Platou cu carne de măcelar și salcam
Albe (vițel, porc) sau roșii (carne de vită, oaie, cal), carnea de măcelar sunt alimente bogate în proteine cu valoare biologică ridicată (vezi caseta). Acestea furnizează în medie 17 - 23 g de proteine la 100 g. Conținutul de lipide variază în funcție de specia animală și de părțile luate în considerare. Marea majoritate furnizează între 3% și 8% grăsimi. Când grăsimea este vizibilă, este suficient să o îndepărtați pentru a reduce aportul de grăsime. O sursă majoră de vitamina B12, zinc și seleniu, carnea roșie este, de asemenea, bogată în fier hem, care este bine absorbit de organism.
Carne: gust și deșeuri
Prin urmare, carnea aduce elemente interesante corpului nostru, pe lângă plăcerea gustativă. Cu toate acestea, consumul excesiv creează deșeuri toxice (uree, acid uric, purine etc.) pe care organismul nu le poate elimina. Carnea este considerată decalcifiantă, acidifiantă și hipercolesterolemiantă. Din aceste motive, printre altele, se recomandă moderarea, în special femeilor însărcinate, persoanelor în vârstă, subiectului cu rinichi slab sau cu risc de boli cardiovasculare sau care suferă de gută.
| Citește și: Știi regulile pentru un echilibru nutrițional bun ? |
Consum mai mic de carne
Recomandările de sănătate publică recomandă limitarea cărnii roșii la mai puțin de 500 g pe săptămână pentru prevenirea cancerului colorectal. Cu toate acestea, cantitățile medii de carne de măcelar consumate în Franța au scăzut constant în ultimii zece ani. Consumul mediu săptămânal este în prezent de 370 g (sau 3 până la 4 porții). Prin urmare, limita recomandată este respectată. Ca măsură de precauție, alegeți cele mai slabe bucăți din fiecare specie, alegând o metodă de gătit adecvată.