Plante sălbatice comestibile
Eco-forumul orașului Lucerna Cuvânt cheie plante sălbatice comestibile Orașul Lucernei consiliere de mediu Lucerna, forumul ecologic Bourbaki, Löwenplatz 11 6004 Lucerna Telefon: 041 412 32 32 [email protected] www.umweltberatung-luzern.ch
Cuprins Amprenta 2 Valoarea culinară a plantelor sălbatice comestibile 3 Valoarea ecologică a plantelor sălbatice comestibile 3 Sfaturi pentru colectarea plantelor sălbatice comestibile 4 Atenție: risc de confuzie cu plantele otrăvitoare! 5 Plante sălbatice comestibile în propria grădină 5 O selecție de plante sălbatice comestibile, comune 7 Nume 7 Poza 7 Locul creșterii și colectarea 7 Părți folosite 7 Utilizare 7 Rețete 8 Salată de flori cu cap de vipera și margarete 8 Brânză cu cucuș 9 Sos de urzici 9 Flori violete confiate 10 Unt cu cățel 10 Sos de patlagină Ribwort 11 Sirop de tuse de patlagină Ribwort 12 Supă de urzică patlagină Ribwort 12 Sirop de flori de vârstnic 13 Sfaturi de carte 14 Legături utile la internet 14 Lucerna verde 15 Aveți întrebări? 15 Imprint Editor: Concept și text: Fotografii: Cumpărare (gratuită): 2015 (ediția a II-a) Umweltberatung Luzern, eco-forum Eva von Fischer, Sebastian Meyer Thomas Meienberg, Sebastian Meyer, imagini din domeniul public Umweltberatung Luzern, eco-forum 2 Cuvinte cheie comestibile Plante salbatice
Sfaturi pentru colectarea plantelor sălbatice comestibile Se colectează numai în locurile în care poluarea poate fi exclusă. Pe cărările care sunt adesea parcurse de câini, pe pășuni, pe marginea drumului, pe zonele fertilizate și pulverizate, este mai bine să evitați colectarea. Nu alegeți niciodată toate plantele într-o singură locație. Trebuie lăsate suficiente plante pentru a asigura continuarea standului. Mai bine să alegeți plante individuale din mai multe locații. Nu rupeți întreaga plantă, ci doar tăiați părțile dorite cu un cuțit sau foarfece. Acest lucru permite plantei să se regenereze și să trăiască în continuare. Plantele protejate nu pot fi culese. Nu este permisă colectarea în zonele de protecție a naturii și de protecție a plantelor. Colectarea plantelor sălbatice pentru uz privat este permisă în Elveția. Cu toate acestea, atunci când colectați, trebuie să aveți grijă ca nici o cultură agricolă să nu fie deteriorată. Colectați părțile plantei în pungi mari de hârtie rigidă, astfel încât să nu fie zdrobite și astfel încât să nu se formeze condens. Colectează doar cât ai nevoie. 4 Cuvinte cheie plante sălbatice comestibile
Atenție: risc de confuzie cu plantele otrăvitoare! O identificare fiabilă a plantelor sălbatice înainte de culegere este esențială pentru a evita confuzia cu specii similare, dar uneori extrem de otrăvitoare. Vă recomandăm să utilizați o carte de identificare a plantelor adecvată sau un botanist pentru determinare. Puteți găsi cărți de identificare bune care pot fi împrumutate gratuit de pe forumul öko. Plante sălbatice comestibile în propria grădină Încercați un pat peren sălbatic în propria grădină. Sau căutați plante sălbatice comestibile existente în propria grădină. Alte plante sălbatice comestibile pentru grădină pot fi cumpărate în pepiniere cu arbusti sălbatici. Plantele sălbatice ca strop de culoare în grădină: căpșuni Comestibile, dar vă rugăm să nu alegeți: pastile, cuvinte cheie plante sălbatice comestibile 5
Sfaturi pentru prepararea plantelor sălbatice comestibile Pregătiți anumite plante numai cu atenție și corect pentru a exclude în siguranță otrăvirea. Spălați bine toate părțile plantei după colectare. Folosiți-o cu ușurință prima dată. Pregătiți plantele sălbatice numai în cantități mici prima dată pentru a vă afla propria toleranță și preferințe. Plantele sălbatice pot avea inițial un gust necunoscut și amar. Odată descoperite, plantele sălbatice devin ierburi sălbatice apreciate și aduc arome noi și diverse în bucătărie. Există nenumărate modalități de a pregăti numeroasele plante sălbatice comestibile. Majoritatea plantelor pot fi consumate crude, ca salată laterală sau într-un amestec de condimente. Florile pot fi folosite ca decor frumos, comestibil. Veți găsi o mică selecție pe paginile următoare. 6 Cuvinte cheie plante sălbatice comestibile
O selecție de plante sălbatice comune, comestibile Nume Imagine Loc de creștere și colectare Piese folosite Utilizare Păpădie Taraxcum officinale Pajiști, marginea drumurilor, zone ruderale Frunze tinere, flori, rădăcini (toamnă) Salată, miere de melază Margarete Bellis perennis Frunze de peluză, flori, salată verde, muguri de flori cap de vipera Echium vulgare site-uri uscate, zone ruderale flori, frunze tinere flori salată verde, frunze precum spanacul de luncă Cardamine pratensis Frunze și flori de pajiști umede Condimente, salată Usturoi hederich Alliaria petiolata margini umede ale pădurii Frunze și flori Condimente, salată urzică Urtica dioica Soluri bogate în nutrienți, margini ale pădurii, plantă întreagă, gătit fără rădăcini în grajduri Violet parfumat Viola odorata Păduri de foioase în primăvară Flori, frunze Salată, pesto, flori confiate Mai jos veți găsi zece rețete simple de bază cu plante sălbatice, potrivite pentru speciile de plante prezentate mai sus. Rețetele pot fi modificate după bunul plac. Cuvânt cheie plante sălbatice comestibile 7
Florile de violetă confiate 1 cristal de albuș de zahăr sau zahăr glazură Bate florile de violetă albus de ou până la spumă. Periați violetele cu albuș de ou cu o pensulă. Praful cu cristal sau zahăr pudră. Lasă florile să se usuce în cuptorul călduț sau în aer. Poate fi realizat cu orice floare comestibilă. Unt cu usturoi Hederich Unt sare de mare Usturoi Hederich Spălați bine usturoiul Hederich, tocați-l mărunt și amestecați cu untul înmuiat, condimentați cu puțină sare. Alte plante sălbatice adecvate: frunze de usturoi sălbatic, năsturel, Dost, usturoi hederich, șarpe, coaste, cimbru; frunze tinere de mure, fagi, stejari, zmeură, tei, păpădie; Frunze și flori de margarete, tunele târâtoare, poșeta ciobanului, iarbă de cuc. 10 Cuvinte cheie plante sălbatice comestibile
Sos de pătlagină Ribwort Unt Ceapă Sare Vin alb 1 lingură făină Lapte smântână plină 1 măsură de jumătate de litru de frunze de ribwort. Ceapa se toacă mărunt, se taie frunzele de coaste în benzi late de 5 mm, se sotează în unt, se presară 1 lingură de făină peste el, se amestecă, se degajează cu o înghițitură de vin alb, se adaugă lapte și sare, se fierbe, se rafinează cu smântână. Gust bun cu paste, orez sau mămăligă. Cuvânt cheie plante sălbatice comestibile 11
Ribwort plantain sirop de tuse 200 grame ribwort plantain 200 grame zahăr 2 dl apă 120 grame miere Spălați bine pătlagina ribwort, adăugați restul de ingrediente și piure, apoi gătiți la foc mic și lăsați să se îngroașe puțin. Umpleți siropul de tuse în pahare fierbinți și utilizați-l în decurs de 2 săptămâni. Supă de pătlagină Ribwort 200 grame de pătlagină 200 grame urzici 400 grame cartofi 1 zuccetti mici 4 linguri de ulei de măsline bouillon După cum vedeți potrivit, adăugați: Usturoi, ceapă, 2 dl vin alb, rozmarin, maghiran, oregano și puțin chili, cremă Tăiați fin ierburile și ingredientele sălbatice spălate, Se prăjește scurt la foc mic. Deglazați cu apă și, dacă este necesar, cu vin, apoi condimentați cu smântână și condimentele. 12 Cuvinte cheie plante sălbatice comestibile
Sirop de floare de bătrân 16 umbre de floare de bătrân 2 kg zahăr 150 ml suc de lămâie (concentrat din sticlă) 2L apă Înmuiați umbelele de floare de bătrân în apă timp de 36 de ore și acoperiți cu un prosop de bucătărie. Dacă florile sunt inserate în zile foarte calde, este suficientă o zi. Apoi, se toarnă apa aromată printr-o sită într-o cratiță și se aduce la fierbere împreună cu zahărul și sucul de lămâie. Se toarnă în sticle și vase sigilabile cât este încă fierbinte. Cuvânt cheie plante sălbatice comestibile 13