Poveste de clătite

Publicat la 30.01.2013, actualizat la 27.07.2020

poveste

Clătite groase, moi și delicate: o delicatesă de descoperit la micul dejun, brunch sau ceai de după-amiază, cu o băutură fierbinte sau un pahar mare de lapte.

O mică clătită pufoasă

Cuvântul clătit provine din limba engleză pan, care înseamnă „caserolă” sau „tigaie”, și tort, care înseamnă „tort”. Aceasta este o clătită de dimensiuni mici, care se consumă în mod tradițional la micul dejun în America de Nord. În ce se deosebește de clătitele franțuzești fine? Diametrul său și mai ales grosimea acestuia, care provine din prezența în aluat a unui agent de dospire (praf de copt sau bicarbonat comestibil). Rețineți că cebecezii vorbesc despre „crêpe” pur și simplu pentru a desemna clătita și despre „crêpe bretonă” pentru a evoca crepa noastră națională.

Aluatul pentru clătite este un tort

Americanii au creat un arsenal impresionant de rețete de clătite, cu multe variații în funcție de regiune, familie și „clătită”. Ingredientele de bază rămân însă foarte simple: lapte, ouă, făină, praf de copt (sau bicarbonat de sodiu) și zahăr pudră. Pentru o versiune mai moale și mai rafinată, laptele este adesea înlocuit cu lapte fermentat sau lapte ribot. Aluatul se poate îmbogăți și cu fructe proaspete (afine, măr ras, banane feliate etc.) sau nuci. Pentru a evita clătitele plate, trucul este același ca și pentru briose: este mai bine să amestecați ingredientele uscate pe o parte, ingredientele umede pe cealaltă, apoi combinați cele două preparate rapid, fără a încerca să obțineți un rezultat. Rezultatul: un aluat mai gros decât clătitele care arată ca ... aluat de vafe !