Sfaturi și sfaturi pentru prepararea grătarului - Régal

Pofta de kebab, carne la grătar și pește se trezește cu vreme frumoasă. Dar între o carne rapid arsă pe grătar și o piesă gătită conform regulilor artei, există o lume. Descoperă sfaturile noastre pentru un grătar de succes și strălucește în grădină !

R78-gratar-gratar-cajun-pui_llg.jpg

Gătitul la grătar nu este un mod de vară: exaltă gustul. În timpul gătitului, sucurile curg din alimente, se ard în contact cu jarul, transformă-te în fum și aromează mâncarea. Deoarece în timpul gătitului, colagenul conținut în carne se deteriorează, creând crăpături. Și aici fumul intră și își transmite aromele. In acelasi fel, aromele lemnului ars da si savoare alimentelor.

rezumat

Grătar cu gaz sau cărbune ?

Căldura radiantă (lemnul) este mult mai intensă decât căldura directă (gaz). Prin urmare, veți înțelege mai bine cu un grătar de cărbune. Cărbunele va produce tăciuni mai repede decât lemnul, dar va fi mai puțin parfumat. Un compromis bun: puteți adăuga așchii de lemn la cărbune atunci când îl aprindeți sau lăstari de viță de vie cu cinci minute înainte de a vă grăta mâncarea.

Aveți grijă la grătare cu pete negre (pentru a ascunde zonele arse) deoarece această culoare nu reflectă căldura radiantă. Căptușiți părțile laterale cu folie de aluminiu, pentru a le schimba regulat. Căldura va fi distribuită uniform.

R66_arthur-fotolia_82975329_m.jpg

Dacă sunt prea multe flăcări, aveți răbdare și așteptați înainte de a pune carnea pe grătar. Dacă doar flăcările nu vă lovesc mâncarea, nu contează. Dacă flăcările vă înconjoară mâncarea, scoateți-o și așteptați să se stingă. Nu suflați pe foc pentru a nu acoperi carnea cu cenușă. Nu turnați apă pentru a evita degajarea fumului.
Puteți pune sare pentru a sufoca flăcările mai repede.
Dacă utilizați picături de lemn, inmoaie-le 10 minute in apa rece inainte de a frige carnea. Nu vor arde pe grătar.

Cum se curăță grătarul ?

Curățați întotdeauna grătarul impecabil după utilizare. Nimic mai rău decât grăsimea recoaptă. Interziceți lichidele sau dispozitivele de pornire cu foc care conferă cărbunelui sau lemnului un gust de petrol. Folosește ziarul, cu aprindere și câteva bucăți de cărbune pe ea.

Secretele gătitului la grătar

Distribuiți tăciunele sau aprindeți arzătoarele în funcție de nevoile dvs. pentru a stabili mai multe zone de gătit. Aranjați două zone de gătit, imediat ce aveți tăciuni roșii. Una mai puternică prin concentrarea jarurilor, cealaltă mai puțin puternică, fără jar. Așadar, puteți găti mâncarea la o temperatură ridicată, direct pe sursa de căldură sau puteți expune mâncarea la o temperatură scăzută așezându-l pe părțile laterale, departe de flăcări. Acest lucru va fi deosebit de util pentru piesele groase, cum ar fi o nervură primă.
Simte-te liber sa verificați timpul de gătit al cărnii de la măcelarul tău.
În cazul în care mâncarea este unsă ? De două ori da. Aplicând o peliculă ușoară de ulei înainte de gătit, multiplicați reacțiile Maillard, care conferă mâncărurilor la grătar un gust foarte bun. Și acestea se atașează mai puțin la grilă.
De câte ori mă întorc ?
Întoarceți peștele o singură dată: carnea sa este fragilă.
Faceți opusul pentru carne: răsuciți-l în fiecare minut, deoarece se răcește foarte repede. Când îl gătiți pe o parte și apoi pe cealaltă, partea de deasupra se răcește: căldura este neregulată. Când o întoarceți des, toată carnea este fierbinte, iar gătitul este mai uniform. Și, vă promit, veți avea atât de mult pâine prăjită.
Dacă lacuiți carnea și doriți să recuperați lacul, așezați carnea pe o primă grilă ridicată și așezați un vas pe o grilă inferioară sau direct pe jar. Puteți colecta cu ușurință glazura și puteți peria carnea în mod regulat.
Chiar dacă nu lacuiți carnea, puteți plasa un vas între sursa de căldură și grătar pentru a colecta grăsimile care le vor infuza și difuza aromele acoperite.