Pot să gătesc cu alcool în timpul sarcinii mele • Dispensarul de dietă din Montreal
Da și nu. Totul depinde de cantitatea de alcool folosită, de metodă și de timpul de gătire al vasului gătit.
Există puține date și nu există recomandări oficiale pentru adăugarea de alcool la alimentele preparate în timpul sarcinii. În plus, orice consum de alcool, indiferent de cantitate, poate reprezenta un risc pentru făt.
Cantitatea de alcool care se evaporă dintr-o masă gătită depinde în mod deosebit de tipul de alcool, cantitatea utilizată și de gătit, adică timpul și temperatura de gătit. Alcoolul începe să se evapore la o temperatură de 78 o C (172 o F).
Cel mai bine este să gătiți vasul care conține alcool mult timp. Cu cât alcoolul este încorporat mai devreme și cu cât timpul de gătire este mai mare, cu atât mai mult alcool se va evapora. După gătit timp de 2 ore și 30 de minute, rămâne aproximativ 5% din cantitatea inițială de alcool. A gătit neacoperit permite, de asemenea, evaporarea mai bună a alcoolului.
Utilizare bauturi alcoolice mai mici precum berea, cidrul și vinul. Evitați alcoolii puternici (coniac, grand marnier, whisky etc.), deoarece conținutul lor de alcool este mai mare. De asemenea, trebuie să evaluați cantitatea de alcool utilizată și numărul de porții produse, deoarece aceasta influențează cantitatea de alcool din propriul platou.
Dacă se adaugă alcool în timpul gătitului sau la sfârșit, conținutul de alcool al vasului este mai mare. În plus, orice rețetă care conține alcool și care nu necesită gătit, cum ar fi glazura sau sorbeturile, trebuie evitată. Când vine vorba de prăjituri, fursecuri sau mâncăruri flambate, metoda de gătit nu permite alcoolului să se evapore, precum și pentru o caserolă. Prin urmare, cantitatea de alcool prezentă în aceste alimente este mai mare. Ca măsură de precauție, este preferabil să înlocuiți alcoolul în toate aceste rețete cu un înlocuitor nealcoolic.
Tabelul următor reprezintă procentul de alcool rămas la sfârșitul gătitului, în funcție de metoda de gătit.
Metodă
Procentul de alcool rămas
Fără gătit: mâncare marinată peste noapte
Adăugarea la un lichid care fierbe
Mâncare flambată
Fierbe 15 minute
Fierbinte 30 de minute
Fierbinte 1 oră
S-a înăbușit 1 oră și 30 de minute
Fierbe 2 ore