Pot vegetarienii să bea vin Le Soir
Pot vegetarianii să bea vin?
Știați că majoritatea vinurilor conțin reziduuri de albuș de ou, gelatină sau lipici de pește? Acestea sunt derivate din alimente care nu sunt potrivite pentru toți vegetarienii și cu siguranță nu pentru vegani. Dar există alternative.
Nu este un secret faptul că, deși mulți oameni preferă să nu-l știe, vinul nu este doar rezultatul fermentării strugurilor presați. Conține mulți aditivi și alte substanțe chimice care au fost pulverizate pe tot parcursul ciclului vegetativ pentru a proteja vița de vie de boli. Odată ce strugurii sunt recoltați și presați, viticultorul va încorpora diverse produse în sucul de fermentație pentru a ghida vinificarea.
Și nu numai aditivi chimici precum sulful (care este folosit pentru dezinfectarea butoaielor) sau sulfiții pentru a promova conservarea acestuia. De-a lungul acestui proces, produsele de la animale vor fi de fapt utilizate, în special pentru a clarifica vinul, adică pentru a-l face mai clar și pentru a elimina anumite proteine, drojdii sau particule organice care apar în timpul vinificării. În jargon, aceasta se numește „colaj”.
Unul dintre principalii agenți de finisare, dar mai ales pentru roșii, este gelatina de porc, bovină sau pește, care este utilizată pentru îndepărtarea anumitor substanțe în suspensie. Din pielea și cartilajul peștilor putem obține și „lipici de pește”, cunoscut și sub denumirea de „isinglass”. Acest adeziv organic este folosit pentru anumite roze sau albi, dar și pentru șampanie. Incorporarea sa în vin va „flocula”, adică colectează toate particulele plutitoare și, prin urmare, clarifică vinul, întărește culoarea galbenă a sucurilor și le conferă mai multă strălucire.
Un alt produs clar de origine animală: albușul de ou. Adăugarea a două până la opt albușuri de ou într-un butoi în câteva zile sau săptămâni va permite particulelor suspendate să se aglomereze și să coboare, prin gravitație, până la fundul rezervorului sau butoiului. Operația poate ajuta, de asemenea, la reducerea astringenței taninelor la unele vinuri roșii. În urmă cu douăzeci de ani, sângele a fost folosit și pentru clarificarea vinului, dar practica a fost interzisă din 1997 din cauza bolii vacii nebune ...