Poluanți în alimente - ÎN FORMĂ

Cât de bune sunt alimentele noastre? la ce ar trebui să fie atenți consumatorii? Aici puteți găsi răspunsuri la toate aspectele legate de poluanți.

Pe tema alimentelor Pentru grupul țintă general

Dioxină în ouă, pesticide în fructe și legume și plastifianți în brânză. Consumatorii sunt informați în mod regulat despre poluarea alimentelor în mass-media.

Înainte să stați în fața rafturilor pline de supermarketuri și să căutați cu disperare produse fără poluanți, puteți fi siguri. Alimentele din Germania sunt de obicei de foarte bună calitate, așa cum arată rapoartele privind siguranța alimentelor de la Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor (BVL). BVL a derulat un program național de monitorizare a alimentelor în fiecare an din 1995, în timpul căruia grupurile de alimente definite sunt examinate pentru a detecta poluanți importanți. Raportul actual poate fi descărcat la sfârșitul acestui articol.

Ce sunt poluanții și de unde provin?

Poluanții sunt de obicei înțelese a fi substanțe prezente în mediu și dăunătoare oamenilor, animalelor, plantelor sau ecosistemelor întregi. Cu toate acestea, termenul este destul de vag. Pentru multe dintre aceste „substanțe nedorite”, doza decide dacă sunt de temut efectele negative.

Substanțele nedorite apar în cantități mici în multe alimente. Ei vin de exemplu

din producția agricolă,
ajunge la fructe și legume prin fum
poate fi folosit în prelucrarea alimentelor industriale sau
treceți de la materialele de ambalare la alimente.

În unele cazuri, poluanții sunt, de asemenea, componente naturale ale alimentelor vegetale, cum ar fi lectinele dăunătoare din fasolea crudă. Solanina amară din cartofi și roșii necoapte, care este ușor toxică pentru oameni, servește plantelor ca protecție naturală împotriva prădătorilor, precum și a bolilor și a dăunătorilor.

Oamenii de știință estimează, de asemenea, că riscul general pentru sănătate cauzat de poluanții din alimente este mic. Statistic vorbind, mai mulți oameni se îmbolnăvesc ca urmare a unei diete prea bogate în calorii, a unei diete dezechilibrate sau a unei igiene precare în bucătărie decât din poluanții din alimente.

Cine ne testează hrana pentru substanțe nocive?

Monitorizarea alimentelor este strict reglementată în Germania și Uniunea Europeană. Niciun aliment nu ar trebui să afecteze sănătatea umană. Pentru a asigura acest lucru, producătorii de alimente sunt obligați din punct de vedere legal să efectueze propriile verificări în compania lor și să informeze publicul cu privire la posibilele pericole pe care le prezintă produsele lor.

Pe lângă verificările proprii ale producătorilor, autoritățile de inspecție a alimentelor examinează instalațiile de producție în mod aleatoriu. Aceștia verifică dacă există substanțe nocive în alimente și dacă companiile respectă orientările de igienă. Dacă inspectorii găsesc alimente cu substanțe dăunătoare în cantități periculoase pentru sănătate, aceștia încetează să mai vândă unitățile alimentare în cauză cât mai curând posibil. Toate autoritățile competente din Europa vor fi apoi informate prin intermediul sistemului european de alertă rapidă RASFF (Rapid Alert System Food and Feed).

Organizațiile consumatorilor precum Stiftung Warentest, Öko-Test sau Greenpeace examinează în mod regulat alimentele pentru a detecta poluarea și publică rezultatele.

Astfel puteți afla despre substanțele nedorite din alimente

Dacă există un pericol imediat pentru sănătate (de exemplu, sticlă spartă într-un borcan cu gem), companiile trebuie să-și amintească produsele care au fost deja vândute. Astfel de avertismente puteți găsi pe portalul de internet „Lebensmittelwarnung.de”.

Platforma de internet www.lebensmittelwarnung.de a Oficiului Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor anunță avertizări publice curente și oferă informații despre alimentele care pun în pericol sănătatea în Germania. Acestea sunt notificări de la autoritățile de control alimentar din statele federale, precum și rechemări de produse de către producătorii de alimente.

Așa minimizați poluarea în gospodărie

Substanțele dăunătoare sănătății apar nu numai în producția de alimente, ci și la manipularea alimentelor în propria gospodărie - de exemplu printr-o pregătire incorectă sau o igienă precară. Aici puteți deveni activ și puteți evita poluarea suplimentară a alimentelor cu mijloace simple.

... la cumpărături:

Cumpărați fructe și legume de sezon ori de câte ori este posibil.
Mănâncă variat.
Preferă hrana organică.

... când vă pregătiți mâncarea:

Spălați-vă pe mâini. Curățați în mod regulat echipamentul de lucru și bucătăria. Puteți găsi informații suplimentare utile în acest sens în sfaturile de igienă IN FORM
Curățați și spălați fructele și legumele.
Evitați să consumați prea des legume bogate în nitrați. Printre acestea se numără ridichea, spanacul, sfecla roșie, salata verde, acelea și racheta.
Îndepărtați cu generozitate petele și germenii verzi, care conțin clorofilă, datorită concentrației ridicate de solanină din cartofi (DGE; Watzl și Geisen 2009).

... la gătit, prăjit, la grătar și prăjit:

Albirea reduce conținutul de nitrați din legumele bogate în nitrați. Răcoriți-vă rapid și reîncălziți o singură dată.
Fierbeți cartofii, fasolea și mazărea înainte de a mânca și aruncați apa de gătit.
Nu prăjiți și nu grătiți carne vindecată.
Folosiți grăsimi adecvate pentru prăjire și prăjiți la temperaturi medii. De obicei, eticheta spune dacă grăsimea este potrivită pentru prăjire.
Asigurați-vă că nu arde grăsime la grătar. Protejați alimentele la grătar de fum.
Se prăjește numai până la 175 ° C și numai atât timp cât este necesar.

... când depozitați:

Mâncarea cu mucegai aparține coșului de gunoi.
Se toarnă conținutul conservelor deschise într-un recipient adecvat.
Păstrați alimentele sensibile (carne de pasăre, carne tocată, pește) într-un loc răcoros și mâncați-le în curând.

Sfat video IN FORM

Oricine cumpără alimente are o gamă largă de produse. Dar cine ne va proteja de faptul că nu există alimente printre ele care să pună în pericol sănătatea noastră? Pentru a realiza acest lucru, siguranța alimentelor funcționează de la câmp la farfurie în conformitate cu șapte principii de bază, care sunt explicate în videoclipul Ministerului Federal al Alimentației și Agriculturii.

Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor (BVL): informații despre consumatori și specialiști cu privire la siguranța alimentelor

Puteți găsi mai multe informații despre evaluarea riscurilor materiale ale alimentelor pe site-ul web al Institutului Federal de Evaluare a Riscurilor (BfR).