Povestea începe cu un pui «de Ella Risbridger; birou cazare%
În această carte Ella Risbridger se gătește din nou la viață - „Povestea începe cu un pui”. Ilustrații de Elisa Cunningham, Callwey Verlag.
Cred în gătitul rău și în gătitul experimental și în gătitul fără rost. Și cred că gătitul așa este bine pentru tine și cred că dacă pot găti, la fel poți și tu. Dacă pot să gătesc, toată lumea poate găti.
Ella Risbridger este scriitoare. Când avea 21 de ani, a încercat să facă față unui autobuz. Înapoi în bucătăria ei, începe să se lupte cu ea însăși și cu nevoile ei în viață. Scoate un pui din ambalaj, îl așează pe o tavă de cuptor și îl lasă să respire. Timpul și atenția pe care o acordă unui pui mort îi vor salva propria viață.
Noroc pentru un pui - gătește și iubește viața
Povestea Ella Risbridge începe cu un pui, din „Povestea începe cu un pui” Callwey Verlag 2020.
Pui la miezul nopții
»Pentru 2 persoane, cu resturi (pentru supă și salată și bulion și sandvișuri)
1 pui, al meu a cântărit 1,6 kg
8 căței de usturoi (sau câte poți face)
2 ardei iute (sau 3 dacă nu aveți sare de ardei iute)
câteva crenguțe de rozmarin
câteva crenguțe de cimbru
1 linguriță mare de muștar cu bob gros
piper
Sare de ardei iute (sau sare de mare)
Ulei de măsline (opțional)
1 bucată de ghimbir de dimensiunea unui deget mare
aproximativ 1 linguriță miere
1 lămâie
Scoateți puiul din pachet. Puneți-l pe o foaie de copt și lăsați-l să respire. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
Se curăță usturoiul, se toacă mărunt jumătate și se pun bucățile într-o ceașcă. Spălați ardeii iute, rozmarinul și cimbru, tăiați totul cu foarfece de bucătărie și adăugați-l în ceașcă. Adăugați muștarul, puțin piper și sare de ardei iute (sarea de mare normală funcționează chiar dacă nu aveți sare de ardei iute). De asemenea, puteți adăuga un strop de ulei de măsline dacă doriți. Nu o fac întotdeauna, dar uneori o fac și atunci este o plăcere.
Curățați și radeți ghimbirul dacă aveți o răzătoare mică. Dacă nu, tocați-l. E in regula. Adăugați cea mai mare parte din ceașcă cu usturoiul și ierburile. Ultimul vârf de ghimbir se pune într-o cană cu mânerul împreună cu mierea.
Puneți apă.
Înjumătățiți lămâia. Apăsați o jumătate ferm și cealaltă jumătate puțin mai puțin ferm. Se toarnă cea mai mare parte a sucului de lămâie în ceașcă. Se amestecă.
Puneți restul de suc de lămâie în cană cu ghimbir și miere. Se toarnă apă fierbinte deasupra. Se amestecă. Băutură. Relaxa.
Acum ai grijă din nou de pui. Slăbiți banda de cauciuc care îi ține picioarele unite și glisați restul de patru căței de usturoi și jumătatea de lămâie mai puțin strânsă în spatele său mic. Legați-vă din nou picioarele
împreună, dacă este posibil, și apoi frecați pielea de pui cu usturoiul, ardeiul iute, ierburile, ghimbirul și lămâia: picioare, coapse, aripi.
Puneți puiul la cuptor. Dacă puiul tău este la fel de greu ca al meu și cuptorul este cam cu același temperament, setează cronometrul bucătăriei de pui (nu știu ce fel ai, dar al meu are forma unei găini roșii) timp de 1 oră și 20 de minute
are ca al meu. Dacă puiul dvs. este mai mic sau mai mare decât al meu, lăsați-l la cuptor cu 30 de minute mai mult sau mai scurt la 500g. (Există calculatoare de timp de gătit foarte precise pe internet: îl folosesc întotdeauna pe cel de la BBC Good Food *.)
Ia un pahar de vin.
Când cronometrul de bucătărie sună, verificați puiul. Mi se pare foarte greu să aflu când s-a terminat un pui, dar știu teoretic - înțepi cea mai strălucitoare parte a piciorului cu ceva ascuțit, iar sucul care curge trebuie să fie clar. Este
daca tot e roz, bagi puiul la loc in cuptor. Dacă nu, opriți cuptorul și lăsați puiul să stea încă 5 minute. Puneți pâine în sucul de carne.
Sculptați puiul. Scoateți carnea din oase.
Băutură.
Mânca.
Fi fericit."
Autoarea ne spune poveștile ei despre rețete de parcă ea, o bună prietenă, stătea lângă noi la sobă. Gătim un preparat din cartea ei, iar Ella Risbridger ne împărtășește rețetele, experiențele și sentimentele; ne spune de ce gătitul o leagă de viață. Îl cunoaștem pe autor. Ne cunoaștem mai bine pe noi înșine.
Noi, cititorii și bucătarii, răsfoim cartea cu numele capitolelor »Bucătărie«, »Mic dejun«, »Ciorbă și pâine«, Pickicks și ambalaje «,» Larder și »Sărbători la miezul nopții«, »Bucătărie de weekend« și »Lucruri dulci« și feluri de mâncare selectate cum ar fi „Ceapă murată rapidă, roz”, „Danny, eroul plăcintei”, „terci de zi cu probleme” sau „Lasagne de sâmbătă după-amiază cu praz fiert” pentru a face astăzi o zi frumoasă pentru noi.
Ne punem brusc întrebări de genul „De la cine am învățat să coc?” „Ce ciuperci îmi plac cel mai mult?” „Cum a gătit-o mama, ca și bunica mea?” „Cu cine vreau să împărtășesc acest fel de mâncare, timpul și viața mea «?
Cu ideile de bucătărie scrise de Ella Risbridger, ne reflectăm și pregătim mâncărurile cu propriile mâini și cu toate simțurile. Suntem complet alături de noi înșine și aici și acum. Există ceva meditativ despre gătitul vaselor și singurul nostru obiectiv este, Să simțim bucurie în mâncarea frumoasă pe care ne-o dă viața.
»Sunt mâncăruri care te iartă dacă le uiți scurt între ele sau dacă nu ești atât de atent la cântărire și măsurare. Sunt mâncăruri care sunt acolo pentru tine când vii acasă dintr-o plimbare cu nasul roșu. Sunt mâncăruri care compun totul. Veselele mi-au salvat viața ".
Un risotto pentru orice eventualitate
Mâncarea poate salva vieți: risotto de urgență al Ella Risbridge. Din „Povestea începe cu un pui”, Callwey Verlag 2020
Risc de urgență
„Cel mai bun lucru despre mine ca persoană este că am întotdeauna lucrurile de care am nevoie pentru un risotto. Ai nevoie de orez. Ai nevoie de un lichid gustos: vin, bulion, apă de ciuperci sau un cub de stoc dizolvat în apă clocotită. Unt, ulei sau orice altă grăsime. Legume. Poate puțină carne. Poate puțină brânză. O lingură, o tigaie, puțină răbdare. Un pic de timp. Asta e tot. Odată ce ai aceste lucruri, poți găti un risotto.
Am gătit risotto în vremuri de criză personală și politică și, de asemenea, în vremuri de bucurie mare și copleșitoare. Pot să gătesc risotto când sunt deprimat, fericit și furios, dar oricum mă simt la început, ajung să mă simt mai bine de fiecare dată. Am făcut risotto uimitor de sobru și beat și de ambele ori a fost o încântare solidă, de încredere, pe bază de cereale. (Și nu este nimic ca a lua o oală fierbinte de risotto înapoi în pat, chiar dacă trebuie să recunosc că semnul arsurilor de pe plapumă nu a ieșit niciodată până la capăt.)
Rețeta de mai jos este pentru un risotto de nuc, pancetta și kale, dar nu ezitați să improvizați. Când îl gătesc pentru micuța mea fiică, îl fac cu creveți și chorizo, ca un fel de pseudo-paella; ea îl numește „orez auriu”. Iar când gătesc risotto pentru invitații la cină, îl pregătesc cu praz și taleggio. În ceea ce privește orezul, cel mai bine este să folosiți orez risotto real (arborio sau carnaroli), deoarece pur și simplu se gătește mai bine și mai ușor - dar în caz de urgență puteți folosi și budinca de orez sau chiar basmati dacă aveți răbdare, puțin mai mult a amesteca.
Pentru 4 persoane
6 căței de usturoi
2 cepe
400 g de kale
1 mână de miez de nucă
200 g pancetta în cuburi
Unt sau ulei de măsline pentru prăjit
400 g orez carnaroli sau arborio
aproximativ 600 ml bulion de pui (sau 1 cub de bulion de pui, dizolvat în 600 ml apă clocotită sau bulion granulat)
aproximativ 300 ml de vin alb
aproximativ 60 g parmezan
1 strop de suc de lamaie (optional)
Sare, piper negru din
Moară
Începeți cu usturoiul: tocați-l cât mai fin posibil și apoi puțin mai fin (nu vă lăsați tentați să-l frecați - usturoiul ras este uneori ciudat în risotto). Curățați și tocați mărunt și ceapa. Se spală și se toacă varza. Pentru a face acest lucru, îl pun într-o strecurătoare, îl clătesc energic cu apă și apoi îl lovesc cu foarfeca de bucătărie. Tocăm nucile în pumn.
Acum scoateți cea mai mare tigaie afară - de preferință una adâncă. Prajiti pancetta intr-o tigaie la foc mediu fara grasime, amestecand din cand in cand pana iese grasimea si devine treptat galben auriu. Incarcati usturoiul si ceapa in grasimea pancettei si sotati-le aproximativ 10 minute; fii cu ochii pe asta - poate fi necesar să mai adaugi puțin ulei sau unt.
Dacă folosiți bulion de casă, aduceți-l la fierbere într-o cratiță mică; dacă utilizați un cub de stoc sau un bulion granulat, adăugați apă.
Când ceapa este translucidă și totul miroase bine, adăugați orezul și mult piper negru. Se amestecă orezul uscat prin ceapă moale și apoi se toarnă suficient bulion peste el pentru a-l acoperi (întotdeauna îmi imaginez că vad printr-un câmp inundat, cum se umflă apa prin boabe când este turnată peste el și cum strălucește suprafața) . Amestecați ocazional și așteptați ca orezul să se înmoaie din bulion. Se toarnă vin. Aşteptare. Se amestecă. Adăugați mai mult bulion. Orezul este aprins dacă nu continuați să amestecați, dar probabil că nu contează prea mult. Aşteptare. Se amestecă. Încerca. Adăugați bulionul. Poți continua așa ceva timp. Big Man observă că risotto este o activitate foarte meditativă și are dreptate.
După 20 de minute puteți începe să condimentați - înainte de aceasta, orezul are un gust neplăcut de cret. Sunt de acord cu Marcella Hazan cu privire la acest punct și îmi place orezul meu gătit. Frecați parmezanul și gustați din nou - poate orezul are nevoie de sare sau puțin suc de lămâie pentru a neutraliza grăsimea.
Când orezul este gătit după bunul plac sau puțin mai devreme, adăugați kale. Un ultim strop de vin alb, dacă doriți. Îmi place pentru că îmi place gustul ușor alcoolic. Puneți capacul timp de 5 minute. Se amestecă. Adăugați nucile, rupte în bucăți. Se amestecă. Distribuiți pe plăci.
Măcinați ardeiul negru peste vârf ultima dată, apoi un pic de suc de lămâie. Canapea. Tavan. Nepriceput. Mânca."
Cartea este o colecție personală de rețete de la familie și prieteni. Acasă este locul vetrei și locul propriei povești. Inima și stomacul sunt umplute cu ea în egală măsură.
Spoilere de avertizare: Povestea personală de gătit se încheie cu noroc, cu multă spălare și anticiparea nestăvilită pentru mai mult.
Bulionul este bun pentru tine.
Bulion bun, toate bune! Povestea Ella Risbridge se termină cu noroc și cu multe spălări. Din „Povestea începe cu un pui”, Callwey Verlag 2020.
bulion
„Aceasta este ultima rețetă din carte și puteți folosi resturile încă din prima pentru a o face. Tot ce ai nevoie este oase de pui și câteva dintre legumele pe care le ai la frigider, plus sare, piper și câteva ierburi, dar se transformă în ceva frumos. Ceva auriu. Plin de viață și strălucitor și cel mai hrănitor, cel mai afirmativ lucru pe care îl știu. Ceva pe care vă puteți construi, dar care poate sta la fel de bine dacă vă țineți ceașca de supă în ambele mâini și o sorbiți și rămâneți în viață. Îți promit că merită. Dar cred că știi asta până acum.
Totul va fi mai bun atunci când puteți găti un bulion bun. Desigur, utilizarea cuburilor de stoc și bulion granulat este în regulă și nimeni în afară de tine nu va ști vreodată - dar alții vor gusta diferența atunci când folosești bulion de casă.
Cheia aici este timpul: este o formă de alchimie pentru a transforma tăieturile de legume, cojile și oasele de pasăre în ceva auriu, bogat și fantastic care transferă aroma acestor elemente individuale la tot ceea ce gătești cu bulionul tău: supe, sosuri și Risottos. Dacă folosiți oase, bulionul dvs. (dacă este oase foarte bună) se va gelifica la rece.
Dacă o pot face, voi găti bulion de pui din carcasa unui pui prăjit; câteva cepe cu coaja lor, spălate și tăiate; un băț de țelină, spălat și tocat grosier; idem un morcov; și piper negru (dar fără sare, doar la sfârșit). Acoperiți cu apă. Și apoi am lăsat totul să se gătească timp de 4-6 ore, acoperit, la o temperatură foarte scăzută (până când vreau să reduc bulionul pentru a concentra gustul; apoi măresc temperatura și scot capacul).
Când bulionul este gata, de obicei mai întâi strecor un pahar mare din el printr-o sită căptușită cu o cârpă de bumbac pentru a obține un bulion limpede. Scoat cu grijă restul cu o lingură mare și obțin un bulion cu particule de piper și bucăți perfecte de carne fragedă, încorporate în jeleu. Ambele versiuni pot fi păstrate la frigider câteva zile sau la congelator câteva luni.
Folosesc bulionul clar pentru supe limpezi, în care aroma de pui servește ca fundal subtil pentru orice altceva. Celălalt îl folosesc pentru sosuri de risotto și paste sau orice altceva în care puiul poate juca un rol mai mare. Dacă folosesc acest bulion gros de pui pentru un risotto, de exemplu, atunci nu mai am nevoie de carne (și mă simt foarte economic). "
- Mă bucur să citesc autorul Are un echipament de bucătărie atât de simplu încât toți cititorii se pot limita întotdeauna la esențial atunci când gătesc.
- ... că cartea conține pagini duble despre picnicuri, despre cum să faci mâncărurile plictisitoare mai interesante și despre ce să faci atunci când totul nu merge bine.
- ... că sunt cu marcaj cu panglică roșie pot marca întotdeauna rețeta mea preferată.
Ella Risbridger
„Povestea începe cu un pui”.
Rețete pentru care merită trăită.
ISBN: 978-3-7667-2487-8
29,95 €, Callwey Verlag
Credit foto: Cu ilustrații de Elisa Cunningham. De la Ella Risbridger „Povestea începe cu un pui”, Callwey Verlag 2020.