Povestea amară a inventatorului înghețatei spaghete; GHID TURISTIC

Dario Fontanella cu „cea mai strălucită idee”, așa cum spune el însuși: înghețata de spaghete
Foto: dpa picture alianță

Înghețată de spaghete: arată ca paste cu sos de roșii și parmezan ras, dar este dulce și rece și constă din înghețată de vanilie, piure de căpșuni, frișcă și ciocolată albă. Dario Fontanella a inventat-o în 1969 în înghetata tatălui său din Mannheim. Puteți citi în rubrica noastră de alimente ce face înghețata de spaghete atât de specială, de ce cremă cremă atât de frumos și de ce Fontanella nu a brevetat niciodată ideea sa ingenioasă. Există, de asemenea, rețeta originală de înghețată spaghete.

Ca și când tăiței de casă cu un sos bun de roșii de casă și o porție mare de parmezan deasupra nu ar fi fost suficient de gustoase, versiunea congelată, adică înghețata de spaghete formată din înghețată de vanilie, piure de căpșuni, smântână și bărbierit de ciocolată albă, este ceva de genul Încoronarea clasicului italian.

Stai puțin, italiană? Da și nu. Deși italienii susțin invenția pastelor sau cel puțin perfecțiunea pastelor pentru ei înșiși, înghețata de spaghete a fost inventată în Germania - bine, de un italian. Dario Fontanella a mâncat un desert numit Mont Blanc în urmă cu jumătate de secol, când avea 17 ani în Italia, ceea ce i-a dat în cele din urmă ideea înghețatei spaghete - „cea mai strălucită idee din cariera sa”, așa cum spune el Interviu cu TRAVELBOOK spune.

În timpul desertului, castanele sunt presate printr-o presă spaetzle și apoi arată ca niște șiruri lungi care se formează într-un munte. Fontanella a adaptat această tehnică pentru a face paste de înghețată. Mai întâi, el a încercat mâna la înghețata cu fistic, lămâie și căpșuni, într-o vizită la înghețata tatălui său din Mannheim, în vacanța de Paște din 1969, pentru a face tăiței de înghețată în culorile steagului italian. Dar rezultatul a fost îngrijorător: ceea ce a ieșit din presă a fost sos de înghețată în loc de spaghete frumos modelate.

Nu există niciun secret

Și asta include înghețată de vanilie din propria noastră producție, frișcă proaspăt bătută, căpșuni coapte care sunt purificate cu puțin zahăr pentru a obține aspectul sosului de roșii și ciocolată albă bună, rasă, ca imitație parmezan.

În 1969, înghețata de spaghete a apărut pentru prima dată în meniu, de-a lungul anilor au urmat alte înghețate, oferind specialitatea Fontanella, până când a fost în cele din urmă inclusă în gamă în aproape fiecare înghețată germană și extinsă pentru a include creații sălbatice. Fontanella spune: „Sos de ciocolată și nucă de cocos deshidratată în loc de sos de căpșuni și ciocolată albă, de ce nu? Dar nu la noi. ”La fabrica de înghețată Mannheim *, se servește doar originalul.

Trucul cu crema "crocanta"

Faptul că smântâna este servită cu înghețată spaghete se datorează dorinței multor oaspeți, care au constatat că aparține pur și simplu înghețatei. Pentru ca acest lucru să nu deranjeze imaginea de ansamblu, așa că Fontanella, l-a ascuns pur și simplu sub muntele tăiței de înghețată - ceea ce îl face deosebit de delicios. Deoarece crema are un punct de congelare diferit de cel al înghețatei datorită conținutului ridicat de grăsimi de 35%, atunci când intră în contact cu înghețata rece de vanilie, după cum explică Fontanelle, devine atât de „drăguță și crocantă”.

Niciun brevet în așteptare

Invenția delicioasei specialități de înghețată are, de asemenea, o componentă oarecum tragică: Dario Fontanella nu a avut niciodată ideea brevetată. Atât tatăl său, cât și avocatul său, nu l-au luat în serios pe el și pe ideea sa strălucită în acel moment și l-au sfătuit să nu o protejeze prin brevet.

Este păcat, s-ar putea spune, că aproape nu există o înghețată în Germania care să nu ofere această specialitate astăzi. Și acum trei ani, o înghețată din New York a început chiar să vândă înghețată spaghete. Ideea lui Fontanella l-ar fi făcut milionar retrospectiv. Dar Fonatella o vede practic, spune: „Sunt sigur că regret puțin. Dar o mângâiere este că înghețata de spaghete nu ar fi devenit cu siguranță una dintre cele mai bine vândute specialități de înghețată din Germania dacă forma sau numele înghețatei de spaghete ar fi fost brevetate. "

Cum se face înghețată spaghete acasă

Dacă abia aștepți să încerci singur înghețata de spaghete acasă, aici preparatul în original, ingredientele și cantitățile pe care le-am adaptat pentru două persoane. Buon appetito!

4 linguri de înghețată cu vanilie
400g căpșuni
catva zahar
100g frisca
niște ciocolată albă
De asemenea: spaetzle press

Preparare conform lui Dario Fontanella

Spălați și uscați presa spaetzle în congelator timp de aproximativ 15 minute.
Puneți puțină frișcă în centrul unei farfurii răcite.
Tăiați o lingură de înghețată de vanilie cu o lingură umedă sau lingură, puneți-o în presa spaetzle, apăsați-o și așezați tăiței de înghețată pe farfurie.
Puneți căpșunile spălate și decojite cu puțin zahăr și turnați peste spaghetele de înghețată.
Apoi frecați ciocolata albă peste paste ca parmezanul.

* Adresă: Eis Fontanella, Eismanufaktur Mannheim, O4,5, 68161 Mannheim