Politica în NZZ
Mâncarea este o atitudine de valori, un simbol de statut și plăcere într-una. În timp ce politica încearcă să ne controleze obiceiurile, bucătarii inovatori gătesc pentru o lume mai bună.
Laura Schälchli, restauratoarea Slow Food, învață metodele uitate de preparare a mâncării - aici gătește o pui de supă. (Imagine: Dominic Steinmann/NZZ)
S-a complicat. În trecut, oamenii erau bucuroși să obțină cumva trei mese pe zi, dar astăzi cultul în jurul mâncării este la un nivel record. Există dieta paleo, care se consumă cu multă carne și fără produse lactate, la fel ca în epoca de piatră. Veganii au interzis toate produsele de origine animală din dieta lor și jură pe superalimente precum semințele de chia. Persoanele care suferă de alergii nu fac carbohidrați și gluten, iar persoanele supraacide postesc cu sucuri alcaline.
Mâncarea este o atitudine de valori, un simbol de statut și plăcere într-una. În timp ce politica încearcă să ne controleze obiceiurile, bucătarii inovatori gătesc pentru o lume mai bună.
Laura Schälchli, restauratoarea Slow Food, învață metodele uitate de preparare a mâncării - aici gătește o pui de supă. (Imagine: Dominic Steinmann/NZZ)
S-a complicat. În trecut, oamenii erau bucuroși să obțină cumva trei mese pe zi, dar astăzi cultul în jurul mâncării este la un nivel record. Există dieta paleo, care se consumă cu multă carne și fără produse lactate, la fel ca în epoca de piatră. Veganii au interzis toate produsele de origine animală din dieta lor și jură pe superalimente precum semințele de chia. Persoanele care suferă de alergii nu au carbohidrați și gluten, iar persoanele supraacide postesc cu sucuri alcaline.
Ingredientele sunt gata (Imagine: Dominic Steinmann/NZZ)
Motivele diferitelor stiluri de viață sunt diverse - au în comun faptul că sunt urmărite cu mare fervoare și pasiune. În timp ce societatea obișnuia să discute despre posibila aderare la SEE sau energia atomică, astăzi este dezbătută cantitatea de componente animale din prânz. Cu cât mai mult timp, cu atât mai multă hrană contribuie la poziționarea socială. Această tendință nu a trecut de politică, nici în dreapta, nici în stânga. Inițiativele populare pe această temă sunt în creștere. De exemplu, cu inițiativa lor „Fair Food”, Verzii vor să se asigure că în Elveția sunt vândute numai alimente ecologice din agricultura aproape naturală. "Există mișcare în acest subiect", a declarat recent Markus Ritter, președintele Asociației Fermierilor. Cu inițiativa lor „Pentru securitatea alimentară”, fermierii se opun politicii agricole federale și doresc să crească oferta de alimente locale către populație. Inițiativa sindicatului fermierilor Uniterre („Pentru suveranitatea alimentară”) sună aproape la fel.
Cumpărarea este putere
Dorința oamenilor moderni pentru primăvară, tangibilă se reflectă în popularitatea șabloanelor. Industrializarea a dus la o mare prosperitate, dar și la înstrăinarea față de produsul original. Nevoile culinare pot fi satisfăcute la fiecare colț de stradă cu un kebab, sushi sau salată în bolul de plastic. Nu este neobișnuit ca oamenii să-și uite mâncarea în propriul frigider - ceea ce duce la deșeuri masive. Fiecare al treilea cartof este aruncat în această țară. Puțini dintre ei sunt conștienți de impactul dietei lor asupra climei. Un bun consumator de carne care merge cu bicicleta are încă emisii de CO2 mai mari decât un vegan care conduce doar cu mașina. Pentru un nou studiu, WWF a calculat emisiile de gaze cu efect de seră din șapte diete diferite. Rezultatele arată: cu cât sunt consumate mai multe legume în loc de produse de origine animală, cu atât este mai bine pentru climă.
(Imagine: Dominic Steinmann/NZZ)
Pentru gastrosofistul Harald Lemke, fiecare decizie de cumpărare într-o economie globalizată este, de asemenea, un act politic: „Cu toate acestea, obiceiul predominant de a gândi ne face să credem că mâncarea este o plăcere pur privată a interiorității noastre care nu are nimic de-a face cu lumea exterioară”, scrie Lemke în „Politica alimentelor”. Cu o dietă conștientă, politica poate fi gândită și practicată de jos. Văzut în acest fel, există putere în fiecare mușcătură. Abundența din jurul nutriției nu se schimbă imediat și printr-o singură acțiune. Cu toate acestea, se schimbă numai prin comportamentul individului. Dacă suma lor crește, cineva se află în mijlocul unei mișcări politico-etice, așa că Lemke. - În cel mai bun caz, acest lucru apare prin responsabilitate personală și cunoaștere, în loc de interdicții și constrângeri.
Stilurile populare de alimentație se bazează din ce în ce mai mult pe motive altruiste. Astfel, condițiile de producție sau poluarea mediului intră în prim plan. Alimentația curată, de exemplu, promovează revenirea la dieta inițială. Adăugările din laborator, cum ar fi culorile și aromele, sunt evitate și înlocuite cu produse fabricate intern. Deci departe de mâncarea convenabilă, spre a mânca ca a străbunicii. Produsele regionale sunt cumpărate de pe piața săptămânală, de asemenea, pentru a evita ambalarea din plastic. O altă tendință, gătitul ecologic, se concentrează pe emisiile de CO2 atunci când planificați meniul. Tânăra generație joacă un rol decisiv aici, deoarece va simți efectele schimbărilor climatice și mai mult în viitor. Cu idei proaspete, tinerii vor să găsească soluții la probleme complexe precum malnutriția sau risipa de alimente. În acest scop, cu sprijinul Oficiului Federal pentru Agricultură, proiectul „Mâncarea mea 30” a fost fondat la sfârșitul anului trecut.
(Imagine: Dominic Steinmann/NZZ)
Bucătăria iluminată
Pentru a ajunge la vârsta majorității în calitate de consumator, este necesar un lucru mai presus de toate: educația. Există, de asemenea, ajutoare digitale pentru acest lucru. O nouă aplicație de la Eaternity sau o analiză a comportamentului la cumpărături într-un magazin online special oferă mai multe informații pentru cumpărături conștiente. Ambele calculează impactul produselor selectate asupra mediului. O performanță pe care clientul obișnuit este greu de realizat pe baza informațiilor de pe ambalaj.
Dacă cineva dorește să-și schimbe obiceiurile alimentare permanent, este recomandată o experiență senzuală. Pentru că, spre deosebire de cumpărăturile cu o aplicație, aceasta devine o memorie formativă. Tocmai aici s-a specializat restauratorul slow food Laura Schälchli. Sub numele „Sobre Mesa”, ea organizează cursuri și mese rotunde care combină plăcerea și sustenabilitatea. „Pentru mine, conform principiilor Slow Food, mâncarea bună este bună, curată și corectă”, spune Schälchli. Prin aceasta, ea înseamnă bun gust, curat atunci când vine vorba de păstrarea animalelor și corect atunci când plătește producătorii. De asemenea, ar trebui să fie sănătos - pentru animale și oameni. Și fii distractiv. Schälchli a studiat știința gastronomică în Bra, Italia și face parte din mișcarea elvețiană Slow Food. Cu plăcere, ea transmite metode de pregătire uitate și cunoștințe moderne în cursuri care se concentrează pe „a bea frumos” sau „a mânca insecte?” Rău. Folosește tot posibilul de la animal. „O pui de supă este un lucru minunat”, îl entuziasmează restauratorul. "Găinile ouătoare sunt complet reciclate - iar bulionul de casă este baza unei bucătării bune." Carnea din supa de pui este apoi plasată într-un borcan de zidărie cu piper, ulei de rapiță, rozmarin și alte condimente.
Un manifest pentru sânge
Ideea simplității mâncării bune este evidentă, dar uitată rapid, spune Schälchli. Cea mai mare problemă este că mulți oameni cumpără numai conform principiului plăcerii. Cu toate acestea, acest lucru este manipulat de selectarea distribuitorilor majori. „Sparanghelul și căpșunile au fost expuse încă de Crăciun”, spune Schälchli. Unul este obișnuit cu faptul că se poate avea întotdeauna totul, indiferent dacă este sau nu timpul recoltării. Mâncare bună - care poate fi, de asemenea, linte roșii fierte rapid cu legume și curcuma, noroc pur pentru Schälchli. Restauratorul lucrează în prezent la un manifest pentru sânge. Un produs care se aruncă în cantități mari și este excelent pentru coacere, de exemplu bezea roz și tort de ciocolată. Sucul roșu al vieții are un conținut ridicat de proteine, ceea ce îl face un aliment valoros. Cu toate acestea, imaginea ei proastă relevă faptul că cunoștințele nu trec întotdeauna prin stomac - cel puțin încă nu.