Pollack în petrol - cunoștințe despre produsele alimentare
Polac în ulei - înlocuitor de somon cu statut cultural. Polacul în petrol are o istorie îndelungată pe piața germană de pește. Este disponibil în mai multe variante diferite: de exemplu sub formă de tartine, șnițel sau pur și simplu în felii. De mai bine de 80 de ani, iubitorii au rămas fideli acestui substitut de somon, care are o culoare roșie extra.
Acest bestseller a fost introdus în timpul primului război mondial și a devenit o gustare de petrecere populară în anii 50 și 60. Chiar și astăzi, mulți vizitatori ai târgului din Hamburg și din zona înconjurătoare jură după tradiția că o ruladă cu ou și delicioasa saithe în ulei sunt un "must" atunci când vizitează acolo.
Istoria substitutului somonului roșu
Se spune că soția unui importator de somon din Cuxhaven a „inventat” saithe în ulei în timpul primului război mondial. Feliile subțiri de saithe sunt încorporate în ulei, deoarece războiul a împiedicat importul de somon adevărat. Din acest motiv, ea a experimentat cu alte tipuri de pești. Datorită faptului că peștele feliat, sărat și colorat avea o valoare nutritivă foarte mare la un preț foarte mic, produsul, care inițial a fost destinat ca înlocuitor, a câștigat rapid un statut ridicat. Saithe in oil a devenit astfel un concept de calitate.
Conservele fac posibilă depozitarea
Dezvoltarea conservelor a deschis posibilitatea industriei piscicole de a produce saithe în ulei în așa fel încât să poată supraviețui perioadelor de criză. Datorită cererii mari, a fost posibil, cu ajutorul conservelor, să se asigure o aprovizionare mare de materii prime la prețuri mici și accesibile. Faptul că carnea de saithe are o culoare ușor închisă a făcut ca acest pește să fie mai puțin popular ca proaspăt.
Colourful saithe a devenit din ce în ce mai popular
În trecut, numai saithe era folosit pentru a produce materia primă. Într-un proces similar celui folosit și astăzi, peștele sărat anterior a fost tăiat în felii subțiri de napolitane, colorat, uscat din nou, apoi afumat și comercializat ca rezervă în ulei. Toate piesele care nu erau potrivite pentru producția de saithe în ulei au fost vândute ca somon șnițel la piața de pește.
Înșelarea consumatorilor este prevenită
Culoarea roșie a făcut dificil pentru oamenii laici să distingă acest saithe în ulei de somonul real. Din acest motiv, cerința de etichetare pentru acest produs a fost introdusă în 1938. De acum înainte, fiecare cutie de saithe din ulei a fost marcată cu „înlocuitor de somon”. Ministerul obligă fiecare producător să semneze o declarație prin care se angajează să tipărească cuvântul „înlocuitor de somon” într-un mod clar vizibil, cel puțin jumătate din dimensiunea fontului sub amprenta „saithe in oil”. Acest cuvânt trebuia să aibă un cadru liniar, astfel încât să poată fi văzut clar. Pentru produsele care au fost vândute în vrac, această adăugare trebuia notată pe etichetele de preț.
Această cerință de declarație există și astăzi. Nici producția de saithe în ulei nu s-a schimbat semnificativ. Dacă îl priviți din perspectiva legislației alimentare, saithe in oil este unul dintre produsele din pește sărat. Producția sa este încă foarte complexă și intensivă în muncă. În timp ce în trecut s-a folosit doar saithe, în prezent se folosesc și alți pești de tip cod. Aceasta include, de exemplu, polenul din Alaska.
Pollock în ulei are un proces lung înainte de a ajunge într-o cutie
Foarte puțini oameni știu că polacul în petrol trebuie să treacă printr-un proces foarte lung înainte de a fi conservat. Peștele este scufundat în sare timp de aproximativ șase săptămâni, până când conținutul de sare este de aproximativ 20%. Apoi, peștele este tăiat în felii și ținut într-o baie de vopsea pentru o perioadă scurtă de timp. Acest proces conferă peștelui culoarea roșie, iar conținutul de sare scade de la 20 la aproximativ 8%. Ultimul pas înainte ca polacul să ajungă într-o cutie în ulei este acela că este afumat peste așchii de lemn de fag.
Apoi este ambalat și vândut în magazine ca „saithe in oil”.