Porc BBQ
Actualizat: 9 septembrie 2019
În căutarea unui amestec frumos cu carne de porc la grătar și friptură, am făcut o descoperire specială în timp ce o încercam: acest amestec merge de minune și cu varză murată! Condimentarea cu chimen, salvie, boia, salvie și usturoi, precum și o prospețime excelentă cu coaja de lămâie revigorează și preparatele de pui sau rață.
Rola de eglefin cu aburi pe boiaua cu un amestec de condimente în bulion de ratatouille
4 file de cod sau eglefin fără piele sau oase, proaspete de la cald la 150 g
1 roșu și 1 ardei galben fiecare, sferturi, fără sâmburi, curățate cu un cojitor și tăiate în bucăți mari
1 ceapa, curatata si taiata cubulete
1 linguriță de usturoi tocat
200 g varză acră (Mildessa von Hengstenberg)
4 sferturi de roșii decojite
1 lingură amestec de condimente "BBQ pork"
1 linguriță frunze de cimbru
5 fructe de ienupăr și 10 boabe de piper negru, zdrobite
1 cartof mic, decojit crud
4 linguri de orz perlat
1 lingura de patrunjel tocat
700 ml suc de roșii albe sau, alternativ, bulion
1 lingură inele de ceapă de primăvară
1 ceapă decojită, vinete, dovlecei, ardei roșu și galben, toate curățate și tocate mărunt
1 cap de usturoi, înjumătățit transversal și „bătut”
3 roșii, sferturate
0,5 L bulion de pui
1 frunză de dafin proaspătă
1 cap de usturoi, înjumătățit transversal
Cu o zi înainte, pentru uleiul de pimenton, încălziți uleiul de măsline cu foi de dafin și usturoi ușor și readuceți-l la temperatura camerei. Se amestecă cu ienibahar și se lasă să stea timp de 24 de ore, astfel încât condimentul să se așeze pe fund. Îndepărtați cu grijă uleiul uniform colorat și păstrați-l acoperit.
Îndepărtați fileurile de pește cu o cârpă și rotiți-le individual, fără condimente, foarte bine în rulouri uniforme în folie alimentară. La frigider.
Pentru varză, transpirați ceapa, usturoiul și boiaua în unt, transpirați roșiile și varza murată cu ele, adăugați sare și piper. Adăugați ienupărul, jumătate din cimbru și frunza de dafin. Adăugați suc de roșii și aduceți la fierbere. Radeți cartofii mărunt, adăugați și fierbeți la foc mic până când varza este gătită cu o mușcătură ușoară. Condimentați după gust cu un amestec de condimente de porc BBQ. Eventual adăugați condimente.
Lăsați orzul perlat să se înmoaie în apă călduță timp de 10 minute și apoi gătiți în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 15 minute. Se scurge și se amestecă cu planta. Gust.
Pentru stoc, transpirați boiaua, ceapa, vinetele și dovleceii împreună în ulei de măsline la foc ușor, condimentați cu sare, adăugați roșia și usturoiul, transpirați cu ea.
Se toarnă bulionul de pui, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute. Se ia de pe foc și se adaugă ierburile, cu excepția a 6 frunze de busuioc. Lăsați-l să se absoarbă timp de 5 minute. Scoateți usturoiul și puneți-l pe o sită. Exprimă bine. Se amestecă cu ulei de măsline și se gustează.
Aduceți rulourile de cod la o temperatură centrală de 50 ° C într-un vapor sau o baie de apă de 70 ° C. Între timp, încălziți varza și bulionul.
Scoateți folia de pește, tăiați-o, condimentați-o cu sare de măsline de mare și suc de lămâie. În ultimul moment adăugați cimbru, pătrunjel și ceapă de varză în varză și busuioc tocat mărunt în stoc.
Așezați varza în mijlocul farfuriei, așezați peștele pe ea, turnați bulionul peste ea și serviți cu o lingură de ulei de pimento.