Potjevleesch, rețetă de calitate
Un mare clasic al gastronomiei printre vecinii noștri din nordul Franței, „ch’tis”; moștenit din cea mai pură tradiție culinară a Flandrei. „Potjevleesch” înseamnă pur și simplu „terină (e) mică (e) de carne” și această rețetă a fost inițial un fel de mâncare festivă, pregătită în perioadele scurte ale anului când diferitele cărnuri utilizate erau disponibile în același timp și din abundență. La fel ca în cazul tuturor rețetelor tradiționale, există multe variante, în funcție de regiune. Iată cea mai comună „interpretare”.
Ingrediente
Pentru 6 persoane:
- 200 g coapsă de porc dezosată
- 200 g carne de iepure
- 200 g carne de pui
- 200 g coadă de vițel
- 75 cl de bere pentru îmbătrânire
- 3 foi de gelatină
- 2 morcovi
- 5 căței de usturoi
- 1 tulpina de telina
- 3 crenguțe de cimbru
- 1 frunza de dafin
- 20 g fructe de ienupăr
Ustensile:
- O terină mare (cu capacul său) care poate merge în cuptor
Pregătirea
Pregătirea marinadei (care trebuie pregătită cu 24 de ore înainte):
Tăiați cele 4 carne în bucăți de aproximativ 5 cm pe 2 cm.
Curățați apoi tocați căței de usturoi.
Curățați și apoi tăiați tulpinile de țelină în bucăți mici.
Apoi puneți usturoiul, țelina, cimbru, frunza de dafin, fructele de ienupăr și berea pentru păstrare într-un castron de salată sau castron mare.
Într-un vas adânc, aranjează cuburile de carne alternându-le apoi acoperă-le cu marinată.
Se lasă la macerat 24 de ore la frigider.
Pregătire (în aceeași zi):
Preîncălziți cuptorul la 150 ° C.
Se înmoaie 3 foi de gelatină în apă rece.
Apoi, întindeți 3 straturi succesive de carne în terină care poate merge în cuptor, separându-le cu o foaie de gelatină (extrasă) și terminând cu o foaie de gelatină.
Acoperiți totul cu marinată.
Apoi curățați morcovii și tăiați-i felii.
Apoi decorați prepararea feliilor de morcov.
Acoperiți terina apoi puneți-o la cuptor pentru aproximativ 3 ore.
Prezentare:
După gătit, lăsați preparatul să se răcească pe terină timp de 10 până la 20 de minute, înainte de a servi potjevleesch-ul la temperatura camerei sau la rece; servit cu pâine proaspătă sau cartofi aburi.
terină
- Terina de pește
- Terină de pâté de țară
- Mousse de somon cu brânză și ierburi
- Terină cu scoici
- Terina de dovlecei cu brânză proaspătă de capră și somon afumat
- Terrină de dovlecei cu mentă proaspătă
- Terina de pui
- Terina de somon