Pollock din Alaska sau Pacific Pollak (Theragra chalcogramma)

Ca pește alimentar este Pollock din Alaska încă destul de nou pe piață. În 1984 a fost prins pentru prima dată pe o scară mai mare și pregătit pentru meniul nostru. „Pregătit” este cuvântul adecvat în acest moment, deoarece un saithe întreg ajunge rar în blatul de pește proaspăt. Pollockul din Alaska este prelucrat proaspăt prins pe marile traulere de pescuit - pentru a face tot felul de delicatese; printre legendare atât populare atât pentru tineri, cât și pentru bătrâni Betisoare de peste precum și prea multe specialități înghețate, de exemplu cea cunoscută File gourmet. Poate mai puțin cunoscut este acela de la peștii nou-veniți, de asemenea, cei foarte cunoscuți în Asia Surimi, mai cunoscut în această țară ca „Imitație de carne de crab", producându-se.

alaska

Multe nume pentru un nou venit

Peștele datorează probabil varietatea confuză a numelor sale descoperirii sale târzii. În această țară, polenul din Alaska, derivat probabil din anglo-saxon - unde este în mare parte "Alaska pollok", dar deasemenea "Walleye pollok"sau"Budeye pollok„înseamnă - de multe ori și„Alaska Pollak"sau"Pacific pollak"a oferit.

Deși peștele are „somonul” în numele său, are „somon adevărat„puțin în comun, dar este strâns legat de„pește de cărbune"care la rândul său, de asemenea"CarbunePeștele își datorează numele comun „Alaska pollock" similarității și relației strânse cu acesta din urmă. În ciuda acestei confuzii de nume, trebuie remarcat faptul că peștele are un nume latin independent: se numește „Theragra chalcogramma"

În Germania, se aplică acum regula conform căreia numele „Alaska pollock” trebuie utilizat în mod uniform pe ambalajele industriei de prelucrare a peștelui și pe meniurile comerțului cu catering.

Cum arată și trăiește Pollock din Alaska

Relația cu polenul, dar și cu codul și alți pești asemănători morunilor, poate fi văzută fizic în pollockul din Alaska. Peștele are un corp foarte alungit, deschideri branhiale largi și un fir de barbă pe buza inferioară și sub cap. Aripioarea ventrală este continuă, iar aripioarele dorsale sunt greu separate unele de altele. Aripioarele laterale stau în spatele branhiilor și pe gât. Întregul corp este împodobit cu o linie laterală curbată extrem de elegantă. Pollock din Alaska poate trăi până la 15 ani și nu este un pește deosebit de mare - chiar și exemplarele complet crescute nu cresc mai mult de 90 cm. Peștii care aterizează în plasele traulerelor au în medie aproximativ 60 cm lungime și aproximativ 2 kg în greutate.

Unde locuiește „Pacific Pollak”

După cum sugerează și numele său, habitatul „Pacific Pollak"Pacificul, în special nordul Pacificului - din Japonia și California Centrală până în Marea Bering și Golful Alaska. Mai presus de toate în Golful Alaska este abundent: peștele își datorează numele originii sale geografice. Germania nu are coasta Pacificului, astfel încât polenul din Alaska nu este pescuit de pescăria germană. Principalele națiuni care au capturat sunt SUA și Rusia.

Pollock din Alaska - fertilitate ridicată și stocuri imense de pești

Stocurile enorme de pești de 9 până la 12 milioane de tone erau deosebit de caracteristice speciilor de pești din Alaska și, prin urmare, au stârnit interesul industriei de pescuit. Dar aceste populații uriașe au scăzut și în ultimii ani, în ciuda fertilității uimitor de mari a femelelor - o singură femelă din Alaska poate depune 1 până la 15 milioane de ouă anual. În prezent, captura anuală este de 3,5 milioane de tone, ceea ce face ca polenul din Alaska să fie unul dintre cei mai capturați pești din întreaga lume și peștii cu cel mai mare randament din orice specie de pește.

Cum se prinde materia primă pentru degetele de pește

În trecut - producția industrială a început în jurul anului 1955 - degetele de pește erau făcute din cod sau cod. Deoarece stocurile de cod au scăzut rapid și, în același timp, uriașul pollock din Alaska a fost descoperit ca o alternativă gustoasă și ieftină, degetele de pește au fost produse în principal din peștii școlari din Pacific. Traulere uriașe - care sunt, de asemenea, fabrici complete de procesare a peștilor - pești pentru stocurile de saithe, mai ales cu plase pelagice.

Pollockul din Alaska are o carne foarte fragedă, de culoare albă până la roz. Dacă nu se strică, peștele trebuie procesat imediat. Deci, este eviscerat, decapitat, filetat și înghețat direct de pe plasă. Congelarea prin explozie produce blocuri mari, înghețate, de file de polen la minus 32 de grade Celsius. Cu toate acestea, blocurile de file sunt tăiate doar în forma finală a degetului de pește în fabricile de pește de pe uscat.

Pollock Alaska în bucătărie - varietate în congelator

Pollockul din Alaska are carne slabă, fragedă, moale și este extrem de gustos și digerabil. Peștele proaspăt nu ar supraviețui transportului de la zonele de pescuit din Pacific la bucătăriile noastre, deci nu îl puteți cumpăra ca pește întreg la ghiseul pentru pește proaspăt. Pe de altă parte, se găsește cu atât mai des ca produse congelate - sub forma unei game largi de preparate din pește, cum ar fi degetele de pește și surimis menționate mai sus.

(Înghețat) file de pollock din Alaska

Fileul de pollock din Alaska este disponibil de la o gamă largă de furnizori și în diferite forme de preparare, inclusiv poate fi găsit în congelator la aproape toți consumatorii de alimente. Sunteți răsfățați de alegere: între file de sos în sos de mărar, file de saithe pâine, file de saithe "stil morar" sau file de saithe în sos de roșii. Un „file saithe naturel” este cu siguranță delicios - poate fi pur și simplu aburit și servit, de exemplu, pe spanac cu frunze sau cu un sos de brânză cremă pentru grătarul de vară.

Sfat - utilizați pești congelați atunci când nu sunt dezghețați

De altfel, fileurile de polac congelate sunt întotdeauna procesate fără dezghețare. Pot fi fierte la abur și prăjite, fierte sau coapte. Aproape orice legumă, precum și orezul și cartofii, sunt potrivite ca garnitură, dar tăiței cu panglică sunt, de asemenea, delicioși.

Betisoare de peste

Germanii preferă să mănânce pește sub formă de băț: sub formă de bară crocantă de 30 de grame. Doar furnizorul „Iglo” produce în fiecare an 30.000 de tone, într-un format la îndemână. Producția comercială de degete de pește a fost inventată în Anglia în 1955. Au vrut să stimuleze consumul de pește, au experimentat cu hering și cod - peștele alb panificat a devenit rapid un adevărat hit. În Germania, clasicul pește a ieșit de pe linia de producție Iglo pentru prima dată în 1959.

Prăjirea bețișoarelor nu este atât de ușoară pe cât promite pachetul, mai ales dacă vă place crocantul. Degetele de pește se manifestă cel mai bine atunci când sunt arse galben auriu la foc mediu cu puțin ulei.

Degetele de pește nu trebuie doar să fie prăjite în mod clasic. Caserolele cu degete de pește promit varietate pentru gust - posibil cu spanac, tăiței sau chiar cu condimente și legume asiatice.

Ce sunt surimi?

Sunt pești surimi, imitație de carne de crab sau chiar crabi? Surimi - indiferent de forma în care se găsesc în pachet - sunt acum fabricate în mare parte din polenul din Alaska.

Procesul de a face surimi este antic. De 900 de ani, japonezii produc din pește o masă de pește de lungă durată, inodoră, pe care au numit-o surimi.

Astăzi, substanța surimi de bază este produsă industrial la scară largă și apoi presată în diferite culori și forme. În Europa, produsul final este în principal forma dreptunghiulară a bățului sau surimi sub formă de gheare de crab.

Dar din ce sunt făcute aceste gustări din pește din ce în ce mai populare și cum sunt făcute?

În primul rând, polenul din Alaska este dezosat, tăiat și spălat cu apă îmbogățită cu sare pe nave. Pestele de pește rezultat este cernut și presat. Adăugarea de sorbitol și fosfați conferă masei de pește presat textura sa vâscoasă tipică și poate lega, de asemenea, multă apă - în cele din urmă, surimi sunt un produs de bază bogat în proteine, bogat în apă, inodor și fără gust. Conținutul de proteine ​​este cuprins între 8-12%, ceea ce este mai mic decât peștele „real”, care conține în medie aproximativ 17% proteine. Numai prin adăugarea de condimente, amidon, proteine ​​de pui, arome și multe alte ingrediente, masa obține gustul final dorit. Într-o etapă ulterioară de prelucrare, mustul de pește este apoi presat în forma destinată consumatorului și tratat termic - în final există produse precum imitarea cărnii de crab și imitarea crabului. Aceste produse pot fi consumate reci ca gustare, dar adesea și la grătar sau prăjite. Marea popularitate a surimi duce la așteptarea ca producătorii de pește să dezvolte variații complet noi ale amestecului de pește inițial inodor și insipid.

Și, în sfârșit - Pollock din Alaska din pescuitul durabil

Pollock-ul din Alaska a fost descoperit inițial de industria pescuitului, deoarece stocurile erau uriașe, iar peștele putea fi folosit într-un mod similar cu codul, care deja scădea în stocurile sale. Între timp, potrivit WWF, stocurile de pollock din Alaska au fost, de asemenea, supraexploatate. Problema aici este mai puține metode de pescuit - din moment ce se folosesc plase pelagice, care nu afectează cu greu habitatul - decât nivelul ridicat de pescuit ilegal. Măsurat împotriva pescuitului legal, pescuitul ilegal este estimat la 150% la sută - cu aproximativ 3,5 milioane de tone capturate legal în întreaga lume, o cantitate enormă. În cele din urmă, această problemă nu poate fi rezolvată decât prin acțiune politică.

O mângâiere oricum - toate degetele de pește produse de Iglo provin din pescuituri ecologice care au primit sigiliul MSC și, prin urmare, pot fi consumate cu conștiința curată. Sigiliul MSC este singurul sigiliu din sectorul peștelui și fructelor de mare care îndeplinește criteriile stricte ale Națiunilor Unite.