Poluare până la farfurie, feriți-vă de gătit!
Poluarea în farfuria noastră: nu este un titlu atrăgător, ci o realitate. Prin ceea ce punem pe farfurie, participăm și la propria noastră contaminare prin poluare. Există pesticide care ajung la mâncarea noastră, containerele în care ajung alimentele noastre, dar există și ceea ce creăm atunci când gătim mâncarea.
Cum să navigați și cum să reduceți impactul poluării pe care o creăm asupra alimentelor noastre! În acest articol, vă aduc diferite piese.
Prin urmare, vom lăsa deoparte pentru acest timp, ceea ce privește pesticidele din fructe și legume și alte poluări, cum ar fi PCB-urile sau mercurul din pește. Dar ne vom concentra pe a vorbi despre metodele de gătit pentru a vedea cum, prin aceasta, ne creăm propria poluare pe farfurie.
Când metoda de gătit influențează compoziția alimentelor
De ce ne gătim mâncarea ?
Gătirea mâncării noastre este adesea necesară: între carne, pâine, prăjituri și anumite legume, ne-am obișnuit să gătim, să fierbem, să prăjim sau să fierbem micile mâncăruri. Nu numai că face alimentele consumabile, digerabile, ci le face și mai bune și scade proliferarea microbiană. Dar prin aceste procese, faptul de a aduce alimentele la temperaturi ridicate, provoacă cascade de reacții chimice, permițând astfel transformarea alimentelor noastre.
Aceste reacții chimice vor modifica structura alimentelor și le vor schimba aspectul. Dar aceasta duce uneori la formarea de produse care pot fi toxice pentru organism. Pe de altă parte, aducerea alimentelor la o temperatură ridicată poate duce la distrugerea anumitor vitamine și substanțe nutritive, reducând astfel valoarea nutritivă a acestora.
Cele mai problematice metode de gătit
Prin urmare, luăm în considerare aici cele mai problematice metode de gătit: prăjire, grătar și cuptor cu microunde și vă dau câteva sfaturi pentru a vă găti mâncarea, astfel încât să păstreze tot ce este mai bun din sine.
În tigaie
În tigaie, există două lucruri de luat în considerare: Când folosiți ulei pentru a prăji mâncarea, aveți grijă la uleiurile folosite. Unele nu rezistă temperaturilor de încălzire (fiți conștienți de temperaturile punctelor de fum ale uleiurilor): se pot folosi uleiuri de arahide, măsline sau nucă de cocos. Dar temperaturile atinse sunt adesea peste 150 ° C. Prin urmare, este mai bine să gătești într-un wok, arzând mâncarea pentru o perioadă scurtă de timp: rămâne apoi crocantă și își păstrează puterea nutritivă. Mâncarea trebuie apoi tăiată foarte subțire.
Pericolele provin și din formarea de produse de degradare: când moleculele de glucoză se atașează de proteine, acest lucru conferă hranei o culoare maro. Acest lucru are ca rezultat compuși plăcuți pentru miros și gust, dar din păcate derivați toxici. Această reacție chimică se numește reacția Maillard sau glicație . Este posibil ca aceste produse de glicație să se formeze în timpul gătitului la temperaturi ridicate ale alimentelor bogate în special în asparagină, aminoacizi și amidon.
Asparagina se găsește în sparanghel, produse lactate, carne de vită, carne de pasăre, ouă. Alimentele bogate în amidon sunt în principal cartofi și porumb.
Aceste componente, în general, oferă arome plăcute. Dezavantajul este însă formarea de produse toxice, cum ar fi acrilamida. Aceste componente astfel formate vor tinde să se acumuleze în organism, în special la nivel vascular, ocular și renal. Cu toate acestea, acest produs a fost recunoscut ca fiind cancerigen cunoscut la animale și eventual la oameni. Acrilamida se găsește în special în produsele prelucrate pentru prăjire, cum ar fi cartofii prăjiți, cartofii sosiți, chipsurile, dar și prăjiturile dulci și cerealele.