Pork Belly Burns Ends - Bomboane de carne de burtă de porc
E timpul pentru Burtă de porc arsă se termină! Cuburile suculente de burtă de porc cu o crustă caramelizată nu sunt numite „Bomboane de carne” în SUA degeaba. În această rețetă, vă vom arăta cum să faceți capete arse din burta de porc și ce trebuie să luați în considerare.
Capetele arse sunt de obicei cunoscute în primul rând din piept. Acolo pieptul de vită este tăiat din punct. Cu toate acestea, puteți face și capete arse excelente dintr-o burtă de porc. Atunci când alegeți burta de porc, trebuie să vă asigurați că burta nu este prea grasă. De exemplu, o burtă Iberico ar fi mult prea grasă. Pentru această rețetă am folosit o burtă de porc Duroc de la Albers Food. Bineînțeles, ar trebui să fie bine infuzat cu grăsime, dar nici conținutul de grăsime nu trebuie să fie prea mare, altfel ai mușca mai târziu pe un buff de grăsime cu capetele arse terminate.
Sunt necesare următoarele ingrediente:
- 2,5 kg de burta de porc într-o singură bucată
- 200 ml sos de grătar (de exemplu, Sweet Baby Rays Honey Chipotle)
- 100 g zahăr brun
- 100 g miere
- 80 g frecare pentru grătar (de ex. Pulbere de groapă)
- 75 g unt
- Amestecuri de condimente făcute manual FĂRĂ aditivi!
- Friptură la grătar conform rețetei maestrului german de grătare Thorsten.
Ultima actualizare pe 2 decembrie 2020/Linkuri afiliate/Sursă imagine: programul partener Amazon
Ingredientele pentru Pork Belly Burns se termină dintr-o privire
Pregătirea buretelor de porc arse
În primul rând, burtica de porc trebuie pregătită. Dacă obțineți o burtă de porc de la măcelar, este posibil ca cel puțin oasele coastei să fi fost deja tăiate. De cele mai multe ori, totuși, cartilajul care se află deasupra oaselor coastei este încă acolo. Acestea trebuie decupate în orice caz. În plus, coaja trebuie îndepărtată deoarece oricum nu va deveni crocantă la un grătar scăzut și lent. Nu trebuie să aruncați coaja, pentru că puteți face așchii de coajă minunate sau coajă crocantă din ea. Vă vom arăta asta într-un articol separat în curând.
Când oasele, cartilajul și coaja au fost îndepărtate, burta de porc este tăiată în cuburi, care ar trebui să aibă aproximativ 3 cm lungime. Nu depinde cu adevărat de el, puteți tăia cuburi de diferite dimensiuni dacă nu doriți să aveți totul la fel.
Cuburile de carne sunt condimentate cu pulbere de grătar cu grătare
Cuburile de burtă de porc sunt apoi așezate într-un castron și condimentate cu generozitate cu freca pentru grătar. Capetele arse de burtă de porc au nevoie de multe friguri pentru grătar, deoarece au o suprafață foarte mare și toate părțile ar trebui să obțină o parte din amestecul de condimente. Ne-am luat Pit Powder BBQ-Rub deoarece conține boia afumată și jalapenos afumat, printre altele, și cu nota sa ușor fumată se potrivește perfect cu sosul BBQ Honey Chipotle de la Sweet Baby Rays. În general, atunci când alegeți sosuri și frecări, trebuie să vă asigurați întotdeauna că acestea merg bine împreună și se armonizează.
Cuburile condimentate sunt ambalate în vid
Odată ce cuburile de burtă sunt condimentate, puneți-le înapoi la frigider cel puțin o oră. Este chiar mai bine dacă sigilați carnea cu vid și o lăsați la frigider peste noapte, deoarece acest lucru permite frecare să funcționeze mai bine. Am aspirat carnea cu Caso VC 300, dar nu prea strâns, altfel ar fi comprimat prea mult.
- sistem complet de etanșare cu vid/sistem de vidare, inclusiv cutie de folie.
- ideal pentru pește, carne, legume și fructe, mâncați mai sănătos.
- Puteți regla puterea reglabilă a vidului SVS prin apăsarea unui buton.
Ultima actualizare pe 2 decembrie 2020/Linkuri afiliate/Sursă imagine: programul partener Amazon
Capetele arse de burtă de porc sunt afumate
A doua zi grătarul este pregătit la 120 ° C căldură indirectă. Am folosit Weber Summit Charcoal Grill și asta cu două coșuri de cărbune pline cu ouă de cocos
Capetele arse de burtă de porc se fumează indirect timp de aproximativ 2-3 ore. Aici este recomandabil să nu mergeți neapărat în funcție de timp, ci în primul rând în funcție de culoarea zarurilor. În funcție de temperatură, frecare (conținut de zahăr) folosit și lemnul de fumat folosit, capetele arse se pot întuneca mai repede sau mai lent. Capetele noastre arse au culoarea maro-aurie perfectă după aproape exact două ore de gătit, motiv pentru care le-am îndepărtat din fumul de hickory după doar două ore.
- HICKORY: Clasicul grătar american te face puternic.
- Pumn puternic: butoaiele de tămâie de dimensiunea pumnului cu o lungime de.
- UȘOR DE UTILIZAT: găluștele de tămâie se estompează încet și se dau.
Ultima actualizare pe 2 decembrie 2020/Linkuri afiliate/Sursă imagine: programul partener Amazon
Zaharul, mierea și untul adaugă aromă și dulceață
Cuburile de burtă de porc sunt apoi plasate într-un castron din oțel inoxidabil (aici IKEA Koncis), acoperite cu zahăr brun, miere și bucăți de unt, apoi sigilate strâns cu folie de aluminiu și puse la loc pe grătar.
Untul, mierea și zahărul oferă aromă și dulceață
Când sunt închise ermetic, capetele arse de burtă de porc continuă să gătească timp de aproximativ 90 de minute. Temperatura rămâne constantă la 120 ° C. Nici câteva grade nu ar strica, dar este perfect suficient să mențineți temperatura la fel în „faza filmului”. După 90 de minute, scoateți folia, turnați sosul de grătar peste capetele arse din burta de porc și amestecați totul astfel încât cuburile să fie complet acoperite cu sos.
Sosul de grătar se toarnă peste capetele arse
Ultima actualizare pe 2 decembrie 2020/Linkuri afiliate/Sursă imagine: programul partener Amazon
Capetele arse de burtă de porc rămân acum în vasul din oțel inoxidabil încă 30 de minute (amestecați între 1-2) și sosul începe încet să se caramelizeze pe carne. Apoi scoateți capetele arse din vas și le așezați direct pe grătar, unde pot sta încă 15 minute și sosul se poate strânge mai bine.
Burtă de porc arsă se termină - Bomboane de carne din burta de porc
Aceste mici pepite sunt o senzație! Cuburi de burta de porc afumate și suculente cu o crustă caramelizată crocantă - celor cărora le place burta de porc le va plăcea Pork Belly Burns Ends! Distrează-te copiind!
Rețeta de imprimat: