Pot reîncălzi spanacul EAT SMARTER
Este adevărat că spanacul reîncălzit dăunează sănătății? Sau este doar unul dintre numeroasele mituri ale sănătății care rezistă bine în viața noastră de zi cu zi? EAT SMARTER explică dacă spanacul poate fi reîncălzit și la ce trebuie să fii atent.
Poți încălzi spanacul?
Cuprins
- De ce este considerat periculos spanacul încălzit?
- Reîncălzirea spanacului - Cum să o faci corect
- Nu trebuie să aveți grijă doar atunci când încălziți spanacul
- Cunoștințe de luat
De ce este considerat periculos spanacul încălzit?
spanac acumulează azotat din sol pe măsură ce crește. Nitratul este sănătos. Extinde vasele de sânge și astfel funcționează antihipertensiv. Cu toate acestea, nitrații se pot transforma în nitriți prin acțiunea bacteriilor. Acest lucru se întâmplă în principal la temperatura camerei, deoarece bacteriile sunt pe Legume cu frunze apoi multiplicați cel mai rapid.
Cu cât spanacul stă mai mult la temperatura camerei, cu atât bacteriile se înmulțesc și accelerează formarea nitriților, care este dăunătoare sănătății. Un conținut ridicat de nitriți din alimente poate duce la greață, vărsături sau diaree, de exemplu (1) .
La rândul lor, așa-numitele nitrozamine pot apărea din nitriți în legătură cu anumite produse de degradare a proteinelor. acestea pot cancerigen fi. Efectul cancerigen al nitrozaminelor nu a fost încă confirmat, deoarece acest lucru a fost dovedit doar în experimente pe animale (2) .
Dacă depozitați spanacul în frigider, bacteriile se înmulțesc foarte încet și produc doar cantități mici de nitriți. Aceste cantități mici de nitriți sunt inofensive pentru oameni.
Mitul potrivit căruia nu ar trebui să reîncălzești spanacul datează din vremurile în care nu existau frigidere în gospodărie. Când este depozitat la temperatura camerei, spanacul formează rapid nitriți, care pot fi dăunători sănătății.
Chiar și cantități mici de nitriți pot fi dăunători copiilor, deoarece pot împiedica transportul de oxigen în sângele lor. Prin urmare, din motive de siguranță, bebelușii nu trebuie hrăniți cu spanac încălzit (3) .
Dacă doriți să aveți copii, însă, vă recomandă expertul în nutriție Profesorul Dr. Bühling Femeile cu spanac: Mănâncă cât mai multe legume și fructe pentru a oferi organismului o mulțime de vitamine.
Legumele verzi sunt deosebit de potrivite deoarece sunt bogate în acid folic, care previne deformările la nenăscut.
Reîncălzirea spanacului - Cum să o faci corect
Dacă faceți câteva lucruri, puteți reîncălzi cu ușurință spanacul gătit. După cum s-a descris deja, bacteriile din spanac se înmulțesc rapid la temperatura camerei și formează o mulțime de nitriți. Acest lucru trebuie evitat.
Pentru a preveni formarea de nitriți cât mai mult posibil, ar trebui să răciți restul de spanac cât mai curând posibil după ce ați mâncat. De exemplu, funcționează bine într-o baie de apă rece. Apoi împachetați spanacul răcit într-o cutie sigilabilă și îl depozitați la frigider.
Răceala inhibă formarea nitriților, deoarece bacteriile se înmulțesc foarte lent doar la temperaturi sub șapte grade.
Nu ar trebui să depozitați spanacul mai mult de două zile înainte de a-l încălzi, deoarece nitritul se formează în continuare în frigider, deși foarte lent. Când reîncălziți spanacul, asigurați-vă că încălziți legumele la peste 70 de grade timp de cel puțin două minute.
Este bine de știut că aceleași reguli care se aplică reîncălzirii spanacului se aplică și celorlalți Legume bogate în nitrați, la fel de Chard elvețian, Kale, Se aplică sfeclă roșie, rucola sau ciuperci.
Nu trebuie să aveți grijă doar atunci când încălziți spanacul
Reîncălziți fructele de mare
La fel ca spanacul, de exemplu, ar trebui să fie și el fructe de mare, să fie răcit cât mai repede după gătit. La o temperatură a frigiderului mai mică de șapte grade, fructele de mare pot fi apoi depozitate timp de aproximativ una până la două zile și reîncălzite.
Cu toate acestea, fructele de mare își pierd textura crocantă atunci când sunt depozitate.
Reîncălziți păsările de curte
daca tu păsări de curte Dacă doriți să vă încălziți, ar trebui să vă asigurați că îl gătiți prima dată când îl preparați. Carnea nu ar trebui să mai fie roz la mijloc, deoarece germenii periculoși, cum ar fi campylobacterul sau, mor numai atunci când păsările de curte sunt gătite complet Salmonella din.
Și pentru păsările de curte, cu cât carnea este mai rapidă răcită după ce a mâncat, cu atât mai bine. La reîncălzire, carnea trebuie încălzită complet o dată.
Reîncălzirea alimentelor cu amidon
În alimentele cu amidon, bacteriile care formează spori se pot înmulți bine la temperatura camerei. Aceste bacterii sunt deosebit de rezistente la căldură și deseori supraviețuiesc gătirii.
De asemenea Paste, Cartofi și orez Prin urmare, trebuie păstrat în frigider cât mai curând posibil după gătit, astfel încât bacteriile să nu se poată înmulți (4) .
Cunoștințe de luat
Spanacul conține nitrați, care pot fi transformați în nitriți prin acțiunea bacteriilor. Bacteriile produc mai mulți nitriți la temperatura camerei. Un conținut ridicat de nitriți în alimente poate duce la greață, vărsături sau diaree, de exemplu. La temperatura frigiderului, se formează doar cantități mici de nitriți.
Chiar și cantități mici de nitriți pot fi dăunătoare sănătății copiilor. Prin urmare, bebelușii nu trebuie hrăniți cu spanac încălzit.
Pentru a preveni formarea de nitriți cât mai mult posibil, ar trebui să răciți restul de spanac cât mai repede posibil după ce ați mâncat și păstrați-l la frigider. Răceala inhibă formarea nitriților, deoarece bacteriile se înmulțesc foarte lent doar la temperaturi sub șapte grade. Spanacul nu trebuie păstrat mai mult de două zile.
La încălzire, legumele trebuie încălzite la peste 70 de grade timp de cel puțin două minute. Aceleași reguli care se aplică la reîncălzirea spanacului se aplică și altor legume bogate în nitrați, cum ar fi brustă, varză, sfeclă roșie, rachetă sau ciuperci.
Fructele de mare, păsările de curte și alimentele cu amidon, cum ar fi pastele, orezul sau cartofii, ar trebui, de asemenea, să se răcească cât mai repede posibil după gătit, pentru a preveni multiplicarea bacteriilor și a germenilor în alimente.