inflorescența închisă

Conopida (Brassica oleracea var. Botrytis) formează frunze ovale alungite, ușor ondulate la margini și înfășurate în jurul unei inflorescențe închise dintr-o tulpină solidă. Acesta constă din muguri florali comestibili care au crescut împreună pentru a forma un cap galben-alb. Broccoli (Brassica oleracea var. Italica) este foarte asemănător cu conopida, dar pe tulpini lungi dezvoltă frunze mari și muguri de flori verzi, care sunt relativ slab împreună.

Varza de Bruxelles (Brassica oleracea var. Gemmifera) își ridică numele: capetele rotunde și ferme se dezvoltă în axilele frunzelor, cunoscute sub numele de flori și seamănă cu capetele de varză. Principalul sezon de recoltare pentru varza de Bruxelles este noiembrie și decembrie. O altă „varză de iarnă” tipică este varza: Brassica oleracea var. Sabellica este o varză de frunze cu frunze puternic ondulate, care stau liber pe o coastă centrală înaltă de 50 până la 100 de centimetri.

Un arhetip de varză este, după toate probabilitățile, varza de palmier, numită și varză neagră sau varză de palmier toscană (Brassica oleracea var. Palmifolia). Se folosește și ca plantă ornamentală, de exemplu ca accent special între florile de vară. Numele său provine de la verde închis la verde negru, frunze asemănătoare frunzei și zona sa de distribuție în Italia. Romanesco (Brassica oleracea convar. Botrytis var. Botrytis) este, de asemenea, de origine italiană. Floretele sale verzi, conice, arată clar relația strânsă cu broccoli. Și există o altă specialitate în Italia: conopida purpurie, care este îngrămădită pentru a forma piramide înalte la tarabele piețelor de legume siciliene.

Raia (Brassica oleracea var. Gongylodes), care s-a dezvoltat dintr-o formă originală de varză cu tulpină de măduvă (Brassica oleracea var. Medullosa), formează tuberculi cu aromă fină. Specia cu gust ușor varză chineză (Brassica rapa ssp. Pekinensis) și Pak Choi (Brassica rapa ssp. Chinensis) sunt strâns legate între ele. Spre deosebire de varza chineză, pak choi nu are un cap solid, ci mai degrabă rozete înalte de 40 până la 60 de centimetri.