Porumbul - fapte interesante, valori nutriționale, alergii; pregătire

După cum au descoperit cercetătorii, porumbul provine inițial din Mexic (America de Nord) și a fost plantat acolo cu mai bine de 9.000 de ani în urmă. Apoi s-a răspândit în Panama și America de Sud înainte ca Cristofor Columb să-l descopere în Caraibe și să-l aducă în Europa.

În Spania, cerealele au fost cultivate începând cu 1525. Din cauza condițiilor climatice, porumbul nu a putut fi plantat mult timp în Germania; era doar prea frig pentru plantele de porumb.

Abia în anii 1960, când au apărut noi soiuri de porumb (care erau mai puțin sensibile la frig), porumbul a fost cultivat și în Germania. Aproape 20% din terenul arabil este acum folosit pentru cultivarea cu acesta.

Fapte interesante despre porumb

Ce ar trebui să știi despre porumb!

Porumbul este o plantă anuală de cereale și este una dintre cele mai vechi plante cultivate din familia ierburilor dulci. Semințele individuale sunt semănate între aprilie și mai. Distanța între semințe este de aproximativ 15 cm, iar distanța dintre rânduri este de aproximativ 75 cm. Planta de porumb atinge o înălțime de 1 m până la 3 m, știuletele de porumb au o dimensiune cuprinsă între 7 cm și 25 cm.

Zahărul și porumbul vegetal sunt recoltate când laptele este copt, ceea ce înseamnă că, atunci când sucul albicios iese din miezul de porumb, porumbul este gata pentru recoltare. În funcție de varietate, vreme și locație, porumbul de pe știulet este recoltat între mijlocul lunii septembrie și începutul lunii octombrie.

În multe părți ale lumii precum B. în Africa de Est și de Sud, precum și în regiunile andine servește ca principal aliment. Se estimează că porumbul este alimentul de bază pentru mai mult de 900 de milioane de oameni. În Germania, este procesat în amidon de porumb, ulei de porumb, popcorn, tortilla, porumb și sirop de glucoză, pe lângă consumul direct.

Importanța pentru sănătate

Nu degeaba porumbul este cel mai important aliment pentru multe popoare. Amidonul pe care îl conține este foarte nutritiv și deosebit de umplut. Conținutul de vitamine B din porumb este extrem de ridicat în raport cu multe alte alimente și oferă energie și vitalitate în corpul uman.

În plus, are o proporție mare de fibre dietetice. Fibrele alimentare sunt componente alimentare nedigerabile care se umflă în intestin și asigură o digestie bună. Consumul regulat de alimente cu fibre precum De exemplu, porumbul, problemele digestive pot fi prevenite.

Porumbul are de asemenea aminoacizi esențiali (vitali) precum leucina, valina, fenilalanina, izoleucina și treonina, care îndeplinesc multe sarcini importante în organism.

Este, de asemenea, unul dintre tipurile de cereale care nu conțin gluten (proteine fără gluten). Persoanele care suferă de boală celiacă reacționează cu inflamații severe la nivelul mucoasei intestinului subțire după ce au consumat gluten și, prin urmare, trebuie să evite alimentele care conțin gluten. Pentru ei, porumbul oferă o alternativă importantă la alte tipuri de cereale precum grâul, spelta, orzul sau secara, care, spre deosebire de porumb, conțin gluten.

Ulei, amidon și xilitol

Uleiul de porumb se face și din iarba dulce. Pentru a produce un litru de ulei de porumb sunt necesare aproximativ 100 de kilograme de porumb. Uleiul de porumb este bogat în vitamina E și conține 51% acizi grași polinesaturați și 34% monoinsaturați.

Cu toate acestea, uleiul de porumb trebuie utilizat în special pentru preparatele reci, cum ar fi B. Se folosesc salate, deoarece acizii grași nesaturați valoroși ar fi distruși în timpul gătitului, prăjirii, grătarului sau coacerii. Deoarece nici porumbul, nici uleiul de germeni de porumb nu conțin colesterol, aceste produse sunt potrivite și pentru consumul de către persoanele care trebuie să acorde atenție unei diete cu conținut scăzut de colesterol.

Porumbul este, de asemenea, utilizat ca amidon sau agent de legare pentru comprimate în medicină. Amidonul de porumb păstrează comprimatele unite pentru eliberarea ingredientelor active, dar susține și dezintegrarea medicamentului dacă este umed.

Xilitolul, un înlocuitor al zahărului pentru diabetici, se obține și din porumbul pe știuleț. Guma de mestecat prietenoasă cu dinții este făcută și cu xilitol.

Ingrediente și valori nutriționale

Porumbul este format din 12,27% apă, 8,54% proteine, 3,8% grăsimi, 9,2% fibre și valoarea energetică este de 331 kcal (1385 kJ) la 100 g de porumb.

Deosebit de remarcate sunt nivelurile ridicate de vitamine, minerale și oligoelemente. Cu 100 g de porumb, necesarul zilnic de vitamina K este deja acoperit până la 57,14%. Cu această cantitate, vitamina A furnizează deja corpului nostru 23,12%, vitamina B1 (tiamină) cu 25,71%, vitamina B6 cu 20% și vitamina E cu 16,78% din necesarul zilnic.

La minerale apar u. A. în special potasiu, fosfor și magneziu cu o proporție ridicată în prim-plan, cu oligoelemente cuprul, zincul și fluorul sunt deosebit de bine reprezentate.

Vitamine

Vitamina A: 185 pg
Beta caroten: 923 pg
Vitamina b1 (Tiamină): 360 pg
Riboflavina (Vitamina B2): 200 µg
Vitamina B3 (Niacină, acid nicotinic): 1.500 µg
Vitamina B5 (Acid pantotenic): 650 µg
Acid folic: 26 pg
vitamina E 2014 µg
Vitamina K: 40 pg

Cu o cantitate zilnică recomandată de 70 µg Vitamina K 100 g porumb cu 40 µg contribuie considerabil la aportul de vitamine. Vitamina K este responsabilă atât de coagularea sângelui, cât și de transportul calciului în dinți și oase. Dacă există un deficit de vitamina K, calciul nu poate fi păstrat în dinți sau oase. Calciul se blochează în vasele de sânge și le înfundă, astfel încât există un risc crescut de infarct.

Asta conținut în porumb Vitamina B 2 (riboflavină asigură că carbohidrații, grăsimile și proteinele sunt defalcate astfel încât organismul nostru să poată obține energie din acești nutrienți. Vitamina B 2 asigură, de asemenea, că alte vitamine, cum ar fi B. vitamina B 3 și vitamina B 6 pot fi utilizate mai bine în combinație cu riboflavina.

Vitamina E. este responsabil de neutralizarea radicalilor liberi din organism. Radicalii liberi afectează structura celulelor, proteinelor și ADN-ului. Vitamina E protejează celulele, încetinește procesul de îmbătrânire și previne cancerul și bolile cardiovasculare.

Minerale

Calciu: 15 mg
clor: 12 mg
potasiu: 330 mg
magneziu: 120 mg
sodiu: 6 mg
fosfor: 256 mg
sulf: 80 mg

Porumbul contează 330 mg potasiu la 100 g ca sursă foarte bună de potasiu. Potasiul prezent joacă un rol important în dezvoltarea impulsurilor nervoase și transmiterea asociată către fibrele musculare și inimă.

Potasiul asigură, de asemenea, transportul insulinei în celule și este implicat în creșterea masei celulare. În cazul unei boli cronice precum B. Tensiunea arterială ridicată ajută deja o doză de 2000 mg de potasiu pe zi să o reducă pe termen lung.

Foarte mult magneziu este conținut și în porumb. Mulți oameni sunt deficienți în acest mineral vital, în ciuda varietății mari de alimente pe care le consumă. Corpul nostru are nevoie de aproximativ 300 până la 400 mg de magneziu în fiecare zi și este esențial în timpul alăptării, al sarcinii și al fazei de creștere. O deficiență pune inima la risc, poate declanșa depresie și anxietate, precum și crampe la vițel și afectează funcțiile nervoase.

fosfor asigură construcția pereților celulari, face parte din acizii nucleici din ADN și răspunde în comun de structura acestuia și asigură stabilizarea valorii ph în sânge. Oamenii au nevoie de aproximativ 700 mg de fosfor zilnic. Fosforul conținut în 100 g de porumb, la 256 mg, acoperă deja aproximativ 36% din cerința necesară.

Oligoelemente

fier: 1,50 mg
fluor: 62 pg
iod: 2 pg
cupru: 200 pg
mangan: 480 pg
zinc: 2,5 mg

Oligoelementul cupru protejează membranele celulare de daunele provocate de radicalii liberi și contribuie la generarea de energie prin transportul de electroni. Cuprul este, de asemenea, necesar pentru formarea de sânge, în special pentru producerea de hemoglobină. Contribuie la sinteza epinefrinei în sistemul nervos și este necesară și pentru formarea melaninei în piele.

zinc activează enzimele care ne alimentează corpul cu oxigen. Zincul este, de asemenea, necesar pentru performanță mentală și concentrare. Corpul nostru are nevoie de o cantitate între 10 și 12 mg pe zi. Pentru sportivi, este necesară o doză mai mare, deoarece metabolismul este stimulat de activitatea fizică și mai mult zinc este excretat prin transpirație.

Intoleranțe și alergii

Există alergii sau intoleranțe la porumb?

Organismul reacționează alergic imediat după consumul de porumb sau produse din porumb. Cât de intens reacționează organismul depinde în primul rând de cantitatea consumată și de produsul consumat. Simptomele sunt foarte diferite aici.

Este posibil să aveți vărsături, cefalee, erupții cutanate, greață, mâncărime ale pielii, febră, umflarea limbii, dureri abdominale și gaze.

Dacă sunteți alergic la porumb, trebuie să vă asigurați urgent că cei afectați nu consumă alimente care conțin porumb. Toate alimentele trebuie verificate pentru conținutul lor, pentru a evita reacțiile alergice.

Următoarele sunt alimente care conțin porumb:

Sirop de porumb,
Făină de porumb,
Floricele de porumb,
Griş,
Fulgi de porumb,
Tortilla,
Tacos,
margarină,
Ulei de porumb,
Amidon de porumb,
gumă de mestecat,
cele mai multe alimente prăjite,
Conserve de supe.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Cel mai sănătos și mai gustos este, desigur, porumbul proaspăt recoltat, pe care îl puteți cumpăra în supermarketuri și piețe săptămânale în august, septembrie și octombrie.

Porumbul uscat este folosit pentru floricele de porumb
pixabay/Vijayanarasimha

Zaharul sau porumbul vegetal pot fi pastrate si in compartimentul pentru legume al frigiderului aproximativ o saptamana. Cu toate acestea, porumbul proaspăt de pe știulet trebuie consumat cât mai repede posibil, deoarece zahărul conținut în el se transformă în amidon atunci când este depozitat pentru o perioadă lungă de timp. Porumbul nu mai are gust dulce și suculent, ci are un gust făinos.

Este posibilă și congelarea (cereale, dar și baloane întregi). Pentru a face acest lucru, cu toate acestea, porumbul trebuie să fie albit în apă clocotită timp de trei minute înainte de a putea fi introdus în congelator timp de câteva săptămâni.

În afara sezonului, există posibilitatea de a cumpăra conserve de porumb sau porumb congelat, cu preferință acordată acestuia din urmă, deoarece vitaminele și mineralele sunt în mare parte conservate aici.

Sfaturi de pregătire

Porumbul trebuie fiert, la grătar sau copt în cuptor înainte de a fi consumat.

Bucătar:

Mai întâi porumbul este spălat, apoi o oală mare cu multă apă și un vârf de zahăr este adusă la fierbere. Puneți porumbul pe știulet în apa clocotită și gătiți timp de 3 până la 10 minute, în funcție de dimensiune. Sâmburii de porumb trebuie să fie clare și să nu fie moi.

Gratar:

La grătar sau prăjire, porumbul de pe știulet trebuie frecat cu puțin unt de plante sau ulei. Pistoanele sunt rotite de câteva ori în timpul grătarului, astfel încât să se gătească uniform și să nu ardă. Timpul de grătar depinde și de mărimea porumbului de pe știulet și este în jur de 6 până la 12 minute.

Întrebări și răspunsuri frecvente

Aici veți găsi răspunsuri la întrebările frecvente despre porumb.

Când se recoltează porumbul?
În funcție de varietate, locație și vreme, porumbul este recoltat între mijlocul lunii septembrie și începutul lunii octombrie.
Poate fi congelat porumbul?
Porumbul poate fi congelat dacă a fost albit în prealabil. Când se înmoaie, se pune în apă clocotită timp de 3 minute și apoi se stinge în apă rece ca gheața.
Porumbul conține gluten?
Porumbul este unul dintre puținele tipuri de cereale care nu conțin gluten.

Concluzia noastră cu privire la porumb

În afară de consumul de cereale proaspăt, porumbul se transformă în amidon de porumb, făină de porumb, tortilla, popcorn, ulei de porumb și altele asemenea. v. m. prelucrate. În plus, iarba dulce este unul dintre puținele tipuri de cereale care nu conține gluten (proteine lipicioase), astfel încât acesta și alte produse din porumb pot fi consumate în siguranță de persoanele cu boală celiacă.