Porc - măcelar Erwin Riechardt
Carnea de porc este un aliment cu conținut scăzut de grăsimi. Carnea de porc slabă conține doar 2% grăsimi, dar 21% proteine. Acestea includ aminoacizi esențiali. Dar și vitaminele (în special vitaminele B), mineralele (fierul) și oligoelementele (conținut ridicat de seleniu) sunt conținute în carnea de porc.
Bovinele destinate sacrificării sunt împărțite în clase comerciale în funcție de calitatea lor. Există clase E, U, R, O, P, (din Europa), care diferă de efortul implicat în păstrarea animalelor.
Porcii pe care i-am procurat (Clasa comercială E = cel mai înalt nivel de calitate) au fost furnizate exclusiv cu furaje vegetale din 1990. Principalele ingrediente sunt porumbul, orzul și secara care provin din propria noastră cultivare. Înainte de sacrificare, porcii se pot relaxa cu o stropire de apă de 2 ore, ceea ce arată rezultate excelente în ceea ce privește calitatea cărnii.
 | |
-Imagini de la CMA sau private-
Gât:
Cotletele delicate, friptura de vita suculenta si friptura cu rulou se fac din gat. Marinate, fripturile de gât (cotletele dezosate) sunt cea mai populară tăietură de carne pentru sezonul grătarului.
Umăr:
Umărul este o bucată de carne slabă. Se folosește pentru a face carne de porc friptă, friptură și gulaș.
Grăsime din spate:
Slănina din spate este utilizată ca inserție de spick sau acoperire în fripturi foarte slabe (în special cu carne de vânat și piept de curcan).
A toca:
Această parte este, de asemenea, cunoscută sub numele de cotlet. De asemenea, se folosește pentru a face cassler afumat, cassler la grătar și carne imperială. Vindecată și gătită, această parte din carne este „coasta fiartă” foarte populară în Mainz și în împrejurimi.
File:
Fileul este un mușchi puțin tensionat, ceea ce face carnea foarte fragedă și slabă. Acest lucru face ca fileul să fie foarte potrivit pentru prăjirea rapidă pentru medalioane, fondue sau carne fină feliată.
Șuncă:
Șunca este formată din mai multe părți. Coajă superioară și inferioară, piuliță și șold. Fâșiile de șnițel sau gulașul fin sunt tăiate din coaja superioară și inferioară. Șnițelul din piuliță este deosebit de fraged. Șoldul este un porc fript suculent, mai ales dacă nu scoateți coaja, această parte este clasica friptură de porc.
Picioarele din față și din spate:
Aceste tăieturi sunt transformate în delicioase articulații la grătar. Tăiate în felii groase de aproximativ 5 cm și vindecate, ele se mai numesc și Hesschen (din Hesse = vițel). Adăugare foarte populară la varză sau tocană
Burtă:
Umplut și rulat ca o friptură. Feliate ca „cotlet de student”. De asemenea, vindecat ca o tocană. Marinat pentru gratar.
Coasta groasă:
Coasta groasă este ușor mai subțire decât burta și este utilizată în același mod ca cel descris în burta.
Ore de deschidere:
Luni - Vineri: 8 a.m. - 6 p.m.
Sa: 8 a.m. - 1 p.m.
Abordare:
Macelaria Erwin Riechardt
Klarastrasse 18
55116 Mainz
(Hartă)
Tel: 06131 - 223298
Fax: 06131 - 224423
E-mail: Această adresă de e-mail este protejată împotriva roboților spam! Pentru a afișa JavaScript trebuie activat!