Plov rețetă rețete alimentare
Pe baza preparatului tradițional afgan/uzbec, acest delicios pilaf de miel este o tocană simplă, plină de aromă. Mai bine, este o modalitate excelentă de a consuma resturile de friptură de miel.
CE ESTE UN PILAW?
Pilaf (cunoscut și sub numele de plov sau pilau, în funcție de locul de proveniență) este un fel de mâncare care este în mare parte tipic pentru Afganistan și Uzbekistan, dar cu diferențe în regiune. Mâncăruri similare pot fi găsite, de exemplu, în bucătăria persană și indiană.
O găsești preparată cu diferite tipuri de carne, dar și vegetariană, dar o versiune clasică este făcută cu miel. Grăsimea ușoară și gustul acestei cărni sunt deosebit de potrivite pentru a oferi întregului fel de mâncare un gust minunat.
Este un fel de mâncare destul de simplu, făcut doar cu miel, orez, ceapă și morcovi și, uneori, cu stafide sau afine (pe care le folosesc în kuku sabzi, planta persană fritatta). Dar felul în care este gătit și condimentul aromat blând fac un fel de mâncare fantastic de delicios.
O MODALITATE MARE CU RĂMÂNE
Îmi place mielul tot timpul, dar când facem miel prăjit, ajung întotdeauna cu ceva rămas. Acesta este un mod atât de grozav de a-l folosi. Dacă folosiți resturi sau chiar tăiați o bucată proaspătă de carne, aveți grijă să nu aruncați grăsimea de miel tăiată, deoarece o puteți folosi la începutul acestui fel de mâncare.
Știu că poate arăta ca o cantitate decentă de grăsime/ulei, dar grăsimea de miel omisă se adaugă în special la aroma generală și chiar face diferența în felul de mâncare final.
CUM SE FACE PILAF DE MIEL
În general, am urmat destul de atent ingredientele tradiționale afgane/uzbece și metoda de gătit. Singura schimbare majoră este că am pus usturoiul mai devreme când gătesc, mai degrabă decât ca multe rețete tradiționale în care tăiați vârful unui cap întreg de usturoi și îl puneți în orezul aburit. Principalul meu argument a fost că a fost un pic ciudat și un pic prea mare, și în acest fel are încă multă aromă.
SFATURI PENTRU UN PILAW PERFECT
După cum am spus, felul de mâncare este destul de ușor de preparat, în afară de câteva sfaturi:
Asigurați-vă că clătiți orezul înainte de a-l găti pentru a îndepărta o parte din amidon - acest lucru va ajuta la prevenirea aglomerărilor care fac ca orezul să fie fulgios.
După ce ați adăugat orezul, nu-l amestecați, lăsați-l să fiarbă.
Nu uitați să faceți găuri ușoare în orez (ca în fotografia/videoclipul de mai sus), astfel încât să poată aburi uniform.
Nu amestecați până când orezul este fiert și sunteți gata să-l săpați.
În afară de gustul fantastic, acesta este un fel de mâncare excelent din mai multe motive. Este un vas de tocană, aduce puțină carne pe un drum lung și funcționează foarte bine cu resturile. Nu că ai nevoie de motive pentru a o face după ce ai încercat-o. Crede-mă, vei fi surprins cât de gust minunat are întregul fel de mâncare.
ingrediente
1 cană de orez basmati 200 g, înmuiat și clătit de cel puțin 3 ori, ideal în câteva ore
7 oz carne de umăr de miel 200g, rămase sau proaspete (greutate tăiată) - picior, de asemenea, fin
1 ceapa de marime medie
1 morcov mare
1 lingură de ulei vegetal plus câteva bucăți de grăsime de miel pentru a face aproximativ 1/2 lingură mai mult ulei, dacă este posibil
1 cățel de usturoi zdrobit sau tocat mărunt
1/2 lingură de chimen măcinat
1/2 lingură de coriandru măcinat
1/4 linguriță de cardamom măcinat
1/4 linguriță cuișoare măcinate sau ienibahar
2 căni de apă 480ml, fierbinte
1/4 linguriță sare aprox.
1/4 cană stafide 35g
Instrucțiuni
După cum s-a descris mai sus, înmuiați orezul de mai multe ori înainte de servire și clătiți-l de mai multe ori, astfel încât orezul să nu se aglomereze în vasul finit.
Tăiați mielul în cuburi mici de aproximativ 1/3in/1cm, curățați ceapa și tăiați-o felii, curățați morcovul și radeți-l.
Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu și adăugați grăsimea de miel pentru a găti grăsimea - practic fierbeți-o și apăsați ușor pentru a elibera grăsimea lichidă. Îndepărtați restul de bucăți de grăsime.
Adăugați bucățile de miel dacă nu sunt încă gata sau dacă sunt roz și maro peste tot - durează doar un minut - apoi scoateți-le și puneți-le deoparte.
Apoi adăugați ceapa și lăsați-o să se înmoaie timp de aproximativ 5 minute amestecând regulat.
Adăugați morcovul și usturoiul, amestecați și gătiți încă un minut, apoi adăugați condimentele și mielul și amestecați bine.
Puneți orezul scurs peste amestecul de miel și apăsați-l plat, apoi turnați cu grijă peste apă și presărați sare.
Reduceți puțin focul și acoperiți tigaia cu un capac și lăsați orezul să se aburească.
Dacă apa nu se mai ridică deasupra orezului după aproximativ 10 minute, puneți cu grijă câteva găuri în orez cu mânerul unei linguri de lemn, astfel încât să poată aburi uniform. Acoperiți din nou și aburiți încă 10-15 minute, până când orezul este doar gătit deasupra când îl testați.
Adăugați stafidele, amestecați totul și serviți.