Plante de cacao
Fototecă Produse alimentare și ingrediente
Pluma este luciul unei boabe de cacao prăjite și apoi zdrobite.
La prepararea ciocolatei, fasolea se prăjește între 120 și 150 ° C pentru o perioadă mai lungă sau mai scurtă de timp decisă de fabricantul de ciocolată să exprime aromele maxime. Prăjirea completează activitatea de procesare a cacaoului începută cu fermentația cu săptămâni mai devreme pe plantație. Zaharurile se caramelizează și se combină cu acizi animați pentru a produce compuși aromatici de ciocolată.
Odată prăjite, fasolea va fi apoi zdrobită. Sub efectul ciocanelor care o lovesc, bobul este eliberat din plic și este redus la particule de câțiva milimetri. Cojile sunt expulzate printr-o sită și un sistem de ventilație. Chipsurile de fasole rămase sunt numite plute de cacao.