Porumb - intoleranță și alergie
Porumb este o specie din familia ierbii. Dintr-o perspectivă globală, porumbul este unul dintre alimentele de bază. Planta este, de asemenea, utilizată ca cultură furajeră și energetică.
Cuprins
Ce ar trebui să știi despre porumb
Porumbul cultivat de astăzi provine din iarba sălbatică Teosinte. Au fost găsite rămășițe preistorice de cerneală balsas teo în Panama, Mexic și Peru. Se estimează că primele soiuri de porumb, care sunt foarte asemănătoare cu porumbul de astăzi, au fost cultivate acum mai bine de 9.000 de ani.
Câteva milenii mai târziu, porumbul cultivat a venit și în Europa. Cristofor Columb a descoperit planta de porumb din Caraibe și a adus-o în Spania. Din 1525 porumbul a fost cultivat în câmpurile din Spania. Prima mențiune scrisă poate fi găsită într-o carte de ierburi de Leonhart Fuchs din 1543. Porumbul a fost cultivat în Germania încă din secolul al XVI-lea. La început, din cauza condițiilor climatice, iarba dulce a fost cultivată doar în regiunea Rinului sau în Baden. Numai după ce au apărut lipsuri de alimente în 1805 din cauza recoltei eșuate de cartofi, au fost crescute soiuri de porumb care ar putea prospera și în centrul și nordul Germaniei.
Cu toate acestea, la acea vreme porumbul era încă folosit în principal pentru hrănirea vitelor. Cu toate acestea, treptat, porumbul a fost din ce în ce mai utilizat pentru aprovizionarea populației. A fost folosit pentru supe, budinci, terci sau prăjituri. Porumbul este recoltat în mod tradițional vara. Semănatul are loc între aprilie și mai ca semănat cu un singur bob. Distanța dintre semințe este de aproximativ 15 centimetri, distanța dintre rânduri este de aproximativ 75 de centimetri. Stiulii coapte sunt recoltați între mijlocul lunii septembrie și începutul lunii octombrie.
Porumbul cultivat este o plantă anuală cu creștere erbacee. Înălțimea este cuprinsă între unu și trei metri. Tulpina este acoperită de învelișul frunzelor și conține medular. Frunzele sunt aranjate în tulpini, cu ligula ruptă. La vârful lăstarului sunt inflorescențele paniculelor. Infructescența în formă de piston se dezvoltă din ovar. La recoltare, acesta conține miez de porumb. În funcție de soi, acestea pot fi roșii, galbene, albe sau violete.
Aproximativ 15% din recolta mondială de porumb este folosită ca hrană. Majoritatea sunt hrăniți cu animale de fermă. 20 la sută sunt utilizate în altă parte și prelucrate în continuare. Porumbul este cel mai important aliment de bază pentru mai mult de 900 de milioane de oameni. Mulți oameni din Africa de Est și de Sud sau din regiunile andine își obțin energia în principal din porumb. În Germania, doar o mică proporție este destinată consumului direct. Părți din boabe sunt transformate în amidon de porumb, granule de porumb, sirop de glucoză, ulei de porumb, popcorn sau tortillas.
Importanța pentru sănătate
Porumbul este un aliment de bază în multe părți ale lumii pentru un motiv întemeiat. Oferă un amestec echilibrat de carbohidrați, grăsimi, minerale și proteine. În special, conținutul de vitamine B merită menționat. În plus, există un conținut ridicat de amidon al plantei. Acest lucru face ca porumbul să fie deosebit de hrănitor.
Uleiul de porumb și amidonul de porumb sunt utilizate ca remedii. Uleiul este format în principal din acid linoleic și acid oleic. Vitamina E și fitosterolii sunt, de asemenea, incluși. Uleiul de porumb nu conține colesterol și, prin urmare, este ideal pentru o dietă cu conținut scăzut de colesterol. Cu un conținut ridicat de grăsimi sănătoase și vitamina E, uleiul din germenii de porumb este considerat un ulei alimentar valoros și sănătos. Amidonul de porumb este utilizat ca adjuvant în fabricarea medicamentelor.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale | Suma per 100 grame |
| Calorii 365 | Conținut de grăsime 4,7 g |
| colesterolului 0 mg | sodiu 35 mg |
| potasiu 287 mg | glucide 74 g |
| proteină 9 g | magneziu 127 mg |
În cea mai mare parte, porumbul este format din apă. Pe lângă apă, conține și grăsimi, proteine și carbohidrați. Glucidele constau în principal din fructoză, glucoză și zaharoză. Imediat după recoltare, porumbul are un gust foarte dulce datorită acestui conținut de zahăr. Cu cât este mai mult depozitat, cu atât mai mult zahăr este transformat în amidon.
Porumbul depozitat are, așadar, un gust mai puțin dulce. Porumbul conține numeroase vitamine. Acestea includ provitamina A, vitamina C, vitamina E și diverse vitamine din grupul B. De asemenea, conține minerale precum potasiu, calciu, fier, sodiu, fosfor, zinc și magneziu. Porumbul are de asemenea diverși aminoacizi esențiali, cum ar fi leucina, fenilalanina, treonina și izoleucina la bord. 100 de grame de boabe proaspete de porumb conțin 330 de calorii. Conținutul caloric al conservelor de porumb este de aproximativ 80 de calorii la 100 de grame. Porumbul uscat are 370 de calorii.
Intoleranțe și alergii
Alergiile la porumb sunt destul de rare, dar se pot întâmpla. Simptomele alergice apar mai ales după consumul de amidon de porumb. În caz contrar, porumbul este de obicei bine tolerat. Deoarece porumbul nu conține gluten, făina de porumb este adesea folosită pentru coacerea persoanelor cu intoleranță la gluten. Porumbul este unul dintre puținele boabe care nu conține gluten.
Puteți găsi medicamentele aici
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Nu sunt multe de luat în considerare la depozitarea conservelor de porumb. Porumbul conservat poate fi păstrat mai mulți ani. Desigur, data cea mai bună înainte de pe ambalaj trebuie respectată. Alimentele conservate trebuie păstrate într-un loc întunecat și răcoros și nu în lumina directă a soarelui. Știuletele de porumb sigilate sub vid și înfășurate prin retragere rezistă, de asemenea, mult timp. În cel mai bun caz, acestea trebuie păstrate la frigider.
Cu toate acestea, porumbul proaspăt pe știulet trebuie consumat cât mai repede posibil. Dacă sunt depozitate prea mult timp, zaharurile pe care le conțin se vor transforma în amidon. Știuleții nu mai au atunci gust suculent și dulce, ci iau un gust făinos.
Sfaturi de pregătire
Tipurile deosebit de fragede de porumb dulce pot fi consumate chiar crude. De obicei, însă, boabele și știuletele se mănâncă fierte. Porumbul poate fi savurat drept ca un știulet. Tot ce trebuie să faceți este să-l gătiți în apă clocotită câteva minute. Gătirea la grătar este posibilă și după o scurtă pregătire. Miezul de porumb poate fi ușor îndepărtat din știulet cu un cuțit. Boabele proaspăt dizolvate au un gust mai aromat decât boabele conservate. Știulete au un gust deosebit de bun cu puțin unt și cu sare și piper. Ierburile proaspete se potrivesc de asemenea bine cu baloanele.
Unele soiuri de porumb nu pot fi consumate direct datorită conținutului ridicat de amidon. Se macină apoi în făină de porumb. Făina de porumb poate fi folosită pentru a face tortilla. Tortilele sunt umplute cu carne, brânză, legume și sosuri sau servite cu chili con carne. Mămăliga poate fi făcută și din porumb. Mămăliga este un terci care este gătit din porumb. Mămăliga este un fel de mâncare tradițional în Italia, Provence și Spania. Mămăliga se servește cu unt topit, parmezan, paste sau cu un sos brun. De asemenea, servește ca acompaniament la ragouri și tocănițe.
de asemenea poti fi interesat de
La MedLexi.de nu numai că publicăm despre sănătate, medicină și wellness, suntem, de asemenea, entuziasmați de cercetarea medicală actuală și tehnologia medicală. Cercetăm cu plăcere toate subiectele legate de bunăstarea umană și sănătatea sa și explicăm problemele medicale complexe cu standarde jurnalistice ridicate pentru publicul larg.
Cunoștințele medicilor experți pentru domeniile noastre ne ajută să pregătim cunoștințe inteligibile pentru sănătatea dumneavoastră. Investigăm problemele cu curiozitate, le verificăm pe baza situației actuale de cercetare și, de asemenea, analizăm practica medicală zilnică. Ne vedem ca mediatori ai cunoașterii dintre medic și pacient.