Porumb dulce - calendar sezonier
Porumb dulce
Florile masculine sunt o paniculă în partea de sus a plantei, florile feminine se află în mai mulți știuleți axilari. Boabele se dezvoltă pe acestea după fertilizare. Acestea sunt dispuse în 8 până la aproximativ 16 rânduri longitudinale și sunt complet închise de tecile frunzelor. Toate ovulele trebuie fertilizate pentru a ocupa complet știuletul cu boabe. Doar 1 sau 2 știuleți pe plantă se dezvoltă pe deplin.
Porumbul dulce diferă de porumbul furajer prin faptul că se coace mai devreme, are știuleți mai mici și cereale mai delicate, cu gust plăcut, cu un conținut ridicat de zahăr. Momentul potrivit de recoltare poate fi recunoscut de smocurile de fire de pe capetele știulețului, „barba”, care devin maronii. Recoltat prea târziu, porumbul devine lipicios și făinos, se micșorează și își pierde dulceața și gustul. Conținutul de zahăr scade în câteva zile după recoltare. Prin urmare, baloanele sunt răcite cât mai repede posibil la 0 grade Celsius și aduse consumatorului cât mai repede posibil.
Culoare și formă
Numeroasele soiuri sunt grupate în următoarele grupe principale: porumb tare sau corn (în special Europa), porumb dințat (în special SUA), porumb moale sau amidon (în special America de Sud pentru producția de amidon), porumb pufat, porumb perlat sau porumb orez (pentru popcorn, Porumb pufos), porumbul ceros (pentru lipici, pudră pudră) și în cele din urmă porumbul dulce (în special SUA și Europa ca legume și furaje).
Miezul de porumb de zahăr este galben auriu și rotund și strălucitor la momentul recoltării. Astăzi, peste 300 de soiuri de porumb dulce sunt cunoscute aproape exclusiv din America. Există, de asemenea, hibrizi cu boabe roșii palide care au doar jumătate din conținutul de zahăr. În latitudinile noastre, porumbul este utilizat în principal ca hrană pentru animale sau pentru consumul uman, de ex. folosit ca porumb vegetal, porumb, porumb, fulgi de porumb, floricele sau ulei de porumb.
sezon
Calitate, recoltare/cumpărare și depozitare
Miezul de porumb de zahăr trebuie să fie plin și să aibă o culoare galben intens. Testul unghiilor oferă, de asemenea, informații despre calitate: Dacă bobul este zgâriat cu unghia, ar trebui să iasă suc alb lăptos. Dacă porumbul dulce nu este preparat imediat după recoltare, acesta este răcit la 0-5 ° C cât mai repede posibil, deoarece conținutul de zahăr scade aproape la fiecare oră, ceea ce reduce și gustul și valoarea plăcerii.
Porumbul dulce ar trebui să fie cumpărat în mod ideal, nu numai refrigerat, ci și să fie pus în frigider cât mai repede acasă. Pregătirea imediată este ideală pentru a vă bucura de gustul tipic dulce. Fiecare depozitare este asociată cu o pierdere de zahăr și, prin urmare, de calitate. Dacă porumbul dulce este depozitat scurt, îndepărtați cojile pentru a menține cât mai scăzută pierderea de apă din știulet.
Dar știuletul și boabele sunt la fel de potrivite pentru congelator. Pentru a face acest lucru, baloanele sunt albe și în cele din urmă înghețate.
Utilizare și pregătire
Porumbul dulce este de obicei la grătar, aburit sau fiert, deși boabele pot fi savurate crude. Pentru preparare, cojile și firele sunt scoase din balon și de obicei fierte timp de aproximativ 20 de minute sau învelite în folie de aluminiu, la grătar. Este mai bine să fierbeți știuletul în apă nesărată, chiar ușor îndulcită și să adăugați sare doar înainte de consum. Nu numai că boabele devin tari atunci când sunt gătite în apă sărată, dar și gustul dulce poate avea de suferit. Sucul de lămâie poate fi adăugat în apă pentru a menține culoarea galbenă.
Pentru salata de porumb sau legumele prăjite, scoateți miezurile din balon în prealabil cu o furculiță, apoi fierbeți și lăsați-le să se răcească sau pregătiți-le cu alte legume direct în tigaie. Salata de porumb se potrivește deosebit de bine cu boia roșie sau verde și se potrivește bine cu un sos de ulei de oțet sau o marinată ușoară cu iaurt. Alte preparate populare cu porumb vegetal sunt clătitele de porumb, supa de porumb, risotto de porumb, chili con carne și mâncărurile mexicane.
Datorită gustului său dulce, porumbul este deosebit de popular printre copii. Combinat cu alte legume gustoase precum mazărea, broccoli, ardeii, dovleceii sau morcovii, o modalitate gustoasă de a savura legume.