Plumb alimentar
Plumbul este un metal greu și, datorită proprietăților sale care periclitează sănătatea, este una dintre substanțele nedorite din alimente.
Cum intră plumbul în alimente?
Odată cu introducerea benzinei fără plumb, o sursă majoră de poluare a mediului a încetat să mai fie plumbul. Cu toate acestea, topitorii de minereu și industria de prelucrare a plumbului continuă să emită acest element. Intră în aer în principal prin gazele de eșapament și precipită sub formă de praf care conține plumb pe suprafața fructelor și a frunzelor. Conținutul de plumb din alimentele de origine animală este cauzat în principal de furaje vegetale care conțin plumb. Plumbul poate migra, de asemenea, în alimente din glazuri care conțin plumb pe vasele ceramice. Conductele de apă din plumb nu există de mai multe decenii, dar utilizarea necorespunzătoare a lipitelor care conțin plumb în apa de la robinet poate elibera o cantitate mică de plumb în apă, mai ales dacă nu este utilizat pentru o lungă perioadă de timp.
Cât de nociv este duce la sănătatea umană?
Aproximativ 50% din plumb este absorbit în organism la copii și aproximativ 10% la adulți din tractul gastro-intestinal și apoi cu fluxul sanguin în numeroase organe, cum ar fi B. a transportat sistemul nervos, rinichii și ficatul. De asemenea, plumbul traversează cu ușurință bariera placentară, astfel încât stresul să poată avea loc chiar înainte de naștere. Cea mai mare parte (aproximativ 90%) din plumbul ingerat se depune în oase și dinți. Deoarece plumbul este excretat doar încet din corp, în special din oase, acesta se acumulează (se acumulează) în corp în timp, dacă sarcina este continuată.
Obiectivele critice ale toxicității plumbului anorganic sunt afectarea sistemului nervos în curs de dezvoltare (atât în faza de dinainte de naștere, cât și în copilăria de după naștere), deteriorarea rinichilor și efectele dăunătoare asupra sistemului cardiovascular. Cele mai sensibile semne ale efectului toxic asupra acestor organe sunt de ex. o scădere a coeficientului de inteligență, o scădere a învățării și a performanței memoriei, o creștere a pragului de auz, o funcție renală redusă și o creștere a tensiunii arteriale sistolice. Rezultatele experimentelor pe animale oferă, de asemenea, dovezi ale unui efect cancerigen al plumbului.
Pe baza rezultatelor unor studii epidemiologice mai recente, nu este posibil să se stabilească un prag de siguranță pentru obiectivele critice ale toxicității plumbului anorganic. Din acest motiv, atât Organizația Mondială a Sănătății (OMS), cât și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) au anulat valoarea PTWI aplicabilă anterior („aportul săptămânal tolerabil provizoriu”) de 25 µg/kg greutate corporală pe săptămână.