Povestea din spatele numelor unor preparate celebre; -; EMSA
Cât de celebre au primit numele lor
Există mâncăruri care sunt o plăcere chiar înainte de a mânca, doar datorită sunetului numelui lor. Unele dintre aceste clasice binecunoscute cu greu pot fi găsite astăzi pe meniuri sau chiar pe masa de masă de acasă, dar toate au un lucru în comun: există povești întregi despre originile și numele lor. Veridicitatea lor, cel puțin pentru cei mai mulți, nu poate fi nici dovedită, nici infirmată. Ele sunt încă distractive - sau poate din cauza asta - dar întotdeauna!
Pear Helene și Kaiser (în) schmarrn - dulciuri pentru dulce (n)
Un lucru este sigur: cu deserturi de renume mondial precum „Pear Helene” și „Kaiserschmarrn”
au fost implicate femei. Într-o varietate de moduri.
da, Kaiserschmarrn a fost numit de fapt „Kaiserinschmarrn”! Cel puțin așa vrea o versiune a unei povești. Și merge așa: bucătarii de la curtea imperială a lui Franz Joseph I inventează o patiserie foarte specială pentru ea, mai ales pentru a-i face pe plac tineretei și fermecătorului împărătesei Sisi (potrivit unor surse chiar și cu ocazia nunții ei!). Majestatea Sa, întotdeauna pe deplin atentă la linia ei subțire și mult lăudată, dar - și toată lumea este de acord - cu motivul „mult prea puternic pentru talia viespei imperiale!” refuză cu recunoștință. După aceea, soțul ei născut, Franzl însuși, „își face milă de curte” - și gustă atât de mult, încât îl declară prompt ca fiind mâncarea lui preferată. Potrivit unei legende (mult mai lipsită de farmec și complet fără Sisi), masa de clătite rupte cu stafide a fost odată servită într-o colibă alpină sub numele de "Kaserschmarrn" (unde "Kaser" este cuvântul dialect austriac pentru "Sennhütte"); „i” a venit mai târziu (și, desigur, despre asta, de ce, de ce, de ce sunt legate diferite povești).
Căci asta este pere Helene în mod clar un omagiu adus unei femei - unul legendar și legendar, din cauza căruia bărbații au început chiar un război. Ceea ce se înțelege este Helena, frumoasa greacă mistică care i-a creat un monument muzical lui Jacques Offenbach cu opera sa „La belle Hélène” - pentru a cărei premieră la Paris Auguste Escoffier a inventat desertul cu pere cu același nume („Poire belle Hélène”). Care, apropo, în original are foarte puțin de-a face cu para înjumătățită din conserve, turnată cu sos de ciocolată, la care clasicul desert odinioară extrem de fin este în zilele noastre - din păcate - în general redus (și care a asigurat că este oricum atât de pe scena culinară precum și a dispărut). O adevărată pere Helene are încă nevoie de o pere proaspătă decojită, miezită și înjumătățită, pocată în sirop, așezată pe înghețată de vanilie și presărată cu violete confiate. Și sosul de ciocolată fierbinte servit separat (nu totul s-a înecat deja la rece).
Carpaccio, Chateaubriand și Filet Wellington - Carnal Delights
De îndată ce stăpânii creației intră în joc, lucrurile devin mai inimoase! Dar asta nu înseamnă neapărat că devine mai puțin complicat.
De exemplu, cele mai frecvente două povești se joacă în jurul acestuia filet Wellington la fel în secole diferite. Unii susțin că fileul de vită, îmbrăcat cu ciuperci și șalotă curățate și gătit la perfecțiune într-un strat de foietaj, a fost creat de bucătarul elvețian Charles Senne special pentru Expoziția Internațională de Gătit de la Zurich din 1930 Ceilalți insistă asupra faptului că felul de mâncare din carne, pe atât de aromat pe cât de complex și exigent în prepararea sa, a existat cu mult înainte (ceea ce poate fi dovedit și cu înregistrări de rețete cu siguranță mai vechi)! Și a fost dedicat pe nume aristocratului englez Arthur Wellesley, născut la Dublin, primul duce de Wellington. Cine se spune că i s-a servit delicatesa într-o fermă în 1813 după o bătălie victorioasă împotriva trupelor napoleoniene pe pământul spaniol - și a făcut imediat din ea masa lui preferată.
Lucrul se presupune că este mai clar Chateaubriand afară. În general, este acceptat faptul că această friptură de filet extra-groasă din filetul de vită își datorează numele nobilului scriitor și diplomat François-René Vicomte de Chateaubriand. Pentru că în timpul său de ambasador al Franței la Londra, se spune că bucătarul său Montmirel i-a dat angajatorului satisfacția (pe care ar fi dorit-o în mod explicit) cu această bucată de carne, care era suficientă pentru două bucăți de carne, pentru a depăși fripturile englezești. Alte surse, pe de altă parte, susțin că aristocratul nebun scris și nepretențios nu a scris niciodată un singur cuvânt despre friptura „sa” - care vorbește în favoarea versiunii conform căreia un bucătar (din păcate complet nepocăit) numit Chabrillan este „tatăl” acestei delicatese. iar Chateaubriand, fără probleme, o întorsătură de nume.
Crêpe Suzette, melba de piersici și salată Waldorf - femei frumoase și un hotel de lux
Poate fi, de asemenea, foarte simplu: un bucătar inventiv (sau, în cazul specific, bucătarul de bucătărie și restaurant) vine cu o rețetă nouă și pur și simplu o numește ca locul (oricum destul de prestigios) unde a inventat-o. Devine din nou mai dificil atunci când te îndrăgostești și este implicată o nenorocire (limbile malefice l-ar numi și stângace).
asa este Salată Waldorf numit pur și simplu după hotelul New York Waldorf-Astoria, unde a fost inventat de un imigrant elvețian numit Oscar Tschirky la sfârșitul secolului al XIX-lea. Desertul Peach Melba la rândul său, își datorează numele cântăreței de operă australiene Nellie Melba, pentru gustul căreia a fost odată creată. Ca omonim al celebrității culinare Crepe Suzette pe de altă parte, două femei intră în discuție:
Pe de o parte, există o tânără necunoscută (dar foarte drăguță) pe nume Suzette, cu care Edward VII a luat masa la Monte Carlo, în cafeneaua de la Paris. În cazul în care clătita subțire de napolitane flambată cu lichior de portocale se spune că ar fi fost creată doar de un accident al ucenicului bucătar (care a devenit ulterior renumitul și renumitul Maître Henri Charpentier), care a fost responsabil cu pregătirea desertului pentru prințul moștenitor britanic și compania sa. Anecdota se încheie cu faptul că nenorocirea Alteței Sale Regale (care habar n-avea că i s-a servit un „accident”) a gustat atât de delicios încât a dedicat-o tovarășului său pe loc. Și, pe de altă parte, Suzanne Reichenberg, actrița Comédie-Française, care TREBUIE să aibă crêpe în fiecare seară într-o piesă de teatru, despre care se spune că l-a inspirat pe bucătarul-șef al restaurantului parizian Le Marivaux să inventeze specialitatea în flăcări (cât de mult amour a fost implicat aici nu este predat).
Cu atâta istorie, mă întreb acum ce creație culinară din vremea noastră o va transforma în seria de delicatese celebre, atemporal delicate. Și după cine va fi numit.