Post delicios
de Johanna Risse
Ciorbă de post cu găleți de post, foto: A. Mohr
Încă post? da da Și asta durează. Deci, din nou, există o rețetă bună. Cu leoaica noastră de bucătărie din Bonn, continuăm să ne bucurăm de mâncarea noastră delicioasă în aceste zile .
INFO: Încă post? da da Și asta durează. De aceea, există încă o dată o rețetă bună care face ca legătura dintre asceză și wellness să fie clară - o masă sănătoasă și sănătoasă de post de la leoaica noastră din bucătărie, Andrea Mohr din Bonn, cu care vom continua să ne bucurăm de mâncarea noastră delicioasă în aceste zile. De data aceasta este vorba despre o ciorbă de post pe bază de legume, cu boabe precum spelta, grâu și ierburi de sezon. În plus, în fiecare vineri, familia Mohr are „Fastenbeugel” realizat din făină și drojdie de secară, o patiserie tradițională sărată din Austria Superioară. Și pentru că ochiul mănâncă și în Postul Mare, Andrea Mohr de la atelierul de ceramică al mănăstirii benedictine Maria Laach a primit și bolurile potrivite pentru supa Postului Mare.
CUPĂ RAPIDĂIngrediente (pentru aproximativ 4 persoane)
2 cepe, 2 căței de usturoi
o jumătate de bec de țelină (dacă se dorește, de asemenea, tulpini de țelină, tăiați una dintre ele în fâșii obișnuite de juliană de lungime egală și adăugați la supă înainte de servire)
4 morcovi (dacă se dorește, 5 morcovi, tăiați unul dintre ei în fâșii obișnuite de julienne de lungime egală și adăugați la supă înainte de servire)
2 rădăcini de pătrunjel, 1 băț de praz, 1 bulb de fenicul, 3 linguri de ulei de măsline, 1 frunză de dafin, 2 cuișoare, 10 boabe de piper negru, câteva crenguțe de cimbru
După gust: adaosuri preparate separat, cum ar fi cereale (de exemplu, vrajă, grâu sau mei), semințe precum hrișcă și/sau leguminoase (de exemplu, linte, naut sau fasole), precum și ierburi proaspăt tocate, cum ar fi patrunjel sau arpagic cu sau fără flori adăuga.
pregătire
Înjumătățiți ceapa și prăjiți-le maro închis într-o tigaie tapetată cu folie de aluminiu.
Apăsați pe căței de usturoi. Curățați, curățați și tăiați cubulete de țelină, morcovi și rădăcini de pătrunjel. Curățați prazul și feniculul și tăiați-le în bucăți mari.
Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mare și sotati legumele timp de aproximativ 5 minute.
Completați cu 2,5 litri de apă rece.
Apoi adăugați ceapă, usturoi, frunze de dafin, cuișoare, boabe de piper și cimbru.
Aduceți bulionul la fierbere și apoi gătiți acoperit la foc mediu pentru o oră bună.
Treceți stocul printr-o sită foarte fină și condimentați cu sare și, eventual, cu puțin piper proaspăt măcinat după gust.
Adăugați toate boabele preparate, semințele sau leguminoasele și legumele fâșii julienne și încălziți-le în supă, apoi presărați ierburi proaspăt tocate.
Se servește cu FASTENBEUGEL proaspăt.
FASTENBUGEL
(Informația este pentru aproximativ 14 piese)
ingrediente
400 g făină de grâu (tip 550, numită și făină tare)
100 g făină de secară (tip 815)
2 lingurite de sare fina
5 g făină de malț
1 linguriță semințe de chimen, măcinate
20 g drojdie proaspătă
1 lingură sirop de sfeclă de zahăr (sau miere)
250 ml apă, călduță
100 ml lapte, călduț
Sare pentru apa de gătit și pentru stropire (grosieră)
semințe întregi de chimen pentru stropire (după gust)
pregătire
Se amestecă lent toate ingredientele la început, apoi se frământă până se formează un aluat elastic. Acoperiți aluatul și lăsați-l să crească scurt.
Împărțiți aluatul în bucăți de aproape 60 de grame fiecare și formați câte o bilă, protejându-le de curenți, acoperiți dacă este necesar.
Formați fiecare piesă într-un inel: rulați aproximativ 25 cm lungime, conectați capetele astfel încât inelul să se țină.
Înainte de coacere, puneți-o în apă clocotită sărată până se ridică, ridicați-o, așezați-o pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și presărați sare și semințe întregi de chimen, în timp ce acestea sunt încă umede.
Apoi coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C căldură superioară și inferioară timp de aproximativ 20 până la 25 de minute până când se rumenesc.
Mânca: De preferință proaspăt ieșit din cuptor. Beugel sunt deosebit de populare cu supa de împrumut. Produsele de patiserie se servesc cu supa postului sau se rup în bucăți de mușcătură și supa fierbinte turnată peste ele.
Inflexiune: Produsele de patiserie împrumutate și se servesc pentru Beuglreißn. Dacă veți obține piesa mai mare, veți avea noroc.
Interlocutorul nostru: Andrea Mohr este leoaica noastră din bucătărie din Bonn, tot acum în Postul Mare. Pentru că pe blogul ei de rețete „Thekitchenlioness. Note dintr-o bucătărie germană foarte mică ”, există și delicii culinare în varianta abstinentă. În blogul său actual, ea documentează recenta sa vizită la mănăstirea benedictină Maria Laach, fondată în 1093: http://kitchenlioness.blogspot.com/2019/03/visting-maria-laach-abbey.html
A lua legatura: N. Andrea Mohr, Seehausstr. 33, 53117 Bonn, E-mail: [email protected], Internet: http://kitchenlioness.blogspot.de.
Postul Mare: A început cu Miercurea Cenușii, o dată variabilă care se calculează de la Paști. În calendarul sărbătorilor creștine, este precedat de Postul Paștelui (Quadragesima), a cărui lungime se întoarce cu 40 de zile până la postul lui Iisus în deșert (Mt 4, 2) și alte date din Vechiul Testament. De la sfârșitul secolului al XI-lea, catolicii au fost marcați cu o cruce de cenușă în slujbele bisericii în Miercurea Cenușii, ca un semn exterior de doliu și penitență.
Dreptul canon prescrie abstinența și postul. Zilele stricte de post sunt Miercurea Cenușii și Vinerea Mare, cerința de abstinență este obligatorie de la vârsta de 14 ani, cerința de post de la 22 la 60 de ani. Dar Postul de dinainte de Paște nu înseamnă doar renunțarea la mâncărurile de lux, ci și o întrerupere a obiceiurilor. Postul cu motive religioase nu este doar un fenomen catolic. Islamul cunoaște luna de post a Ramadanului, membrii Bisericilor Răsăritene observă patru anotimpuri de post în anul bisericii, care sunt trăite mult mai strict decât perioada de post dinaintea Paștelui în Biserica Catolică. Există, de asemenea, numeroase evenimente de post în Biserica Protestantă.