Polac cu semințe de muștar, oțet verde; tarhon
O rețetă originală de pește rece? Iată saithe-ul meu rece cu semințe de muștar, pentru a servi cu puțină vinaigretă de tarhon verde și o salată de fenicul.
Nu este nevoie să spun, devin din ce în ce mai atent la speciile de pești pe care le mănânc. Golim mările cu prea multă inconștiență și ne dăm seama, de îndată ce ne scufundăm într-o mască de snorkel: nu mai întâlnim toți acești pești mici care au făcut oamenii de dedesubt și care mi-au dat atât de multă bucurie.
O specie necunoscută, deși consumată pe scară largă: saithe.
Ajutor, o să devin organic? În orice caz, redescopăr saithe, o specie prost administrată conform lui Ifremer, dar care nu este încă în pericol. Micul meu ghid „Peștele meu este bun!” »Îmi recomandă și mie, cu bonusul suplimentar al câtorva rețete, inclusiv următoarele. Saithe este un pește care are o reputație proastă de mult timp: uscat, parfumat și cu o blană maro care respinge. Dar este slab, cărnos, delicios și delicat pe gust. Mai mult? Rămâne ferm când este gătit, iar aroma sa relativ neutră îi place pe copii.
Pentru o lungă perioadă de timp, am chemat saithe pollock. În timp ce merluciul este o altă specie din Alaska, Theragra chalcogramma. Pe de altă parte, saithe poartă numele științific blând de Pollachius virens. În general, este pescuit într-un mod industrial, de bărci mari, care uneori fac campanii de câteva săptămâni. De fapt, saithe se găsește adesea în alimente congelate sau în preparate gata preparate. Deci în alimentația industrială. Asta evităm, desigur;-).