Porcini uscați din Quebec, un ingredient delicios
Porcini este o ciupercă sălbatică originară din Italia care măsoară între 2,5 și 25 cm lățime. Nu este cultivabil, ceea ce îl face un ingredient relativ scump. În Quebec, se colectează în general între august și septembrie.
Porcinele uscate, sau proaspăt, este cunoscut pentru gustul său lemnos, care este foarte rafinat. În afara Europei, în Quebec și în restul Canadei, în special, se găsește în principal pentru vânzare în forma sa deshidratată. Nimic grav, deoarece nu îi dăunează aroma și beneficiile.
De ce să alegi porcini uscați?
Să începem prin a enumera beneficiile ciupercilor porcine deshidratate.
Este primul mai ușor de găsit decât porcinele proaspete. în plus, se păstrează mult timp și nu își pierde aroma sau beneficiiles. Ciuperca deshidratată este, pe de altă parte, ușor de rehidratat (vezi mai jos).
Pregătirea și hidratarea ciupercilor porcini uscate
Utilizarea ciupercilor porcini uscate poate fi diversă și variată. Poti incerca multe rețete cu acest ingredient. Aveți grijă totuși, atunci când îl gătiți, asigurați-vă că îl gătiți complet, deoarece orice proteină pe care o conține vă poate irita stomacul.
Referitor la hidratarea ciupercilor porcini uscate, Este foarte simplu: gătiți-le la foc mic câteva minute în apă, apoi goliți-le pe acestea din urmă înainte de a repeta această manipulare a doua oară. Puteți folosi apoi ciupercile ca și cum ar fi proaspete. O altă tehnică mai simplă este să le acoperiți cu apă și să le lăsați să se înmoaie timp de 15 minute. Cu această abordare, este important să economisiți apa de rehidratare pentru prepararea unui sos, puteți să o folosiți pentru a degaja tigaia.
Nu lipsesc rețetele. Dar, ca să fie simplu, puteți adăuga ciuperci porcini într-o omletă sau ca acompaniament la pește sau friptură. Folosirea și prepararea acestei ciuperci ar trebui să devină un obicei, o puteți încorpora în aproape oricare dintre felurile dvs. preferate. Porcini este, de asemenea, excelent într-un risotto, de exemplu.