Poveste de paste
Istoria pastelor este chiar de interes? Nimic nu este mai prezent decât mâncarea și băutura, iar după masă toată lumea vrea doar să știe dacă a fost gustoasă sau nu.
Istoria tăiței poate fi urmărită de mult, dar originea sa nu va fi probabil niciodată stabilită în mod clar. Italienilor, germanilor și chinezilor le place să se împodobească cu atributul de a fi „inventatorul” tăiței. Unii oameni pot spune că a fost un brutar german care a oferit pentru prima dată paste necunoscute în Genova. Pe de altă parte, Marco Polo a adus tăiței înapoi din călătoriile sale în China. Unul susține că a găsit articole asemănătoare pastelor pe tablete grave în rândul etruscilor. Și faptul că arabii, care cunoșteau grâul dur înainte de italieni, găteau foi de paste laminate subțire este acum de necontestat. Între timp, pare sigur că leagănul tăiței nu se află în națiunea de tăiței Italia. Indiferent de acest lucru, tăițele și-au început marșul triumfal în întreaga lume. În trecut, bogații și săracii erau la fel de entuziasmați de pastele gustoase, astăzi cu greu pare să existe un colț al lumii în care spaghetele bologneze, tăiței de sticlă sau găluștele nu sunt cunoscute.
Dacă aluatul este privit ca fiind fără formă, neformat, atunci pastele devin un sinonim pentru modelare. Cuvântul „aluat” își are rădăcinile în indo-europeanul „dheigh”, termenul pentru frământare și turnare. Aluatul este o masă nespecificată care așteaptă să fie modelată - TĂIELE! Cuvântul tăiței, pe de altă parte, provine din latinescul „nodus” sau „nodellus”, care înseamnă nod sau nod. Dar, în mod ciudat, acest cuvânt de împrumut a supraviețuit doar în germană, franceză („nouilles”) și engleză („noddle”). Dar nu în italiană.
În Italia, pastele au devenit un obiect de cult, centrul nutriției, similar orezului din Asia de Est. Nici măcar gălușca bavareză-boemă nu are o poveste de succes similară. Chiar și ordinea socială s-a reflectat pe farfuria de paste din Italia: erau paste cu ouă și carne învelite în patiserie pentru cei bogați. Apă paste fără multe ingrediente, așa-numita „pasta asciutta” pentru cei săraci.
Varietatea formelor de paste cunoscute astăzi a fost introdusă pentru prima dată de producția industrială, iar acest lucru nu se întoarce foarte departe. Napolitanii obsedați de paste au dezvoltat de la început diverse ajutoare pentru a accelera producția; Dar pastele frumos canelate, răsucite sau curbate au ieșit doar din prese de lucru rapide care au fost dezvoltate la începutul secolului al XX-lea.
Toate țările din nordul Alpilor s-au dovedit a fi deschise pastelor industriale. Rezistența a apărut doar în sudul Germaniei și în regiunea alpină. Spaetzle tradiționale, Schupfnudeln și Maultaschen nu au putut fi complet suprimate, nici măcar de pastele de ouă foarte bune, care nu au un gust diferit de spaetzle.
Toată lumea știe acum că pastele sunt manipulate diferit în Germania decât în Italia. Pentru italieni au meritat întotdeauna propriul lor curs, „primo”, care este servit înainte de felul principal, „secondo”. „Antipasti” (starter rece) în trei acte, „primo” (paste sau risotto) și „secondo” (carne, posibil cu legume) sunt mai mult sau mai puțin neatinse până la cea mai bună gastronomie, în timp ce pe partea de nord a Alpilor există un ritm diferit. Pastele servesc fie ca acompaniament la carne, fie ca suport de sos de bun venit, sau devine felul principal, fie ca o oală de spaghete, fie ca o caserolă din cuptor. Deci, rețetele „germane” se limitează aproape exclusiv la mâncărurile care nu sunt urmate de un alt fel de mâncare.
Produsele noi de pe piață au captat întotdeauna imaginația bucătarilor atunci când pregătesc pastele, au fost create sosuri noi și sfârșitul este departe de a fi văzut. Pe măsură ce diferite națiuni s-au apropiat, împrumuturile au fost luate de la vecinii lor străini; mulți emigranți sau oameni care locuiesc în străinătate și-au adus rețetele tradiționale de paste cu ei de acasă și s-au asigurat că sunt răspândite. Așadar, nu este surprinzător faptul că aproape toată lumea are o „rețetă de paste preferată” diferită, în timp ce unele rulade încearcă să obțină o umplutură diferită de slănină și castravete.
Această diversitate poate fi găsită și în numeroasele rețete. Multe aperitive interesante, tocănițe, preparate din carne și legume sau chiar deserturi așteaptă să fie gătite. Unii oponenți de tăiței trebuie, de asemenea, să recunoască faptul că tăiței sunt foarte variați. Deși pastele nu trebuie să-și scuture imaginea de mâncare de îngrășat, trebuie subliniat din nou că o porție de paste cu sos de roșii nu are nici măcar 500 de calorii.